Kisela braga

Domaće mjesečine i drugih alkoholnih pića prava je umjetnost koja zahtijeva br samo pozornost na glavnu tehnologiju, ali i pažljivo poštivanje suptilnosti, nijanse i pojedinosti. Ako su neke manje točke propuštene ili zanemarene, odnosno postoji velika vjerojatnost da će gotovo piće ispasti nisko kvalitetno, ako je uopće upotrebljivo.

Jedan od problema koji može nastaju u procesu pripreme i izrade domaće mjesečine, ovo kiseli uvarak. Iako ovaj problem nije čest, već rijetko, ako se i dogodi, važno je da je domaći majstor spreman ovo i znao kako postupiti.

Potpuno zrelo i fermentirana kaša gorka je okusa, a ako se na kraju vrenja okusi kiselina se jasno osjeća, što znači da su u procesu njegove pripreme dopušteni neke greške.

Zašto kaša postaje kisela? Kako odrediti što se dogodilo? Što učiniti s kiselom kašom i je li moguće destilirati?

Znakovi kisele kaše

Na temelju iskustva mjesečari određuju kiselost kaše? Postoji nekoliko takvih znakova:

• Jak miris octa;
• Kiseli okus proizvoda;
• Nagli prekid procesa fermentacije.

Postoji razlika između blago kiselkasta kaša i puno octeno kiseljenje. U slučaju kada braga lagano ukiselio, može se lako i jednostavno dovesti u optimalno stanje, jer da je kratko vrijeme bila u kontaktu sa zrakom i postotak kiselost je još mala.

U slučaju jakog kiseljenja kaše da je vrati u stanje pogodno za njezinu destilaciju, događa se gotovo nemoguće, jer su mikroorganizmi već sav alkohol preradili u kiselinu i vode, tako da se praktički nema što obnavljati i reanimirati. Ali da bi se kaša je postala potpuno neupotrebljiva zbog potpune kiseljenje, mora biti u nepovoljnim uvjetima dulje vrijeme, doprinos procesu.

Razlozi za kiseljenje kaše

Jedan od uobičajenih razlozi koji pridonose kiseljenju kaše je odsutnost na spremniku za fermentaciju vodena brtva. Proces fermentacije trebao bi se odvijati u dobro zatvorenoj posudi, a ne imati pristup zraku unutra. Ako kisik uđe u spremnik, tada octene bakterije ožive i počnu prerađivati ​​alkohol u vodu i reducirati dakle tvrđava Braga.

Drugi razlozi koji dovode do za kiselu kašu su:

• Previše miješanja za promicanje kontakta tekućine s kisikom;
• Prljavi i nedezinficirani spremnici, pribor i alati koji dolaze u kontakt s kašom tijekom kuhanja;
• Infekcija tekućine mliječnim bakterijama;
• Pristup kisika tijekom fermentacije;
• Kršenje ili nagla promjena temperature u prostorija u kojoj se čuva kaša.

Može li se situacija popraviti?

Degustacija kaše i osjećajući laganu kiselinu, domaći obrtnik možda neće paničariti, jer situacija se može ispraviti raspoloživim metodama i sredstvima. Za Togo da biste se riješili kiseline u kaši, preporučuju profesionalni proizvođači mjesečara sljedeći algoritam radnji:

• Prije procesa destilacije dodajte 1 žlicu. l. hrana soda ili kreda na 5 litara tekućine. Ako je količina kiseline već izražena, onda dozu tvari treba povećati.
• Nakon završetka reakcije ph-metrom se mjeri kiselost kaše, a pokazatelji bi trebali biti 4-4,5 ph.
• Ovako tretirana kaša destilira se dva puta, a tijekom druge faze tekućina se dijeli na frakcije.

Još jedno uobičajeno problem, zbog kojeg kaša postaje neupotrebljiva, je plijesan. Uštedjeti u tom slučaju pranje postaje problematično, iako je moguće.

Plijesan predstavlja cijele kolonije opnastih gljiva koje utječu na sladovinu i procesnu kiselinu, alkohola i šećera u tvari koje utječu na pogoršanje okusa gotovog pića te što ga čini opasnim za ljudsko tijelo i zdravlje.

Isto kao sa kiselost, lagana plijesan se može neutralizirati i kaša se može spasiti. Ali ako plijesan je već dobila tamnu nijansu, a sloj joj je gust i naboran pogledajte, onda se ništa ne može učiniti, kaša je potpuno neprikladna za vuci.

Kako se riješiti mršavih i samo sloj plijesni?

1. Biti uklonjeno gljivične kolonije prelijevanjem kaše u drugu čistu posudu. Za ovo u u sloju kalupa napravi se mala rupa kroz koju se kraj cijevi ili crijeva. Drugi kraj crijeva stavlja se u novu čistu posudu. i usisavanjem započeti proces transfuzije, pazeći da plijesan ne ušao u tekućinu.
2. Sljedeći korak se zove sterilizacija, a za njezinu provedbu pročišćena kaša se zagrijava na temperaturu 70-75 stupnjeva i kuhati 2-3 minute. Zatim se posuda dobro zatvori. poklopite, ohladite tekućinu na 25-30 stupnjeva i dodajte kvasac.

Iako je kaša postala kisela potpuno samo treba ostaviti u zanemarivanju, ponekad se dogodi da ona počinje kiseliti. U početnoj fazi kiseljenja kaša se može spremiti i prestići kvalitetna mjesečina. Ali ako se potpuno ukiselio, bolje ga je izliti, ni o čemu. bez žaljenja, jer problemi s njegovom upotrebom i upotrebom mogu biti mnogo više.