Recept za javorov sirup kod kuće + savjeti

Sadržaj:

Anonim

Svi znaju da se javorov sirup komercijalno proizvodi u Kanadi. Ali u srednjoj traci, pa čak iu južnim geografskim širinama, rastu stabla javora koja su pogodna za unos soka.

Jedina poteškoća je imati vremena za skupljanje soka. Uostalom, njegovo aktivno kretanje u javoru, kada možete skupiti sok i ne oštetiti stablo, puno je kraće nego kod breze.

Kanada uzgaja "Sugar Maple" koji se uglavnom koristi za proizvodnju sirupa, ali dosta dobar sirup dobiva se i od crvenog javora, crnog i božikovine.

Savjeti prije početka

  1. Moramo pronaći stablo javora staro već 30 godina. Debljina stabla treba biti 20 cm.

  2. Koncentracija šećera u soku od javora je od 4% do 6%, a za 1 litru javorovog sirupa potrebno je oko 40 litara soka.

  3. Javorov sok počinje fermentirati prilično brzo, tako da ga možete skupljati i čuvati u hladnjaku prije kuhanja ne dulje od tjedan dana.

Recept za javorov sirup

  1. Sok se procijedi, sipa u široki lonac i počinje vrenje.

  2. Ogromna količina vode ispari, pa se sirup najčešće kuha na ulici ili u kuhinji opremljenoj dobrom napom. Ni u kojem slučaju ne ostavljajte kipući sok na štednjaku bez nadzora.

  3. Tijekom pripreme javorovog sirupa dolazi do promjene boje. Postaje mnogo tamnije. Naravno, mijenja se i okus proizvoda.

  4. Kod kuće, za pripremu javorovog sirupa, koristite "serijski" pristup. To znači da se sok stavlja u posudu za isparavanje i zapravo zagrijava. Kako voda isparava, u ovu posudu se dodaje sok dok se ne dobije željena količina sirupa.

  5. Kada kod kuće pripremate javorov sirup, koristite veliku posudu, po mogućnosti s teflonskim premazom, jer sirup može zagorjeti.

  6. Posuda za pripremu javorovog sirupa, bolje je uzeti dublju kako bi se spriječilo "bježanje" nastale pjene, usput, pjenu je potrebno redovito uklanjati.

  7. Da biste ubrzali proces isparavanja javorovog sirupa, bolje je koristiti široke posude. Ako uzmemo u obzir da će površina isparene površine biti 30 kvadratnih metara. cm, tada nam treba 28-56 sati.

  8. Posuda za isparivanje mora biti duboka, jer sirup mora stalno kuhati. Što je veća koncentracija šećera u javorovom sirupu, to je viša točka vrenja.

  9. Na kraju kuhanja javorovog sirupa, vrelište postaje 7 stupnjeva više od vrelišta vode. Ako je vrelište javorovog sirupa veće od 7,5 stupnjeva, tada morate dodati još soka i dovesti sirup do željene temperature.

  10. Kada javorov sirup postigne odgovarajuću temperaturu, spreman je za filtriranje i zatvaranje. U idealnom slučaju, postotak šećera u javorovom sirupu ne smije biti veći od 66%.

  11. Ako je indikator manji od 66%, sirup će biti vodenast i loše se čuva, a ako je prag prekoračen od 66%, sirup će se zašećeriti.

  12. Vrući javorov sirup se filtrira kako bi se uklonio granulirani šećer i razne suspenzije.

  13. Za filtraciju koristite vuneni ili sintetički filtar. Zatim se sirup ohladi i čuva u hladnjaku.

Rum

Čitaj više: