Značajke proizvodnje vina

Vinarstvo je tehnološki proces star već nekoliko tisuća godina. Rimljani, kao i mnogi narodi prije njih, bavili su se proizvodnjom vina. Razlog tome bila je netrivijalna opojnost i okus koji je iznova mamio sebi. Zatim ćete se upoznati s temeljnim načelima na kojima se temelji proizvodnja vina, kao i naučiti zamršenosti stvaranja određenih vrsta aromatičnih alkoholnih pića.

Znate li? Ostaci jedne od najstarijih vinarija na svijetu otkriveni su 2010. godine u pećinama u blizini sela Areni. Nalaz je datiran u 4100-4000 godina prije Krista.

Tehnologija proizvodnje

Proces pravljenja vina nije posebno težak, ali je u isto vrijeme vrlo varijabilan, što proizvođačima daje ogroman prostor za maštu.

Glavnim fazama u stvaranju pića smatra se primarno vinarstvo, koje uključuje brojne procese prerade grožđa do stvaranja mladog vina, a sekundarno - posebne opcije za obradu fermentiranog soka i njegovo odležavanje kako bi se dobilo svjetliji i bogatiji okusni buket.

Razmatrajući detaljnije postupak stvaranja alkohola, možemo razlikovati sljedeće procese:

• Prerada grožđa i mošta.

U početku tehnologija proizvodnje vina uključuje sakupljanje, prešanje i drobljenje bobica. Za svako piće koje danas sretnete na tržištu može se odabrati vlastito grožđe, kao i princip njegove prerade, uključujući izravno vrijeme berbe.

• Fermentacija.

Ovo je jedna od najvažnijih faza proizvodnje, koja vam omogućuje da otkrijete glavnu bit budućeg pića. Suha vina najduže fermentiraju iz kojih proizvođači nastoje ukloniti sav šećer.

Ovi proizvodi su pripremljeni bez vanjskih utjecaja. Zatim slijede polusuhi, poluslatki i slatki. U proizvodnji ovih pića koriste se različite metode za zaustavljanje fermentacije, omogućujući vam da uštedite mali dio šećera u sastavu.

Gledajući gore opisane nijanse, sa sigurnošću možemo zaključiti da se suhe varijacije s pravom smatraju najprirodnijim predstavnicima segmenta.

• Izloženost.

Da bi proizvod dobio svjetlije gastronomske boje, moderni proizvođači ga često šalju u tamne, hladne prostorije. Ovdje se proizvodi smiruju i ulijevaju za kasnije uklanjanje kamenca i punjenje u boce.

Jeste li znali? Najdugovječnije vino na svijetu je šeri. Uz pravilnu pripremu ne može izgubiti okus čak 160 godina.

Značajke tehnologije proizvodnje raznih vrsta vina

Ranije smo primijetili činjenicu da je današnja tehnologija proizvodnje vina prilično fleksibilna i izvanredna, što omogućuje stvaranje solidne raznolikosti pića s različitim karakteristikama okusa i mirisa.

A onda ćete točno saznati koje alate koriste majstori za stvaranje određenih vrsta popularnih alkoholnih skladbi.

Proizvodnja bijelog stolnog vina

1. Prva faza pripreme je gnječenje i odvajanje grozdova od glavne bobice.
2. Nadalje, može se izvršiti sulfitacija pulpe i naknadno odvajanje mošta.
3. Čim proizvođač uspije odvojiti sladovinu, ona se uklanja iz taloga i fermentira na temperaturi od 15-20 stupnjeva.
4. Po potrebi vinski materijal se bistri kvascem.

Proizvodnja crvenog stolnog vina

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Kao berba grožđa.
2. njegovo drobljenje i kasnije odvajanje od pulpe.
3. Slijedi fermentacija mošta na temperaturi od 26-30 stupnjeva uz često miješanje, najmanje 3-5 puta dnevno.

Suvremeni proizvođači često koriste termovinifikaciju umjesto fermentacije, što uključuje zagrijavanje sladovine na 55-75 s naknadnim brzim hlađenjem, kao i odvajanje sladovine od pulpe bez taloženja.

Ružičaste blagovaonice

Tehnološka shema za proizvodnju vina ovog tipa uključuje kratkotrajnu infuziju mošta na pulpi crvenih sorti grožđa, miješanih bijelih sorti ili suhih vinskih materijala.

Procedura infuzije ne traje duže od 18 sati. Istodobno, za dobivanje brendiranih i sortnih proizvoda, mladi vinski materijali odležavaju u bocama ili hrastovim bačvama na temperaturi okoline od 10-12 stupnjeva. Takva izloženost prije isporuke na tržište može trajati 1-3 godine.

Specijalna vina

Ova kategorija proizvoda uključuje jaka i desertna pića, često se pripremaju dodavanjem male količine alkohola u sladovinu, što vam omogućuje da zaustavite postupak fermentacije prije svega šećer napušta proizvod .

Asortiman i značajke okusa ovih alkoholnih proizvoda toliko su opsežni da možete lako pronaći pića s besprijekornim individualnim pokazateljima okusa za sebe.

Madera

Tehnologija proizvodnje ove vrste proizvoda stvorena je u Portugalu. Temelji se na odležavanju vinskih materijala uz prisutnost kisika i povišene temperature.

Štoviše, za proizvodnju se biraju samo sastojci s izrazito visokim udjelom tanina. Već u početnim fazama prerade grožđa sadržaj ovih elemenata trebao bi doseći 0,5-0,8 grama po 1 litri. Što se tiče zagrijavanja mošta na pulpi, ono se provodi na temperaturi od 50-60 stupnjeva.

Priključci

Obilježje proizvodne tehnologije je snažno drobljenje pulpe doslovno odmah nakon odvajanja grebena od nje. Period fermentacije je također vrlo zanimljiv.

Sprečavaju ga proizvođači sa jakim vinskim destilatom sa stupnjevom mjere od najmanje 70%. Nadalje, nakon postizanja jačine pića na 17-18 stupnjeva, šalje se na odležavanje u hrastovim bačvama u dobro zagrijanim skladištima.

Karamelizirani proizvodi, Marsalas

Tehnologija za izradu ovih pića izumljena je u Italiji i poboljšana u Moldaviji. U procesu stvaranja proizvoda koriste se sorte grožđa koje mogu akumulirati veliku količinu suhe tvari i šećera, a istovremeno imaju nizak udio titracijske kiseline.

Dijagram toka prema kojem nastaju proizvodi je vrlo složen, a izgleda ovako:

1. Proizvodnja sirovog suhog vinskog materijala.
2. Alkoholizacija.
3. Zagrijavanje gotove alkoholizirane sladovine.

Vermuti

Proizvodi se pripremaju miješanjem prirodnih vinskih sirovina s rektificiranim alkoholom, tinkturama bilja i korijena, šećernim sirupom i drugim aromatičnim sastojcima.

Da bi se ovim proizvodima dala odgovarajuća boja, često se koristi boja. Također je važno napomenuti da ova vina prolaze kroz dugotrajno odležavanje na temperaturi od 15-20 stupnjeva u spremnicima s ograničenom opskrbom kisikom kako bi se stabilizirala aromatska i okusna svojstva.

Sherez

Rodno mjesto tehnologije je Španjolska. Tehnološki proces temelji se na sherry postupku, koji se provodi kao rezultat utjecaja na pulpu posebne rase sherry kvasca.

Shema proizvodnje proizvoda izgleda ovako:

1. Dobijanje suhih vinskih materijala.
2. Ponovna alkoholizacija sladovine do 16,5 okretaja.
3. Pasterizacija na 65 stupnjeva.
4. Sherry u bačvi od 2 do 18 mjeseci.
5. Blendanje dobivenog alkohola i odležavanje 2-3 mjeseca u posebnim posudama na temperaturi od 40-45 stupnjeva.

Pjenušavi sklopovi

Obilježje proizvodnje ovih proizvoda je metoda sekundarne fermentacije u zatvorenim bocama ili zasebnim tankovima. Proces proizvodnje uključuje prirodno zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što mu omogućuje da dobije pjenasta i pjenušava svojstva.

Posebna pažnja posvećena je odabiru vinskih materijala. Pjenušci se proizvode isključivo od određenih sorti grožđa.

Uživajte u okusima finih žestokih pića

Svijet vina toliko je širok i raznolik da danas svatko može izabrati za sebe alkoholni proizvod s izvrsnim organoleptičkim svojstvima.

Štoviše, raznolikost crvenih, bijelih i ružičastih sklopova omogućuje vam odabir pića za gotovo svaki ukus i raspoloženje. Najpopularniji predstavnici segmenta, čijom kupnjom zajamčeno nećete izgubiti, trebali bi uključivati:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Piće od tamne višnje s atraktivnim plemenitim taninima na okusu. Aromatični indikatori izgrađeni su na delikatnim dijelovima brusnice, višnje i tartufa.
• Vaziani Alazani Valley Red. Tamnocrveni alkohol s nježnom nijansom rubina. Aromatični indikatori imaju note ribiza, maline, višnje i jagode, dok se gastronomska priroda temelji na ravnoteži voća i bobičastog voća s kiselošću.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Ima baršunastu ružičastu boju i voćno-ljuti naknadni okus. Voćne, cvjetne i bobičaste note čuju se u aromatskim karakteristikama.
• Mateus Rose. Oduševljava atraktivnom ružičastom bojom i svježim voćnim mirisom. U okusu se čuje gazirani mekani rub i blaga kiselkastost.

Jeste li znali? Godine 1980., arheolozi su u grobnici u Xinyangu otkrili 2 najstarije netaknute boce vina, koje je napravljeno još 1300. pr.

Upoznajte sve detalje pravljenja vina

Naučite sve zamršenosti stvaranja elegantnih, mirisnih i ukusnih pića kako biste kasnije kreirali vlastite originalne vinske kompozicije kojima možete počastiti prijatelje i rodbinu.

Najbolje vino ne mora uvijek biti kupljeno u trgovini. Svaki strastveni eksperimentator danas može stvoriti svoj vlastiti ekskluzivni proizvod izvanrednog okusa i mirisa.

Zaputite se sada u najbliži supermarket po kvalitetne sastojke koji će vam omogućiti da u budućnosti napravite najbolja pića kod kuće.