Kako možete ubrzati fermentaciju šećerne kaše

Starenje sladovine je proces koji traje dugo. Nije u svim slučajevima moguće čekati dok kaša ne postigne željeno stanje. U takvim slučajevima možete ubrzati fermentaciju šećerne kaše, ali gotovo uvijek prijeti pogoršanjem kvalitete gotovog alkoholnog proizvoda.

U kojim slučajevima kaša loše fermentira

Sladovina je životna sredina u kojoj posebne gljivične kulture zvane kvasci neumorno rade tijekom cijelog vremena starenja. Za njih je vrlo važno održavati optimalne životne uvjete, jer uz najmanji prekršaj, gljivične kulture mogu jednostavno umrijeti.Nusprodukti njihove vitalne aktivnosti su alkohol i ugljični dioksid proizvedeni iz šećera. U nekim slučajevima mošt može prestati fermentirati. Moramo otkriti što može uzrokovati takav problem.

• Greška u proizvodnji šećerne kaše najčešće se napravi u početnoj fazi. Naime, u fazi izračunavanja količine šećerne mase. Budući da alkohol nastaje aktivnom aktivnošću kvasca, koji pretvara šećer u potrebnu tvar, nedostatak slatke komponente može usporiti ili zaustaviti aktivnost u sladovini. Fermentacijom 100 g šećera dobije se približno 60 ml alkohola. Da biste izbjegli pogreške u takvim izračunima, trebali biste koristiti posebne tablice.
• Još jedna česta greška koja usporava ili zaustavlja fermentaciju šećerne sladovine je pogrešan odabir kultura kvasca.Mnogi ljudi često biraju najpovoljniji i najlakši za korištenje pekarski kvasac, koji ima niz značajnih nedostataka. To utječe na brzinu starenja sladovine i komponente okusa konačnog proizvoda. Kako biste se zaštitili od mogućih problema tijekom fermentacije, najbolje je koristiti za to namijenjene alkoholne vrste. Takve gljivične kulture su vrlo održive, aktivne, što smanjuje razdoblje fermentacije, a njihovu aktivnost prati minimalna količina pjene.

• Jedna od važnih komponenti je voda za kašu. Zbog nekvalitetne tekućine, fermentacija sladovine također se može usporiti ili čak potpuno zaustaviti. Voda iz slavine je najgora opcija za dodavanje živom mediju za fermentaciju, jer sadrži klor i nečistoće koje ne samo da mogu pokvariti okus konačnog proizvoda, već i uništiti proces u cjelini.Prokuhana voda također nije prikladna, jer je njeno okruženje lišeno hranjivog kisika potrebnog za normalno funkcioniranje gljivica. Da biste izbjegli probleme, vodu treba uzeti ili filtriranu ili izvorsku, možete dobro. Takva tekućina je zasićena kisikom, što pridonosi aktivaciji vitalne aktivnosti kvasca.
• Nepravilno odabran temperaturni režim također može biti faktor usporavanja fermentacije šećerne mase. Ni previsoka ni preniska sobna temperatura neće poboljšati fermentaciju sladovine. Prostorija bi trebala biti između 18 i 24 °C. Ako je temperatura preniska, kvasac će jednostavno prestati s radom. Situacija se može popraviti tako da se posuda za kašu stavi na toplo mjesto i dobro promiješa. Visoke temperature mogu ubiti kvasac pa ga pripazite.
• Također je važno zapamtiti da svjetlost šteti aktivnostima procesa na isti način kao i pretjerano strujanje zraka. Zato stavite posudu na tamno mjesto i obavezno koristite vodeni zatvarač.

Kako ubrzati fermentaciju šećerne kaše

Hranjenje

U većini slučajeva, kvasac koji koristite treba nahraniti, uključujući kako bi se ubrzalo sazrijevanje. Takozvani aktivatori kvasca mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, a ni na koji način ne utječu na kvalitetu izvornog proizvoda. Ali budući da pripremate prirodni alkohol, onda možete pripremiti organsku hranu za njega kod kuće.

Najčešće se za ubrzavanje fermentacije šećerne mase koriste sljedeći stimulansi:

Kore crnog kruha. Mala količina kore može dosta dobro ubrzati fermentaciju sladovine.

Grožđice. Osušene bobice, baš kao i svježe, na svojoj površini sadrže kulture divljih kvasaca koje pospješuju fermentaciju šećerne kaše. Ne utječe na okus konačnog proizvoda. Grožđice ne treba prati prije dodavanja;

Pasta od rajčice. Prilično nestandardni sastojak, ali također može ubrzati proces fermentacije šećerne kaše. Za početak ga treba pomiješati s vodom da ne bude toliko koncentriran, a zatim dobivenu tekućinu uliti direktno u spremnik za fermentaciju. Za deset litara kaše potrebno je oko 50 g paste od rajčice.

Kukuruz. Zaista moćan alat za ubrzavanje fermentacije šećerne mase. Nedostatak ove prihrane je jako pjenjenje. Za 10-15 litara fermentiranog proizvoda potrebno je dodati nekoliko šalica kukuruza.

Naranče - izvrsne za ubrzavanje fermentacije. U isto vrijeme, postoji nekoliko nijansi - prva dva dana sladovinu treba intenzivno i često miješati, a sok citrusa može utjecati na kiselost kaše. Sok od jedne voćke se dodaje u 10 litara.

Grašak. Vrijeme fermentacije korištenjem prirodnog katalizatora procesa graška smanjuje se za 20-30%. Može se dodati odmah ili tijekom fermentacije. Ako odaberete drugu opciju, imajte na umu da će to izazvati snažno pjenjenje, na što morate biti spremni. A također prilikom pranja posude će imati vrlo neugodan miris. Obično se dodaju 2-3 šalice graška na 10 litara mase za fermentaciju.

Oksigenacija

Ova metoda pomaže ubrzati proces fermentacije šećerne kaše, ali samo ako se koristi u tandemu s prihranom. U suprotnom nećete dobiti nikakav poseban učinak, jer neće biti hranjivog medija za mikroorganizme.

Mikroorganizmi kvasca zahtijevaju pristup kisiku ili prozračivanje da bi bili aktivni.Kisik je potreban kvascima za aktivnu sintezu nezasićenih masnih kiselina i ergosterola i, sukladno tome, ubrzavanje procesa fermentacije. Kako bi se osigurala njegova dostupnost, posudu s masom treba povremeno protresti ili promiješati nekoliko puta dnevno. Bolje je, naravno, odabrati miješanje, to će biti učinkovitije u ubrzavanju procesa fermentacije.

Važno! Prozračivanje se može vršiti uz pomoć uređaja - štapnog blendera, kompresora za akvarij, bušilice sa posebnom mlaznicom ili jednostavno miješanjem ručno.

Kako ubrzati fermentaciju napitka za mjesečinu invertiranjem šećera

Proces invertiranja šećera za kašu uključuje poseban tretman koji uništava sve patogene mikroorganizme. U biti, to je pretvaranje šećera u sirup dodavanjem vode. Kako funkcionira ovaj postupak?

1. Trebali biste uzeti posudu ili veliki lonac.
2. Nalijte tri litre vode i zagrijte je do 80°C.
3. Zatim se u vodu sipa šećer i dobro promiješa.
4. Sljedeći korak je staviti masu da prokuha i kuhati 10 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu u potrebnom omjeru i ponovno promiješajte.
6. Zatim čvrsto pokrijte posudu i nastavite kuhati sat vremena na laganoj vatri.
7. Gotov sirup ohladiti na 30 °C i dodati masi za fermentaciju.

Korištenje turbo kvasca

Možda najučinkovitiji način za ubrzavanje fermentacije šećerne kaše. Iako korištenje turbo kvasca nije jeftino zadovoljstvo, rezultat i kvaliteta gotovog proizvoda su vrijedni toga. Za razliku od svih drugih vrsta kvasca i metoda ubrzavanja, upravo ovaj pomaže da sladovina sazrije unutar dva do tri dana bez gubitka kvalitete i nuspojava.Koristeći turbo kvasac, brzo ćete dobiti masu spremnu za destilaciju, koja će dati visok stupanj - 18-20 °, također ne zahtijevaju dodatno hranjenje, a fermentacija se odvija gotovo bez pjene.

Naravno, da biste napravili odličan, ukusan i što je najvažnije kvalitetan napitak, prvo morate odabrati pravi recept za samu kašu. Ako već dogodilo da se njegova fermentacija treba ubrzati, morate zapamtiti da u svakom slučaju ne biste trebali biti pretjerano revni, inače ćete dobiti suprotan rezultat od željenog. A najbolje je, naravno, ne žuriti i pustiti da prirodni procesi odrade svoje.