Ispalo je kiselo mjesečino. Zašto? Kako popraviti?

Kuhati kvalitetan i ukusan mjesečin, kućnom majstoru, pogotovo ako je u ovo područje od strane početnika, morate strogo slijediti sve korake i tajne tehnologija proizvodnje pića. Koncept kiselog mjesečina nalazi se kod kuće moonshiners su izuzetno rijetki, ali ako netko naiđe na njega, onda umjesto odustati, vrijedi se potruditi da se to što prije popravi situaciju i uštedjeti ne samo sirovine, već i gotova žestoka pića.

Glavni razlog zašto korisnik može naići na nešto poput kiselog mjesečina, ovo nepravilno skladištenje kaše tijekom fermentacije. Gotova i zrela kaša, u kojem je proces fermentacije završio, ima gorak okus i svijetlo izražena aroma sirovina na temelju kojih je pripremljena. Čak u dobro pripremljenoj kaši nema ni trunke kiseline. Za što zašto kaša u nekim slučajevima ipak postane kisela? Kako popraviti situaciju? Što treba voditi računa da se kaša kuhanjem ne ukiseli?

Uzroci kiselog mjesečina

Proces alkoholnog vrenja je složen biološki proces, u kojem golem broj bakterija i mikroorganizama. Pod određenim uvjetima, svaki niz takvih živih bića uvodi se u proces fermentacije i pridonosi bilo poboljšanje okusa i aromatskih svojstava kaše, bilo pogoršanje kvalitete i čak ga čini opasnim po zdravlje.

Iz kojih razloga može mash pokvariti i kako ih smanjiti?

1. Pristup kisik. Fermentacija masulja mora se odvijati u anaerobnim uvjetima, u kojima će se šećer preraditi alkohola, pod uvjetom da u spremniku za fermentaciju nema kisika. Do kako bi se spriječio ulazak kisika u spremnik, potrebno je da bude zatvoren čvrsti poklopac, na vrhu kojeg treba postaviti vodenu brtvu, olakšavanje slobodnog izlaska ugljičnog dioksida i sprječavanje pristupa kisik za kašu.
2. Mliječna kiselina bakterije. Ako kaša zarazi ovom vrstom bakterije, tada će proces fermentacije biti potpuno zaustavljen i samo moraš izliti kašu.
3. Kršenje postavka temperature. U zatvorenom, gdje se kaša skladišti i fermentira, mora se održavati stalna temperatura, optimalne granice su od 25 do 28 stupnjeva. oštri padovi temperature mogu uzrokovati da se kaša ukiseli i ako ne uspjeti neutralizirati na vrijeme, tada će biti beznadno oštećen.

Metode popravljanja kisele mjesečine

Glavna metoda koja djelotvornim u praksi pokazala je uporaba krede i soda bikarbona. Ali ova metoda će biti učinkovita samo ako je razina kiselost u kaši nije previsoka. Ako uvarak ima svijetlu izražen oštar miris octa, a okus alkohola praktički se ne osjeća, njegov samo ga treba izliti, jer je beznadno pokvaren. Ako, s lako kiselost i miris octa, postoji i okus alkohola, možete spremiti kašu. Za ovo vam je potrebno:

• Destilirati kašu na standardni način, dovršavajući izbor gotovog proizvodi jačine ispod 45 stupnjeva;
• Izmjerite jačinu pića i odredite količinu alkohola;
• Ukupnu količinu dobivenog proizvoda razrijediti na 20 stupnjeva, a zatim dodajte joj kredu i sodu bikarbonu u omjeru 25 g na 1 litru čiste alkohol;
• Dobro promiješati i zatvoriti čvrstim poklopcem, zatim inzistirati unutar 4-5 sati;
• Nakon isteka roka valjanosti kaša se ponovno destilira, te se oduzima 15% proizvoda odvojeno i izliveno. Završite izbor mjesečine na tvrđavi ispod 45 stupnjeva, nakon čega se razrijedi do željene jačine i ostavi 2-3 dana, dok se gotovo piće ne stabilizira.

Još jedan način uštede kisela kaša je da 2 žlice. l. šećer pijeska na 1 litru proizvoda, ali tek nakon završetka fermentacije. Nakon par sati ponovno će se pojaviti znakovi fermentacije, a ako proces ne počne, tada možete sipati u riži Braga, u količini od 0,5 šalice na 10 litara sladovine. Nakon 2-3 dana, okus kaše normalizira.

Kako skuhati kašu tako da se nije se ukiselio?

Pšenična kaša je proizvod koji u svom sastavu ne sadrži šećer, dakle, za njegovo cijepanje moraju se koristiti prirodni enzimi ili slad.

Korištenje divljeg kvasca nije zahtijeva posebnu obuku, ali oni možda neće biti dovoljni obraditi žito. Idealna opcija, koju koriste i iskusni Moonshiners i početnici podjednako, ovo je upotreba umjetnog kvasca. Njihovo pomiješan s malom količinom šećera, prethodno otopljenog u toplom vode, a nakon inzistiranja 1,5-2 sata, kada se pojavi obilna pjena, smjesa se dodaje u kašu.

Set za fermentaciju kašu ne treba stalno miješati, čak i ako drugi inzistiraju na tome vinari. To doprinosi njegovom kontaktu s kisikom, što značajno degradira njegova svojstva i kvalitetu.

Kisela kaša je negativna fenomen za mjesečara, ali u većini slučajeva, spašavanje nje i mjesečine prilično je je stvaran i ne zahtijeva nikakva posebna sredstva ili metode.