Recept i povijest marokanskog čaja od mente

Jedno od marokanskih tradicionalnih pića je zeleni čaj s mentom, koji se zove sh?y bil n'an?'. Njegova povijest počinje u 19. stoljeću - vjeruje se da je tada britanski trgovac donio kineski čaj u b altičke države tijekom Krimskog rata. Zbog neprijateljstava nije mogao stići na odredište, nego je završio u Maroku, gdje je prodao svoju robu. Ovaj uspjeh inspirirao je trgovca - tako je otvorio Veliki Magreb i organizirao opskrbu čajem iz Kine.

U Maroku se čaj od mente obično poslužuje vruć, iako se u drugim zemljama ovo piće konzumira ohlađeno - na primjer, u Francuskoj. U zemljama Velikog Magreba marokanski se čaj smatra ritualnim – poput kave u Turskoj, na primjer. Samo glava obitelji priprema tradicionalno piće u Maroku, nakon čega ga prezentira posjetiteljima u znak gostoprimstva. Najčešće se poslužuju tri čaše, ali ništa manje - odbijanje ove ponude može se shvatiti kao omalovažavanje i loša forma.

Sastojci

Najbolji čaj za marokanski sh?y bil n'an?' - gunpowder, što se prevodi kao "barut". Ovo ime nije odabrano slučajno - listovi takvog čaja su upleteni u male kuglice, koje vizualno samo podsjećaju na barut. U Kini ga zovu i "zeleni biser". Za pripremu tradicionalnog marokanskog čaja možete koristiti i druge sorte - na primjer, Chun Mi.Prilikom odabira baruta važno je zapamtiti da kvaliteta listova ovisi o veličini zrna - što je manji "barut", to bolje. Sjajna površina kuglica znači da ste odabrali svježi čaj.

Svježa menta iznimno je ključni sastojak marokanskog čaja. Možete koristiti bilo koju metvicu, ali najbolje djeluje Mentha spicata - ima vrlo oštar i izražen okus, ali nježnu i blagu aromu. Zimi se u Maroku metvica, koje je u nedostatku, često zamjenjuje pelinom. Možete kombinirati pelin i mentu s majčinom dušicom, verbenom - takvi su dueti dopušteni.

Treći sastojak je šećer jer je tradicionalni marokanski čaj jako sladak. Naravno, prilikom pripreme možete sami birati količinu šećera, ali ako ga potpuno odbijete, dobit ćete potpuno drugačiji napitak. Izvorni recept uključuje upotrebu prešanog šećera u obliku stošca - to je ono što Marokanci koriste kada pripremaju sh?y bil n'an?'.Mogu se koristiti i rafinirane kocke - jedan takav komad odgovara otprilike 2 žlice šećera u prahu.

Pravljenje marokanskog čaja

Prvi korak je ispiranje čajnika kipućom vodom. Ovo je potrebno ne samo za čišćenje, već i za zagrijavanje unutarnje površine. Nakon toga potrebno je dodati par žličica odabranog kineskog čaja i preliti ih čašom vruće vode (nemojte koristiti kipuću vodu). Nakon jedne minute, prvi napitak se ulije natrag u čašu. Treba ga spremiti za kasnije korištenje.

Prvo kuhanje zove se duša čaja - boje je jantara i vrlo je mirisno jer prvo dolazi u dodir s listićima baruta.

Druga čaša vruće vode također se prelije samo minutu prije ispuštanja tekućine - tako se čaj ispire. Prvo kuhanje omogućuje da lišće upije vodu i nabubri, a drugo uzima čajnu prašinu - ona je prilično gorka, pa se mora ukloniti.Čaj se može ispirati nekoliko puta.

Prije dodavanja mente potrebno ju je oprati - za to grozd padne u čašu i tamo se "okupa", nakon čega je potrebno listiće podići i pustiti da voda iscuri.

• Čajnik se otprilike do dvije trećine napuni vrućom vodom, nakon čega se dodaje prvo piće. Zatim je potrebno staviti na laganu vatru i pričekati dok voda ne zavrije - kada se pojave mjehurići na površini, možete je ugasiti.
• Dalje se u čajnik stavljaju menta i šećer - u pravilu se marokanski čaj priprema s 3 kocke rafiniranog šećera ili 5-7 žlica šećera u prahu. U ovom trenutku kuhalo bi trebalo biti gotovo puno. Inače se dodaje vruća voda - tek toliko da ima dovoljno mjesta za kuhanje napitka. Zadnji korak je kuhanje čaja dok se ne pojavi pjena.
• Nakon što se čajnik skine s vatre, čaj se ne smije miješati - dovoljno je nekoliko puta preliti napitak kroz čašu.Nije teško – prvo se tekućina ulije u čašu, a potom vrati u kuhalo za vodu. Obično se ovaj postupak izvodi pet ili šest puta - čaj možete pustiti da "diše" na ovaj način neposredno pred gostima. Zatim možete natočiti marokanski čaj u čaše i poslužiti s orašastim plodovima, suhim voćem ili slatkišima.

Marokanski čaj je zanimljivo piće koje će iznenaditi goste i oduševiti svojom jedinstvenom aromom. Osjetite okus recepta iz Velikog Magreba - uronite u atmosferu Maroka pripremajući sami sh?y bil n’an?’.