Rauchbier ili dimljeno pivo: značajke proizvodnje i povijest pojavljivanja

Asortiman i raznolikost piva proizvedenog diljem svijeta, može impresionirati i najsofisticiranije gurmanski, a neke sorte i marke odlikuju se posebnim pristupom proizvodnji i tajne tehnologija koje imaju stogodišnju povijest. Jedno od piva što će se posebno svidjeti onima koji vole isprobavati nešto novo i eksperimentiranje s izvornim varijantama opojnog pića je "dimljeno pivo".

Drugi naziv za dimljeno pivo, "rauchbier", poznatije je i češće među pivskim znalcima. Iako prvi put se takvo pivo počelo proizvoditi u Njemačkoj u 16. stoljeću, danas ovo piće doživljava novi krug svoje povijesti i uživa popularnost među domaćim potrošačima. Grad poznat kao rodno mjesto i glavno mjesto gdje se pravi "dimljeno pivo" zove se Bamberg. I prije nego što se dotaknemo povijesti razvoja i formiranja marke, vrijedi obratiti pozornost pozornost na neke značajke njegove proizvodnje.

Proizvodne i tehnološke karakteristike

Proces kuhanja dimljeno pivo može se podijeliti u tri glavne kategorije:

• Priprema slada;
• Priprema sladovine;
• Vrenje i filtracija sladovine.

Pivovari u Bambergu se ističu među svojim kolegama ne povjeravajući pripremu slada nikome drugome. Jedna od tih pivovara, koja se može nazvati proizvodnjom punog ciklusa, je Schlenkerla, koja ne samo da ima vlastitu sladaru, nego i proizvodna linija koja omogućuje pripremu 7 glavnih vrsta dimljenog pivo. Proces proizvodnje i pripreme originalnog pića izgleda ovako kako slijedi:

• Ječam se namače u vodi dok ne skuha tekućina bit će do 35% u zrnu i neće početi klijati;
• Kada ječam nikne, u roku od 7 dana on počinje lučiti posebne enzime koji razgrađuju žito na škrob i protein. Tijekom procesa klijanja i cijepanja zrno je stalno i dobro promiješati i prozračiti;
• Nakon 7 dana, proces klijanja se zaustavlja sušenje, što je glavna karakteristika u pripremi dimljenog piva. Sušenje ječam se proizvodi na dva glavna načina: izravnim, kroz koji prolazi dim slad i neizravni kada se zrak zagrijava radijatorom. Za sušenje isključivo bukova cjepanica, koja se čuva do vremena korištenja nije manje od 3 godine, iako se cjepanice mogu zamijeniti bukovim strugotinama. Pivari u druge zemlje koriste druge vrste drva za dimljeno pivo, što čini njihovi su proizvodi jedinstveni i različiti od ostalih vrsta opojnih pića. Jedina iznimka su vrste crnogoričnog drveća, koje daju pivo nije previše ugodnog okusa.

Nakon prve faze priprema dimljenog piva je završena, počinje druga, koja se sastoji od sljedeći koraci:

• Gotove sirovine se samelju u brašno i pomiješaju sa vodom u bačvi na 44 do 75 stupnjeva za pretvaranje škroba u šećer;
• Sladovina se filtrira tako da se krutine odvoje od tekućine i prelijte u posudu za kuhanje, nakon čega kuhajte 8 sati. U procesu kuhanja sladovine u nju se dodaje hmelj, a nakon toga žitarice proces se koristi za sekundarnu proizvodnju;
• Na kraju vrenja sladovina se prelije u zasebnu posudu, zatim ohladite, prozračite i dodajte kvasac.

U trećoj fazi, sljedeći koraci:

• Prvo, mlado ili zeleno pivo proizvodi tjednu fermentaciju, tijekom koje se šećer razgrađuje u alkohol. Vrenje bit će grassroots ili jahaći, ovisno o tome koji su korišteni kvasac tijekom pripreme sladovine. U gornjoj fermentaciji, sva aktivnost kvasac je koncentriran na vrhu tekućine, iako se danas u proizvodnji dimi pivo koristi donju fermentaciju, što razlikuje moderni rauchbier od srednjovjekovno pivo;
• Sljedeći korak je odležavanje pića u podrumu, gdje sazrijeva po drugi put, i tvari fermentacije, reagiraju sa kvasac počinje otpuštati ugljični dioksid. Nakon pritiska u spremnik za fermentaciju dosegne svoju maksimalnu točku, izbacuje se s posebnim ventil. Pivovara Schlenkerla koristi staru prirodne špilje, koje karakterizira stabilna niska temperatura. Termin sazrijevanje i starenje piva ovisit će o njegovoj sorti i u prosjeku je od 1,5 do 2 mjeseca. Ako govorimo o ideji dimljenog piva "Wheat", onda je fermentira izravno u boci;
• U završnoj fazi, piće se filtrira, kako bi se očistio od taloga i kvasca, a potom flaširao, bačve i bačve.

Povijest pojave i razvoja dimljenog piva

Povijest proizvodnje i Proizvodnja dimljenog piva datira iz 1405. godine, kada je pivovara Schlenkerla je otvorio njezin vlasnik i pokrenuo proizvodnju piva. Prije dobila moderni naziv, pivovara se zvala "Kod plavog lava", a pojava dimljenog piva nije bila toliko rezultat poboljšanja tehnologija, koliko slučajno.

Prema legendi, u zatvorenom prostoru pivovare došlo je do požara, uslijed čega je sav slad bio zasićen dimom i prema pivarima, bio je beznadno pokvaren. No, budući da je siromašan, vlasnik je pivovare nisam si mogao priuštiti kupnju nove serije slada, pa sam samo upotrijebio dimom natopljene sirovine za kuhanje piva. Pivo s okusom dima toliko kupaca da su počeli redovito naručivati ​​proizvodnju pića osnova. Od tada su tehnologiju sušenja slada na dimu usvojile i druge pivovare pravljenje dimljenog piva postalo je zaštitni znak njemačkih pivara.

Tijekom vremena, tehnologija proizvodnja dimljenog piva je poboljšana i nabavljena potpuno nova sorti i pravaca, uslijed čega su nastale nove sorte ov piće. Sedam vrsta dimljenog piva proizvedenog u pivovari Schlenkerla, predstavljen sljedećim varijantama:

• Urbock;
• Svjetlo;
• ožujak;
• Kovrčava;
• Pšenica;
• Hrast;
• korizma.

Neke sorte imaju sezonska proizvodnja, dok se druge proizvode stalno osnova. A okus dimljenog piva, bez obzira na njegovu sortu, ne može se zamijeniti s neko drugo piće.

Gdje se još kuha dimljeno pivo?

Proizvodnja u Njemačkoj dimljeno pivo danas se ne može mjeriti niti jedna druga zemlja. njemački pivari čuvaju tajne i tradiciju proizvodnje dimljenog piva i već osvojio cijeli svijet originalnim proizvodima. Unatoč tome, dr proizvođači nastoje proširiti svoju proizvodnju proizvodnjom dimljenih pivo, koristeći vlastitu zamršenost tehnologije. I premda za izradu piće koriste razne vrste drva, pivovari slada iz drugih zemalja obično naručuju u Bambergu.

Danas najpoznatiji proizvođači dimljenog piva uz Njemačku su:

• Brazil;
• Austrija;
• Kanada;
• UK;
• Belgija;
• Norveška;
• SAD;
• Italija;
• Ukrajina;
• Bjelorusija;
• Rusija;
• Litva.

Dimljeno pivo u svemu tome zemalja je tražen i popularan među znalcima i gurmanima.