Kolika je gustoća piva?

Gustoća je važna karakteristika piva koja izravno utječe na njegovu kvalitetu. Na naljepnici pivske boce, osim ostalih važnih podataka, mora biti naznačena i gustoća pića. Ova brojka, zapravo, označava gustoću pivske sladovine koja je stavljena na vrenje. Ovaj se pokazatelj može nazvati "ekstrakt sladovine" ili "početna težina sladovine". Mjerenja ove vrijednosti provode se prije početka procesa fermentacije. Obično se postoci uzimaju kao mjerna jedinica za gustoću, ali ponekad možete pronaći i pokazatelje razine gustoće u Balling stupnjevima.

U bezalkoholnim pivskim pićima sadržaj ekstrakta početne sladovine ne smije biti veći od 5%, u svijetlom pivu ta se brojka kreće od 11 do 13%, a u tamnom pivu može biti u rasponu od 12 do 20 %.Što je piće gušće, to će njegove karakteristike okusa biti svjetlije i bogatije.

Što utječe na gustoću

Gustoća alkohola i njegova jačina nisu izravno povezani. Postotak suhe tvari prilično utječe na okus samog piva. Sorte niske do srednje gustoće kombiniraju prilično lagan i pun okus. Ova piva su odlična za osvježenje. Ali guste sorte imaju okus koji se postupno otvara. Vrlo je svijetao i zasićen.

Kako se određuje gustoća

1. Alat hidrometra koristi se za određivanje gustoće. Mjeri gustoću suhe tvari u primarnoj otopini. Poznavajući gustoću početnog proizvoda, proizvođač ima priliku prilagoditi ga kako bi utjecao na daljnju kvalitetu alkohola. Mjerenje se vrši prije fermentacije i na kraju ovog procesa.Da biste to učinili, mala količina piva ulije se u čašu ili suženu čašu. Tamo se uroni hidrometar i čeka se da mjehurići nestanu. Prije fermentacije, uređaj će pokazati početnu gustoću pića. Kod pripreme laganih sorti može biti od 9 do 10%, kod jačih sorti ta se brojka kreće od 13 do 15%. Postupno se šećer pretvara u alkohol, gustoća opada, a uređaj tone dublje. Na kraju mjerenja, očitanja hidrometra bit će oko 2% (ovo je konačna gustoća). Prije punjenja u boce, proizvođači osiguravaju da su očitanja instrumenata stabilna dva dana. Velika većina ovih uređaja podešena je na temperaturu od 20 °C, ovu činjenicu je važno uzeti u obzir tijekom mjerenja.
2. Gustoća piva se određuje na drugi način - u Engleskoj se broj krutih tvari određuje u odnosu na gustoću vode. Mjerenja se također vrše prije i poslije fermentacije.

Gustoća i snaga

Jačina piva je sadržaj alkohola u gotovom proizvodu, koji se mjeri kao postotak ili volumni udio alkohola. Sadržaj alkohola u ruskom pivu, prema standardima, ne smije biti manji od navedenog na boci. Stoga se jačina piva može pokazati još većom - tako se proizvođač osigurava. Ali europski standardi pokazuju da se ne smije prekoračiti navedeni volumni udio alkohola.

Jačina ovisi o početnoj količini šećera. U mnogim slučajevima omjer je pravedan: što je pivo gušće, to je jače. Ali u isto vrijeme treba uzeti u obzir kvalitetu pivskog kvasca, njihove uvjete fermentacije i potpunu usklađenost s tehnologijom fermentacije, tako da nema potrebe govoriti o strogoj ovisnosti. Velika većina piva ima jačinu od 3-6% alkohola. Kada pokazatelj dosegne 12%, tada se kvasac već prestaje razmnožavati i umire, stoga je jednostavno nemoguće skuhati jače pivo fermentacijom.Kako bi povećali jačinu, pivari se služe raznim trikovima: dodaju kvasac za šampanjac ili zamrznu proizvod kako bi odvojili vodu od alkohola i tako povećali jačinu.

Odnos gustoće i jačine glavni je pokazatelj kvalitete ovog pjenastog alkohola. Ako pivo s visokim udjelom alkohola ima nisku gustoću, to ukazuje na beskrupulozne proizvođače. Znajući gustoću, možete izračunati snagu alkohola. Gravitaciju treba podijeliti s otprilike 2,25. Dakle, pivo s 4,5% gravitacije ima 2 stupnja jakosti.