Kako proklijati pšenicu za mjesečinu

Uzgoj pšenice za mjesečinu kod kuće prilika je za dobivanje boljih sirovina za fermentaciju. Kao rezultat toga, okus i miris pića napravljenog od takvog zrna su mekši i bogatiji, što ga podiže na kvalitativno novu razinu, usporedivu s mjesečinom od grožđa ili jabuke. Klijanje pšenice je jednostavno i jeftino, sve se odvija u tri faze: odabir zrna, njegova priprema i samo klijanje.

Trebam li klijati pšenicu za kašu i što ona daje

Naravno, od neproklijalih žitarica možete napraviti kašu i za to postoji mnogo različitih metoda, ali ako je proklijate, ima nekoliko teških pluseva, dok postoji samo jedan minus i to beznačajan.

Prvo nabrojimo prednosti:

• Mjesečina od slada je bolja u organoleptičkim svojstvima od -mjesečine od pšenice- napravljene na bilo koji drugi način bez klijanja.
• Veći prinos alkohola.
• Tehnika je jednostavna i ne zahtijeva veliko znanje.
• Ne zahtijeva dodatna financijska ulaganja.
• Neki recepti omogućuju vam da napravite do 5 destilacija mjesečine od jednog mošta.

Minus:

Pšenici će trebati više vremena i truda da proklija.

Kako proklijati pšenicu za mjesečinu kod kuće

Odaberi zrno

Vitalnost je jedan od glavnih parametara pri odabiru žitarica za klijanje. Stoga klase krme koje su podvrgnute toplinskoj obradi u svrhu dugotrajnog skladištenja nisu prikladne, nisu održive i gotovo je nemoguće klijati takvo sjeme.Vrijedno je odabrati sjetvene klase pšenice i voditi se sljedećim savjetima:

• Sitna zrna ukazuju na nezrelost, odnosno slabo će klijati.
• Ne biste trebali kupovati sirovine koje su jako kontaminirane nečistoćama kao što su sjeme korova, pijesak, prljavština ili zdrobljena žitarica. S velikom vjerojatnošću - ovo je klasa krme.
• Površina zrna mora biti ravna, glatka i ravnomjerno obojena. Nabori i mrlje ukazuju na lošu kvalitetu sirovina.

• Unutrašnjost dobrog zrna, kada se prereže ili lomi, ima gustu i ujednačenu strukturu. Struktura klasa krme razlikuje se po prisutnosti šupljina, zbog kojih pluta na površini u vodi.
• Svježe sjemenke odmah nakon vršidbe također nisu najbolja opcija, njima treba par mjeseci da završe procese sazrijevanja prije klijanja. Slično tome, pšenica koja je ležala tri ili četiri godine nakon žetve nije prikladna, njena sposobnost klijanja daleko je od potrebne.

Jeste li znali? Najbolje vrijeme za kupnju pšenice za klijanje je prije sadnje. Bolje je biti zainteresiran za robu u specijaliziranim prodavaonicama i na tržnicama.

Ne biste trebali odmah kupiti cijelu seriju na novom prodajnom mjestu. Bolje je kupiti malu količinu zrna, pokušati ga proklijati, a ako su se prvi izdanci pojavili bez problema, kupiti odgovarajuću količinu na istom mjestu.

Pripreme

Da biste pšenicu proklijali za kašu kod kuće, prvo je morate očistiti od problematičnih tvari kao što su patogene bakterije i plijesni. Kada uđu u sladovinu, ti će mikroorganizmi početi apsorbirati hranjive tvari namijenjene kvascu, naravno, bez ispuštanja alkohola. Kao rezultat toga, prinos mjesečine će se smanjiti.Kako bi se to spriječilo, pšenica se mora tretirati na sljedeći način:

Zrno treba sipati u duboku posudu i preliti vodom temperature 20-25°C. U ovom slučaju, spremnik ne bi trebao biti izrađen od nehrđajućeg čelika, bolje je dati prednost plastičnim, staklenim ili keramičkim spremnicima.

• Nakon temeljitog miješanja, uklonite sve plutajuće sjemenke, ljuske i druge ostatke.
• Prljava voda se ispušta i zamjenjuje čistom vodom, proces ispiranja se ponavlja dok ispuštena voda ne bude čista.
• Sada trebate razrijediti kalijev permanganat u vodi u omjeru od 2 g na 10 litara vode, a zatim, ulijevajući otopinu u sjeme, promiješati i ostaviti za dezinfekciju 3 sata. Tijekom tog vremena svi problematični mikroorganizmi će umrijeti.
• Nakon isteka roka valjanosti temeljito isperite sirovine mijenjajući vodu nekoliko puta.

• Nakon pranja, žito se mora napuniti čistom mekom vodom. Tvrda voda će usporiti rast slada, povećavajući rizik od kiselja, u prokuhanoj vodi nema kisika - također nije dobro. Prije upotrebe sirove vode iz vodovoda, mora se ili filtrirati ili odstoji jedan dan.
• Nakon namakanja sirovina, spremnik s njim mora se premjestiti na tamno mjesto s temperaturom od 14 do 16 ° C i ostaviti da stoji 6-8 sati. Nakon toga, voda se mora isušiti, a sjeme treba premjestiti u tamnu prostoriju s dobrom ventilacijom 6-8 sati. Ovaj ciklus namakanja i sušenja mora se ponoviti još dvaput. Najvažnije je pridržavati se rasporeda i ne izlagati pšenicu previše u vodi jer će u protivnom otpustiti dio škroba u tekućinu.

Kako proklijati pšenicu za mjesečinu

Pšenica klija sporije od drugih žitarica koje se koriste za proizvodnju slada. Tijekom tog razdoblja u njemu se mogu razmnožavati štetni mikroorganizmi, što dovodi do kvarenja sirovina. Da se to ne dogodi, morate promatrati temperaturni režim i pratiti razinu vlage.

Ovu žitaricu možete pravilno proklijati na ovaj način:

1. Grah ravnomjerno rasporedite po metalnim limovima za pečenje. Bolje je koristiti rešetkaste - to neće dopustiti da vlaga stagnira. Debljina sloja treba biti između 3 i 5 cm.
2. Zatim morate pokriti sjeme čistom pamučnom krpom. Ova tehnika pomaže u zaštiti sirovina od kiseljenja i isušivanja: materija upija višak vlage, a kada se osuši, vraća je nazad.
3. Sada posude treba staviti u prostoriju izoliranu od izravne sunčeve svjetlosti, s dobrom ventilacijom, temperaturni režim je od 14 do 16 ⁰S.
4. Tri do četiri puta dnevno žitarice se moraju lagano promiješati bez oštećenja klica.U ove svrhe prikladna je lopatica ili kuhinjska lopatica, koja lako može izbaciti cijeli sloj sirovina. U tom procesu morate provjeriti njegovu vlažnost na dodir. Prilikom sušenja, sirovine se mogu prskati iz boce sa raspršivačem.

Ako se poštuju sva pravila, drugi ili treći dan će se pojaviti bijele klice.

Slad spreman

Ključna točka cijelog procesa. Ako pšenica nije dovoljno snažno proklijana, škrob ne fermentira do kraja. To će pogoršati daljnju fermentaciju sirovina. Ako proklija previše, klice će potrošiti nešto škroba kvasca. Kao rezultat toga, prinos mjesečine će se smanjiti. Stoga, kako biste ispravno odredili kraj klijanja, trebali biste se voditi sljedećim kriterijima:

• Klice na sjemenu ne smiju biti veće od 15 mm. Vizualno će postati malo duži od zrna.
• Sirovina će početi odisati izrazitom aromom svježih krastavaca.
• Iznikle klice počet će se ispreplitati.

Ovim je proces klijanja završen, a slad se može dodavati u sladovinu sljedeća tri do četiri dana. Nakon toga, gljivice plijesni i bakterije mliječne kiseline aktivno će se razmnožavati na vlažnim sirovinama, što će ih učiniti neupotrebljivim.

bijeli slad

Ako iz nekog razloga zeleni slad nije potrošen na vrijeme, to nije razlog da ga bacite. Nakon sušenja, proklijala zrna produžit će rok trajanja na nekoliko godina. Štoviše, sušenje pojačava amilolitičku fermentaciju, koja se kasnije može koristiti za saharifikaciju.

Sušenje slada izgleda ovako:

1. Slad se nanosi u tankom sloju na sunčevoj svjetlosti ili u prostoriji s dobrom ventilacijom. Najbolja opcija je sušenje sirovina na "toplom podu".
2. Trebali biste s vremena na vrijeme provjeriti svoju dehidraciju.
3. Nakon što se klice osuše, što je obilježeno lakoćom odvajanja od sjemenke, proces se može ubrzati.
4. Da biste to učinili, slad se stavlja u pećnicu zagrijanu na 50⁰S. Optimalna upotreba konvekcijskog načina rada.
5. Proces u prosjeku traje 12-24 sata, ovisno o opremi.
6. Nakon potpunog sušenja, osušene klice moraju se ukloniti jer će u budućnosti biti zasićene vlagom i pokvariti slad.

Lanena vrećica idealna je za čuvanje bijelog slada.

Kad se osuše, sjemenke savršeno upijaju miris, što škotski destilatori koriste u proizvodnji sirovina za -viski-. Tamo se tijekom razdoblja sušenja sjemenke fumigiraju dimom od treseta, što daje miris dimljenog destilata. Stoga je, prije svega, potrebno zaštititi žitarice kako ne bi bile zasićene nepotrebnim stranim mirisom.I drugo, ovo je prilika za eksperimentiranje i stvaranje jedinstvenog pića delikatne arome.

Usporedimo li poboljšanje okusa i arome mjesečine od pšenice od slada u odnosu na mjesečinu bez slada sa resursima utrošenim na sirovine za klijanje, onda možemo reći da su se troškovi više nego isplatili. Za mjesečinu veće kvalitete nećete morati platiti više, a za pranje i polaganje zrna nije potrebno puno osobnog vremena, dok je u ostatku razdoblja klijanja pšenica prepuštena sama sebi. Pritom je potrebno minimalno teorijsko znanje o metodologiji: u granicama praćenja rasporeda i izvođenja nekoliko jednostavnih operacija, što je također značajan plus.

Podijelite vlastito iskustvo klijanja pšenice. Kako se priprema za mjesečinu? Što možete savjetovati?