Značajke tehnologije proizvodnje kave

Kava je jedno od najčešćih energetskih pića s toničnim i okrepljujućim učinkom. Datumom njegovog otkrića smatra se 850 godina nove ere. Unatoč svim predrasudama i raspravama o štetnosti kofeina za ljudski organizam, ljudi diljem svijeta ga redovito nastavljaju piti i tako puniti baterije. Umjerenom uporabom u većini slučajeva dolazi do poboljšanja otkucaja srca, razvoja koncentracije i pažnje, smanjenja rizika od mnogih patoloških bolesti, uključujući kancerogene tumore i cirozu jetre.

Svaki kreativni proces, ili obrnuto - monoton posao može se lako ubrzati šalicom svježe skuhane kave. Možda smo svi upoznati s postupkom pripreme zrna kave kod kuće. Ali ako malo razmislite o tome što se krije iza proizvodnje ovih graha koje smo gotove i prerađene znali vidjeti na kuhinjskom stolu. Dakle, počnimo. Općenito, mogu se razlikovati sljedeće glavne faze tehnologije proizvodnje prirodne kave:

• Žetva na plantažama koje se nalaze uglavnom u Srednjoj i Južnoj Americi
• Primarna obrada ubranih plodova
• Pažljiv odabir i čišćenje graha
• Pečenje ili hlađenje
• Pakiranje gotovog proizvoda

Biranje zrna kave

Prva faza je samo početna točka u složenom tehnološkom procesu.U Brazilu se proces berbe kave obavlja ručno. Ova metoda je nazvana derri?a, što se doslovno prevodi kao "prekid". Da bi se povećao broj ubranih plodova i brzina samog procesa kasnije su se počele koristiti mehanizirane i polumehanizirane metode.

Prerada graha

Slijedi primarna obrada žitarica koja se može podijeliti u dvije vrste: suhu i mokru. Prva vrsta obrade je u tehničkom smislu najzastarjela. Plodovi zrna kave polože se na sunce i ostave da se suše dva tjedna. Vrlo je važno u isto vrijeme stalno ih okretati i ni u kojem slučaju ne dopustiti da zrna postanu pljesnivi. Suština mokre metode obrade je da se ubrani urod prolazi kroz stroj za čišćenje koji svojim oblikom podsjeća na mlin. Pulpa se pažljivo uklanja, nakon čega se žitarice isperu vodom. Daljnjom fermentacijom uklanjaju se netopljive čestice pulpe preostale nakon pranja.Ali ovaj proces ponekad uzrokuje da zrna kave koja su prošla višestruku fermentaciju ispuštaju neugodan miris kada se prže.

Čišćenje

Pažljiv odabir i čišćenje. U ovoj fazi zrna se obilno propuhuju kako bi se uklonile i najsitnije čestice prašine, zemlje i drugih nečistoća. Nakon toga, šarža se šalje na magnetski transporter, koji uklanja metalne čestice zaostale od prethodnih procesa obrade. Nakon toga slijedi ista selekcija, tijekom koje se sjemenke kave razvrstavaju prema veličini i kvaliteti. Izvodi se ručno i strojno.

Pečenje

Prženje graha također igra važnu ulogu u značajkama proizvodnje. Temperatura ne smije prelaziti 200 stupnjeva, inače će težina gotovog proizvoda biti vrlo mala. Pritom se značajno povećava i volumen - jedan kilogram pržene kave može sadržavati otprilike 4 do 5 tisuća zrna.Kava se hladi u posebnim aparatima, obično na temperaturu od 40-45 stupnjeva. Pakiranje proizvoda je završna faza ovog dugog i mukotrpnog rada.

Zanimljiva činjenica. Jedna od najskupljih kava na svijetu je Kopi Luwak, čija je cijena između 250 i 1200 dolara po kilogramu. Ova cijena se objašnjava specifičnom metodom prerade žitarica: plodovima kave hrane se male životinje - musang ili palmina cibetka, nakon čega zrna prolaze kroz cijeli gastrointestinalni trakt ovih životinja. Gotov proizvod se prikuplja i prodaje za prodaju bez daljnje obrade. Proizvedeno u Indoneziji, Južnoj Indiji i na Filipinima

Još jedna ne manje poznata sorta kave s jednako neobičnom poviješću je Black Ivory. U ovom slučaju zrna prolaze kroz probavni trakt većih životinja, odnosno slonova.Trošak doseže 66 dolara za 35 grama proizvoda, što ovu sortu čini najskupljom kavom na svijetu. Proizvedeno u Tajlandu.