Savjeti za barmena početnika

Barmen je lice svakog restorana. Iza prividne jednostavnosti njegovog rada krije se mnogo nijansi koje možete učiti cijeli život. Riječ je o vrlo cijenjenom zanimanju u svijetu, među barmenima ima svjetskih zvijezda. Najbolji virtuozi sudjeluju u popularnim natjecanjima profesionalnih vještina, a ustanovljen je i Međunarodni dan barmena. Samo početnici na putu do vrhunaca vještine, profesionalci daju nekoliko savjeta.

Radi pošteno

Lop nikada neće postati profesionalac. Uštede na sastojcima koktela, zamjene alkohola i druge varke zasigurno će primijetiti posjetitelji bara, uprava ili osiguranje. Niti jedna ugledna ustanova nije zainteresirana za gubitak imidža, stoga će prevarantu u najboljem slučaju pokazati vrata. S takvom reputacijom više neće biti moguće dobiti dobar posao.

Održavajte radno mjesto čistim

Prljavo ni na radnom mjestu neće dugo ostati. Sukobi će sigurno početi - i s vodstvom i s partnerima. Što god da se dogodi u parku, radno mjesto mora biti čisto:

• Posuđe treba oprati odmah nakon upotrebe. Obična topla voda i ne sapun, već korištenje deterdženata. Uvijek pri ruci trebate imati dva čista ručnika: za brisanje posuđa i za poliranje. Kada brišete naočale, držite ih na svjetlu. Osim čistoćom, posjetitelje će impresionirati i odgovarajućom higijenom.
• Šank treba svakodnevno čistiti sodom bikarbonom i jednom tjedno lanenim uljem. Zatim obrišite čistom krpom.
• Mrlje i naslage na ogledalima od prašine i dima cigareta uklonit ćete slabom otopinom limunovog soka ili amonijaka. Kako bi se izbjegla vlakna, ogledala se brišu papirnatim ručnicima.

Uvijek imaj "uključenu" memoriju

Ne možeš ići na samostalan rad bez da naučiš bar listu i sastojke svih koktela. S vremenom bi znanje trebalo dovesti do automatizma, trebale bi biti potrebne sekunde da se zapamti recept. Treba znati:

• razlika između vrsta alkohola;
• nazivi i recepti klasičnih koktela;
• recepti za brendirana pića vašeg lokala;
• u kojim posudama poslužiti piće i kako ih ukrasiti.

Trebali biste zapamtiti goste i njihove preferencije od prvih dana. Stalna mušterija je dar za svakog barmena. Osim što ćete uštedjeti vrijeme, ovo znanje će vam se isplatiti dobrim savjetom.

Ostani miran

Bankerski zanat ne prihvaća strku. Na početku karijere mnogo toga neće uspjeti, samo će strpljenje doći u pomoć. S vremenom će pokreti postati pročišćeni, a donesene odluke točne i uravnotežene.

U ranim danima se morate naviknuti na okolinu. Važno je osjetiti radno mjesto i voljeti ga kako bi se za pultom osjećali kao riba u vodi. Prilagodba traje oko dva tjedna, nakon čega početnik dobiva koliko-toliko cjelovitu sliku o odabranom zanimanju.

Ništa ne smije poremetiti ravnotežu - ni zajedljivost nadležnih, ni pijane nestašluke gostiju. Važno je zapamtiti da su klijent i šef uvijek u pravu.Uzajamni bezobrazluk može vas ostaviti bez posla preko noći, pa je bolje mirno nastaviti svoj posao. Razoružat će svakog svađalicu. Smirenost je korisna i tijekom parka. Jasno je da svaki gost želi biti što brže uslužen. Ali strka će samo povećati probleme.

Pripremite se za radnu smjenu unaprijed

Bar bi trebao biti što spremniji za svaku navalu posjetitelja, odnosno trebao bi biti krcat do posljednjeg mjesta. Najpopularnija pića trebaju biti pri ruci, a hladnjak treba biti što više napunjen votkom, šampanjcem, pivom i sokovima - pića koja se poslužuju hladna, ali bez leda.

Treba pripremiti i sitnice: kava se ulije u spremnik, napuni se sifon za vrhnje, ulije se voda u kotao, u rokovnik se stave ražnjići i slamke. Kako zelje ne bi uvenulo do večeri, mora se pokriti vlažnom krpom i povremeno navlažiti.

Izgledaj dobro

Nije samo neugodno komunicirati s neurednom osobom. Ne usuđuje se svatko uzeti piće iz njegovih ruku, pa će osigurati odljev posjetitelja. I obrnuto: barmen koji je čist i uredno odjeven, uredno podšišan, pridržavajući se osobne higijene, bit će tražen od strane bilo koje javnosti. Pogotovo ako je još stalno dobro raspoložen, prijateljski komunicira i iskreno se smije.

Moći odrediti prioritete

Prvo se poslužuju djeca, zatim stariji: prvo dame, a zatim muškarci. Ako je za pultom cijela gomila gostiju, onda je prvo poslužiti usamljenog posjetitelja, a tek onda društvo. Ako je na š alteru nekoliko ljudi koji se međusobno ne poznaju, od kojih svaki želi razgovarati, onda možete malo razgovarati u isto vrijeme sa svima, ili bolje, predstaviti ih i razgovarati sa svima odjednom. Gosti će cijeniti i pamtiti takav potez.