Priprema hrastove bačve za konjak i viski
Sadržaj:
Teško je zamisliti dobar viski ili konjak koji nije odležao u pravoj hrastovoj bačvi. Uostalom, ona je ta koja oblikuje poseban jedinstveni okus, boju i aromu pića koje sazrijeva unutra.
Pronalazak prve hrastove bačve datira iz sredine 4. stoljeća prije Krista i pripisuje se filozofu iz antičke Grčke - Speuzipu iz Atene.
Trenutno nema preciznijih informacija, ali poznato je da su bačve od davnina korištene kao svojevrsni spremnici za skladištenje rasutih proizvoda i tekućina. Vinari su stoljećima koristili ovu metodu za utapanje ne samo vina, već i drugih pića - konjaka, viskija, rakije, burbona.Prvi put su alkoholna pića, odnosno vino, odležavala u drvenim bačvama u starom Egiptu.
Priprema bačve
Možete koristiti bačvu i novu i onu u kojoj je već bilo neko drugo piće.
Pri odabiru bačve imajte na umu da njezina veličina izravno utječe na brzinu sazrijevanja pića. Što je bačva manja, to će konjak ili viski brže sazrijevati. Uostalom, što je veći volumen bačve, to je manja površina kontakta alkoholnog pića s unutarnjom površinom.
Priprema nove ili rabljene bačve za čuvanje jakih alkoholnih pića bitno će se razlikovati od slične pripreme, ali za čuvanje vina.
Prvo što treba učiniti je provjeriti karike. Ako obruči čvrsto sjede na svojim mjestima, tada neće biti praznina u cijevi.
Ako se problem i dalje primjećuje, tada obruče treba opsjednuti. Da biste to učinili, trebate dlijeto i teški čekić. Koristeći ove alate, trebate lupkati obruče u krug, krećući se od središnjeg prema krajnjem.
U slučaju samodepilacije, obruči se dižu nakon završetka ovog postupka.
Kada su obruči provjereni i postavljeni, vrijeme je da bačvu tretirate vodom. To će spriječiti curenje bačve u budućnosti.
Punjenje bačve vodom
Najlakši način da to učinite: napunite bačvu vodom i ostavite da se taloži nekoliko tjedana. Letve bačve će upiti potrebnu količinu vlage, nabubriti i čvrsto sjediti. Da se voda ne pokvari mijenja se svakih 4-6 dana.
Maceracija bačve
Smatra se profesionalnijim načinom. Bačva je napunjena vodom za oko 90%, zatvorena i infundirana nekoliko sati.Nakon nekoliko sati voda se ispusti i ulije nova, čista porcija. Napunjena bačva stoji u prostoriji na sobnoj temperaturi nekoliko dana i tek onda se ocijedi. Tekućina bi trebala postati smeđa. Postupak punjenja se ponavlja, ali ovaj put je potrebno vodu ispustiti točno nakon 1 dana.
Sada treba oprati unutrašnjost bačve kipućom vodom: 1 dio kipuće vode se sipa na 10 dijelova zapremine bačve. Pažljivim pokretima ljuljanja isperite unutarnje stijenke. Ostavite bačvu 30 minuta i zatim dolijte hladnu vodu.
Nakon par dana ispustite vodu i napunite je novom vodom. Postupak se ponavlja sve dok ispuštena voda ne postane bistra bez stranih mirisa. Obično se ovaj rezultat može postići za oko mjesec dana.
Tretman sodom
Kada je tretman vodom završen, prijeđite na sljedeći korak - tretman sodom. Bačva se napuni otopinom sode na temperaturi od 80 °. (Otopina se priprema brzinom od 20 g sode na 1 litru vode.) i isperite njegove zidove pokretima ljuljanja. Zatim se otopina iscijedi.
Za čišćenje stijenki od sode, bačvu napunite vrućom vodom, ostavite 15 minuta i ocijedite. Zatim prelijte hladnom vodom, ostavite 12 sati i ponovo ocijedite.
Bačva je natopljena i skoro spremna za upotrebu.
Posljednja, ali vrlo važna faza je odležavanje mjesečine (20-30°) u pripremljenoj bačvi. Držite ga 2-3 mjeseca. Nakon tog perioda, mjesečina se ispušta, a bačva je spremna za odležavanje konjaka ili viskija.
