Što je mezcal? Povijest i značajke proizvodnje

Svjetska proizvodnja alkoholna pića je područje koje se može istraživati ​​u nedogled. Znan proizvođači su spremni zadovoljiti veliku publiku svojih obožavatelja ne samo već poznate i voljene marke alkohola, ali ih i iznenaditi, puštanje novih i neočekivanih alkoholnih pića. Nestandardni alkohol iz strane proizvođače također predstavlja tako poznato piće iz Meksika, kao mezcal.

Mescal je alkoholičar piće namijenjeno istinskom poznavatelju i štovatelju originala alkohol. Ne žele ga probati samo autohtoni stanovnici Meksika, već i gosti zemlje dolaze ovamo na izlete ili na poslovna putovanja. Pijte Mescal privlači gurmane, kako svojim neobičnim okusom tako i originalnim dizajnom, dakle, zauzima daleko od posljednjih mjesta na svjetskoj vinskoj karti.

Proizvedite mezcal iz nekoliko sorti agave, a gotovo piće ima prozirnu boju i snagu 38-42 stupnja. Ovisno o razdoblju starenja, Mezcal može imati ne samo prozirna, ali i svijetlo žuta nijansa.

Povijest nastanka pića Mescal

Različite vrste agave koriste stanovnici Meksika, za proizvodnju alkoholnih pića, na tijekom stotina godina. Biljka se koristi ne samo za proizvodnju alkohola, ali iu proizvodnji raznog posuđa, kao i vlakana za obuću i odjeću.

Počnite pripremati piće Mezcal datira još iz 18. stoljeća, kada je proizvodnja ovog pića bila u porastu visok promet te je postalo jedno od područja koja donose solidnu dobit. U tijekom kolonizacije Meksika, Španjolci su u zemlju donijeli aparat nazvan Cooper Still, dizajna koji su usvojili od Arapa i počeli ga koristiti za dobivanje razne esencije. Nakon posebnih svojstava agave i njezinih proizvoda fermentacije, postalo je poznato, proizvođači alkoholnih pića odmah pokušali to iskoristiti za svoje potrebe.

Ime Mescal je spoj dvije riječi koje su preuzete iz astečkog nahuatl jezika: rastopiti - agava i ixcalli - kuhano. Ideja o stvaranju pića potaknuta je željom španjolskih osvajača piti jači alkohol od tradicionalnog pića lokalnog stanovništva, koji je imao tvrđavu od samo 6 stupnjeva. Kombiniranjem u izradi poznatih pulca indijskog pića i vještine destilacije, Španjolci su došli do nove razinu izradom prvih stupnjeva Mescala.

1600 Don Pedro Sanchez de Tagli je osnovao prvu tvornicu u kojoj se počeo proizvoditi Mescal u industrijskoj skali, a nakon 8 godina, ova vrsta alkohola počela se oporezivati. U tome vrijeme je proizvodnju pića Mezcal kontrolirao sam španjolski kralj, koji su ga smatrali nužnim proizvodom za izvoz. Stručnjaci tog vremena tvrdio da se Mescal odlikuje posebnim preventivnim i kurativnim svojstva, povećanje apetita, poboljšanje probave, zacjeljivanje rana, smanjenje boli senzacija, kao i stimulacija mozga.

Tradicionalan način proizvodnja meskala poboljšana je u 20. stoljeću metodom dvostruka destilacija, što je omogućilo povećanje snage pića. I pušten danas Mezcal u 5 meksičkih država:

• Durango;
• Zacatecas;
• Oaxaca;
• Guerrero;
• San Luis Potosi.

Sorte agave koje može se koristiti u proizvodnji Mescala, regulirano zakonom Meksiko i odobreno zakonom od 1994.

Značajke tehnologije i proizvodnje Mescala

Glavna sirovina za proizvodnju popijte Mescal, poslužite plodove 4 sorte agave:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

Koristeno u proizvodnji samo oni plodovi koji su stari 8-10 godina. Glavno načelo njihove zbirke je potreba pravovremenog rezanja kada su što zasićenije škrob neophodan za učinkovitu fermentaciju. Napraviti piće Mezcalu su potrebne samo jezgre plodova, čija je težina od 15 do 85 kg. Ostali dijelovi ploda agave ne koriste se u proizvodnji napitka.

Unaprijed pripremljeno stavljaju se jezgre plodova agave posebna kamena pećnica, koja ima stožasti oblik i podvrgava se toplinskoj obrada 3 dana. Nakon toga se zgnječe i stave plodovi agije u ogromne bačve gdje se kuhaju. Rezultat je specifičan ljepljiva tekućina koja po svom sastavu predstavlja gotovu kašu.

Nakon toga počinje proces dvostruka destilacija, što rezultira činjenicom da proizvođač dobiva piće, čvrstoća od 52 do 57 stupnjeva. Takvo piće se razrijedi vodom do potrebne količine tvrđave i flaširane u kojima ide u prodaju.

Različiti mezcal

Glavni kriterij za Klasifikacija pića Mezcal je njegovo vrijeme starenja. I glavni poznate vrste pića danas su:

• Prirodno i bijelo . Dostupno odmah nakon punjenja.
• Reposado . Ima odležavanje od 6 do 12 mjeseci.
• Anejo . Rok odležavanje je 1 do 3 godine.

Najpoznatiji Sorte meskala u Meksiku su:

• Mezcal Lajita;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Oro de Oaxaca;
• Miguel de la Mezcal;
• Gusano Rojo Mezcal;
• Del Maguey Mezcal;
• Monte Alban Mezcal.

Zaslužuje posebnu pozornost sorta Mescal Divino Joven Mezcal, čija je posebnost unutar boce s pićem stavlja se prava kruška koja daje ugodan miris i neobičan okus.

Po čemu se mezcal razlikuje od tekile?

Basic poznat Razmatra se meksičko piće, koje preferiraju gurmani diljem svijeta tekila. Koje su glavne razlike između Mescala i Tequile?

1. Tequila radi se isključivo od plave agave, dok mezcal napravljen od 4 vrste ove biljke;
2. Za gnječenje pravljenje meskala, staviti potrebnu količinu šećera, i pravljenje tekila se pravi na njegovoj osnovi;
3. Miris i okus meskala je intenzivniji i svjetliji izraženiji od istih svojstava tekile;
4. Proizvodnja tequila se provodi na području jedne meksičke države, Jalisco. Proizvodnja mezcala može se obavljati u cijeloj zemlji, bez obzira na iz regije.

Izvorna karakteristika Mezcala

Kupnja boce pravog Meksički mezcal, ne bojte se ako se u njemu iznenada nađe crv odnosno gusjenica. To ni na koji način ne znači da je alkoholno piće oštećen ili s njim nešto nije u redu. Mezcal s gusjenicom u piću je simbol Meksiko i oznaka kvalitete gotovog pića.

Meksikanci zovu gusjenica ili njegova ličinka u boci, "Juanito", a sam kukac je progenitor poznata vrsta leptira gusano koji se hrani lišćem i nekim dijelovima agava.

Prvi put crv u boci Mescalem se pojavio sredinom 20. stoljeća. Ovaj nestandardni pristup proizvodnji i pozicioniranje originalnog alkohola imalo je dva glavna cilja:

1. Crv pokazalo da je piće u boci vrhunske kvalitete, jer kukac se nije otopio u njemu.
2. Gusjenica u boci s mezcalom bio je učinkovit reklamni trik koji je privlačio pažnju maksimalnog broja kupaca i gurmana. Naknadno, drugi Proizvođači mezcala također su počeli koristiti ovu tehniku ​​u izradi i prodajem piće.

Ako je kupac vidio bocu mezcal s crvom u piću, ne treba misliti da alkohol ima posebnog okusa i karakteristika. Ovaj pristup je standardan i poznat meksičkim proizvođačima. I za one koji vole iznenađivati za druge i čak ih dovesti u stanje blagog šoka, savjetuju Meksikanci kada koristiti mezcal, uzmi i pojedi crva. Za tijelo je prilično sigurno, ali ostavit će trajan dojam na druge.

Kako pravilno koristiti Mescal?

Kao i svaki drugi kvalitetno piće, meksički mezcal mora se konzumirati u skladu s neka pravila i smjernice koje je uspostavila lokalna kultura i znalci. Postoje najmanje 3 glavna načina konzumiranja mezkala:

1. Mezcal se sipa u male hrpice i pije u malim gutljajima, uživajući u okusu i pokušavajući uhvatiti sve njegove suptilnosti. Ohladite mezcal ovakav način konzumiranja se ne preporučuje.
2. Ova metoda jako podsjeća na tradicionalno ispijanje tekile. Za njega trebat će vam sol i narezani limun. Male hrpe ispuniti mezcal i prije ispijanja polijte s vanjske strane dlana, između indeks i palac, mala količina soli. Postupak konzumacija mezkala je sljedeća: Gurman liže s ruke soli, popije čašu meskala i odmah zapije limunom.
3. Ovaj način pijenja zahtijevat će tradicionalno Sangrita koktel, koji je toplo bezalkoholno piće. U mezcal se ulije u jednu malu hrpu, a koktel sangrita u drugu. Najprije popiju alkohol, a onda ga popiju koktelom. Učinak je kao liker i koktel su super i dugo traju.

Meksički Mescal danas - to je alkoholno piće koje je traženo među ogromnim brojem poznavatelji kvalitetnog alkohola u svim zemljama svijeta pa i otoka teritorije.