Chianti Classico: povijest

Chianti Classico je crveno suho vino proizvedeno u Italiji (regija Toskana). Piće se temelji na grožđu Sangiovese.

Vino ima kategoriju DOCG (“naziv kontroliran prema podrijetlu”). Za vina proizvedena u Italiji, ovo je najviša kategorija u klasifikaciji. Vina Chianti također se proizvode u pokrajinama kao što su Pisa, Firenca, Prato itd.

Povijest Chianti Classico

Talijanski znanstvenici vjeruju da je Chianti proizvodila drevna civilizacija Etruščana, koji su živjeli na području današnje Toskane. Etruščani su imali velik utjecaj na stare Rimljane, što su preuzeli i njihovi načini proizvodnje vina.

Prvi pisani spomen riječi "Chianti" odnosi se na XIII stoljeće. U to se vrijeme u Firenci aktivno razvijao uzgoj vinove loze. Trgovci iz 3 različita sela Gaiole, Radda i Castellina udružili su snage kako bi osnovali "Ligu Chiantija" za promicanje alkohola Sangiovese.

Krajem 18. stoljeća, 1796. godine, vojvoda od Toskane, Cosimo III de Medici, donio je zakon prema kojem je službena proizvodnja vina dodijeljena naseljima koja pripadaju ligi i grad Greve.

Godine 1932. talijanska vlada izmijenila je zakon, dodajući na popis obližnja područja Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada i Robbiano. Do sredine 20. stoljeća proizvodni će prostor zauzimati iznimno veliko područje u središtu regije Toscana.

DOCG oznaku kvalitete Chianti Classico dobio je 1984. godine, a prije toga kategoriju DOC 1967. godine. Moderna tehnologija proizvodnje ne razlikuje se od one koja se koristila prije nekoliko stotina godina. Zove se Ricasoli formula ili Chianti formula.

Sedamdesetih godina 19. stoljeća V. Ricasoli, koji je zbog svog tvrdog karaktera i djelovanja dobio nadimak "željezni barun", završio je svoju karijeru političara i potpuno se posvetio svom omiljenom poslu - vinarstvu. Uzgajao je mnoge sorte grožđa (cabernet sauvignon i druge), stalno je eksperimentirao, ali sve bezuspješno. Jedina sorta koja je uspjela bio je lokalni Sangiovese.

Tako je rođena legendarna formula koja nam je dala crveno vino Chianti. Uključuje miješanje 70% Sangiovesea, 10-15% Canaiola, preostalih 15-20% Trebbiana ili Malvazije.

Što se tiče modernih suptilnosti proizvodnje, 80% je dano Sangioveseu, kao najvažnijem ne samo u Toskani, već iu Italiji. Vrlo je hirovit, još se nije u potpunosti podvrgao vinarima. Od toga teže ravnoteži: istovremenoj dubini i bestežinskom okusu.

Međutim, ne trude se svi vinari očuvati tradiciju.Netko radi Chianti u potpunosti od Sangiovesea. Zakoni im ne daju prostora za eksperimentiranje jer je zabranjeno korištenje tuđih sorti. Sastojci moraju biti uzgojeni unutar Toskane, bijelih bobica od 37 dopuštenih vrsta ne smije biti više od 10%. Chianti Classico je 2006. bilo zabranjeno dodavanje čak i ove male frakcije.

Vinogradi zauzimaju vrhove brežuljaka na nadmorskoj visini ne većoj od 700 metara. Nemojte koristiti kemijska gnojiva, dopuštena je samo voda. Talijani koriste klasičnu metodu spore sekundarne fermentacije. Bobice se mogu malo osušiti prije nego što postanu vino.

Uobičajena je berba do kraja listopada, vino dozrijeva u hrastovini do prvih dana ožujka sljedeće godine. Ovo je minimalna izloženost. Vrste Riserva uzimaju se u infuziji duže od 2 godine.

Chianti Classico simbol

Popularnost vina brzo je uzimala maha.Do početka 20. stoljeća službeni proizvođači više nisu mogli u potpunosti zadovoljiti potražnju kupaca, pa su ga počeli krivotvoriti iu Toskani iu inozemstvu. Kako bi zaštitili ljude od lažiranja, proizvođači su stvorili tijelo koje služi za zaštitu robne marke.

Konzorcij za zaštitu robne marke vina osnovala je grupa od 33 proizvođača 14. svibnja 1924. godine. Do danas je simbol konzorcija Chianti Classico ostao "crni pijetao u zlatnom polju", ali ne nose sve boce ovaj simbol. Dizajn ovisi o vinaru.

Prema firentinskoj legendi, ova je ptica pomogla stanovnicima grada da prisvoje dio posjeda Siene. Firenca i Siena bile su u sukobu, a stanovništvo je odlučilo odrediti jasne granice posjeda. Sklopili su sporazum prema kojem će se, s prvim pjevanjem pijetlova, poslati jahač iz jednog grada u drugi. Točka njihova sjecišta bit će nova granica. Firentinci su imali sreće: njihov je crni pijetao zapjevao prije Sienesea, a konjanik je napravio duži put.

Dakle, zahvaljujući ptici, Firenca je proširila svoj teritorij za 20 kilometara na račun Siene. Postoje 2 verzije zašto se firentinska ptica probudila ranije: neki vjeruju da je u Firenci jutro bilo sunčano, au Sieni kišovito, dok drugi vjeruju da je sienski pijetao bio sit, a firentinski pijetao nije spavao na prazan želudac pa je vikao ni svitlo ni zora .

Koja je razlika između Chiantija Classica i običnog Chiantija

Prema riječima sadašnjeg vlasnika tvrtke Barone Ricasoli, potomka tvorca recepture, vino se odlikuje ozbiljnošću i zahtjevnošću prema određenom načinu proizvodnje i upotrebe. Proizvodi se na zasebnom povijesnom lokalitetu Chianti Classico, gdje se i bere grožđe. Godine 1993. obitelj baruna Ricasoli kupila je teritorij od vinskog koncerna iz Australije. Sada se bave oživljavanjem nekadašnje slave pića, stvaraju razne razvoje, već su presadili 200 loza i obnovili prostore.Chianti Classico primjer je autentičnog Chiantija.

Pogledi Chianti Classico

1. Annata

   12 mjeseci odležavanja, 13%. Rubin crvena s ljubičastim nijansama. Miriše na borovnice i trešnje, ima začinskih i cvjetnih nota. Jedinstven bogat okus. Dugi voćni retrookus.

2. Riserva

   24 mjeseca izloženosti, 13%. Boja rubina. Aroma je voćna i bobičasta, osjeća se trešnja. Suhi okus s primjesama papra. Dugi voćni retrookus.

3. Gran Selezione

   30 mjeseci starenja, 13%. Boja je rubin crvena. Intenzivna ljuta aroma. Okus je suh i uravnotežen. Dugi retrookus.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Izrađeno od svih vina Bibbiano. Nije odležao u hrastovini, pa je laganijeg okusa. Svježe, ugodno kiselkasto. Možete uhvatiti nijanse kupine i šljive.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Također pripada farmi Bibbiano, ali se uzgaja na zasebnoj parceli Montornello. Odležao u francuskoj hrastovini za dublji okus. Boja je bogata rubin, aroma je mošus i voće. Okus je svijetao, ali u isto vrijeme elegantan.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Ponos vinarske kuće. Tamne rubinske boje, višestrukog je okusa s voćnim, mineralnim i balzamičnim nijansama.

Kako i s čim piti Chianti Classico

Da biste u potpunosti uživali u vinu, otvorite ga nekoliko sati prije posluživanja, kako bi moglo disati.

Idealna temperatura za posluživanje između 16 °C i 18 °C. Ako je piće toplije, tada će jačina alkohola blokirati aromu, ako je hladnije, tada će početi kiseliti. Poslužite u tulip čaši, suženoj na vrhu, tako da se buket potpuno otvori.

Svestranost vina omogućuje vam da ga kombinirate s jelima velikog broja kuhinja. Idealno za meso sa roštilja, gulaše, divljač, skupe sireve. Čak će i kombinacije sa začinjenom kineskom ili indijskom hranom i sada tako popularnim japanskim sushijem biti dobitne.

Kako razlikovati lažni Chianti Classico

1. Prvi i najočitiji je crni pijetao u crvenom okviru na ambalaži. Ali nije uvijek tu.

2. Oznaka mora sadržavati kraticu DOCG Chianti Classico. Ovo je jamstvo da je vino proizvedeno u Toskani.

3. Na poleđini provjerite šifru zemlje proizvođača. Za Italiju, ovo je niz brojeva od 80 do 83.

Zanimljivosti

1. Englezi su toliko voljeli ovo vino da su Toskanu nazvali grofovijom Chianti.

2. Godine 1867., na međunarodnoj izložbi u glavnom gradu Francuske, vino Chianti je prvi put u povijesti talijanskih vina dobilo zlatnu medalju.

3. Ovo vino se mnogo puta spominje u filmovima, knjigama i računalnim igrama.

4. Chianti Classico samo je dio "zone Chianti" koji se nalazi između Firence i Siene.