Recept za domaće vino od bundeve

Kuharski eksperimenti domaće vino često dovodi do rođenja novih, nestandardnih recepata, za čija provedba zahtijeva ne sasvim obične sastojke. Jedan od njih je obična bundeva, poznata nam po svojim blagotvornim svojstvima i tvarima koje jačaju organizam. Može li se od bundeve napraviti kvalitetno i ukusno vino? Neće Ima li neugodan miris ili okus?

Kao što je praksa pokazala, vino iz bundeva ima ugodnu lijepu boju, neobičnu aromu i meku izraženu ukus. Za pripremu domaćeg vina od bundeve poslužit će svaka bundeva, bez obzira na sortu. Glavni kriterij za odabir povrća je njegova zrelost, što utječe na boju, okus i aromu gotovog pića. Najbolje za izabrati plodovi male ili srednje veličine, koji ne sadrže veliku količinu debele vene u jezgri.

Klasični domaći recept vino od bundeve uključuje sljedeći popis sastojaka:

• Bundeva - 3 kg;
• Pitka voda - 3 l;
• Šećer - 0,8-1 kg;
• Limunska kiselina - 15 g;
• Grožđice – 50g

Grožđice u proizvodnji vina djeluje kao glavni katalizator procesa fermentacije, jer na površini sadrži gljivice kvasce kojih nema na kori bundeve. Grožđica mora biti neoprano, a ako nije pri ruci, zamijenite proizvod možda vinski kvasac. Važno upozorenje je činjenica da koristiti obični pekarski kvasac u pripremi vina kategorički je zabranjeno jer će zbog njih vino izgledati poput običnog napitka s neugodnim miris i okus.

Kroz korištenje limunska kiselina, poboljšava se proces fermentacije i većina patogene flore je eliminiran. Limunska kiselina također potiče duže skladištenje vina i čini ga ugodnijim okusom. Zamjena za limunsku kiselinu prirodni limun u količini od 1-2 kom.

Tehnologija proizvodnje vino od bundeve sastoji se od sljedećih koraka:

• Kiselo tijesto se priprema od grožđica i šećera u prahu, što se mora obaviti 4-5 dana prije samog procesa pravljenja vina;
• Bundeva se oguli i zgnječi mlin za meso ili blender;
• Dobijeni pire od bundeve razrijedite vodom omjeri 1:1, nakon čega se dodaje prethodno pripremljeno kiselo tijesto, limunske kiseline i pola ukupnog volumena granuliranog šećera, a zatim pažljivo miješati da se dobije homogena masa;
• Posuda s moštom od bundeve prekrije se gazom da se insekti ili krhotine nisu ušli u njega, nakon čega se čiste na tamnom toplom mjestu, na period od 3-4 dana;
• Za to vrijeme sladovina se temeljito promiješa 2-3 puta dnevno, što pridonosi ravnomjernom procesu fermentacije;
• Na kraju perioda, sladovina se filtrira kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva, a ostaci kolača pažljivo se iscijede. U primljeno čisti sok od bundeve dodajte preostalu količinu šećera u prahu;
• Sok se ulijeva u spremnik za fermentaciju, puni ga približno 75% svog volumena kako bi ostalo mjesta za pjenu i pražnjenje ugljikov dioksid;
• Vodena brtva se postavlja na grlo posude ili stavi medicinsku rukavicu s rupom probušenom na jednom od prstiju;
• Proces fermentacije vina od buče traje 22-55 dana. Tako veliki razmak je zbog temperature prostorije u kojoj vrenje vina i kvalitetu početnog mošta. Kraj procesa fermentacije određuje se prestankom oslobađanja mjehurića zraka, pojavom kiselog miris i lagana nijansa mošta;
• Gotov napitak se ulijeva uzduž tanke cijevi boce da ne dodirnete talog. U ovoj fazi vino se može zasladiti šećer ili fiks s votkom, mjesečinom, alkoholom ili konjakom;
• Boce vina od bundeve su dobro zatvorene i poslan u podrum ili hladnjak za 5-6 mjeseci, tijekom kojih piće sazrijeva i dobiva pun, mekan i bogat okus.

Nakon što se vino ulije i proći će sva razdoblja odležavanja, njegov okus i miris postat će zasićeni i izvornik. Vino od bundeve je upravo ono što trebate za susret s prijateljima ili blagdanski stol. Korisna svojstva pića doprinose činjenici da je kompatibilan sa svim grickalicama, pa čak i masnim toplim jelima, pridonoseći većem učinkovitu probavu i razgradnju masti. A s obzirom da je okus bundeve i aroma pića su nestandardni i neobični, takvo piće je svakako svidjet će se svim ljubiteljima i poznavateljima alkohola.

Vino od bundeve ne zahtijeva prisutnost preskupih ili rijetkih sastojaka i vrijeme njegove pripreme je isti kao i ostali recepti.