Domaće pivo: 17 recepata

Za proizvodnju ukusnog piva obično se koristi ječmeni slad, koji se kuha i fermentira, te hmelj, koji djeluje kao aroma i stabilizator.

Tehnologija proizvodnje piva

1. Priprema sladovine

   Sirovine mogu biti gotovo sve žitarice. Zrna se klijaju, suše i drobe kako bi se dobio slad. Nije potrebno da ga sami napravite, možete kupiti gotov ekstrakt od proizvođača.

2. Kvaliteta vode je važna

   Optimalno je koristiti filtriranu izvorsku vodu koja mora biti prokuhana i ohlađena na 60°C.

3. Fermentacija i naknadna fermentacija

   Idealno bi bilo koristiti pivski kvasac. Obično se prodaju suhi, ali ako ih možete nabaviti žive izravno iz tvornice (što je sasvim moguće), ovo će biti najbolje.

4. Sazrijevanje

   Potpuni proces fermentacije piva trajat će oko 2 tjedna plus nekoliko desetaka dana za sazrijevanje.

Pivo "Simple Golden"

Sastojci

1. Slad – 1 l

2. Sol - ½ žličice

3. Voda – 10 l

4. Hmelj - 6 šalica

5. Pivski suhi kvasac – 100 g

6. Šećerni sirup/džem – 300 g

Način kuhanja

1. Otopiti slad u hladnoj vodi i držati 1 dan.

2. Pospite sol u tekućinu i kuhajte 2 sata.

3. U smjesu dodati hmelj i kuhati oko pola sata, procijediti, ohladiti do toplog.

4. Uliti kvasac, marmeladu/sirup, promiješati, ostaviti 5 sati da fermentira.

5. Gotov napitak ulijte u staklene posude, začepite nakon 1 dana i ostavite da sazrijeva nekoliko dana.

Pivo "Two-m alt" na heljdinom brašnu

Ovaj recept zahtijeva više vremena i sastojaka, ali daje pjenušavo, "zabavno", aromatično pivo koje se može čuvati tjednima.

Sastojci

1. Ječmeni slad – 1,3 kg

2. Raženi slad – 1,3 kg

3. Raženo brašno - 2,6 kg

4. Heljdino brašno - 0,8 kg

5. Suhi kvasac - 0,2 kg

Način kuhanja

1. Pomiješajte obje vrste slada sa raženim brašnom, promiješajte.

2. Prokuhajte 3 litre vode i bez hlađenja ulijte u suhu masu

3. Umijesite smjesu do gustoće ljepljivog tijesta.

4. Masu staviti u kalup i držati u pećnici oko pola dana dok ne porumeni.

5. Sadržaj uspite u posudu od 25 litara, potopite u hladnu vodu, ostavite da odstoji.

6. U heljdino brašno umiješati kvasac, dodati malo vode, zamijesiti gusto tijesto. Pričekajte oko 2 sata da se digne.

7. Propustite otopinu slada kroz filter, ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte heljdino tijesto. Ostavite 5-6 sati.

8. Nakon što kvasac ispliva, smjesu dobro promiješajte, ulijte u boce, zatvorite naparenim čepovima.

9. Odnesite boce u podrum ili ih zakopajte u pijesak.

Tamno pivo "Multi-cereal"

Sastojci

1. Pšenica - 1 kg

2. Ječam – 1 kg

3. Raž – 1 kg

4. Zob – 1 kg

5. Cikorija – 60 g

6. Hmelj suhi – ½ kg

7. Šećer - 1,5 kg

8. Limun (korica) – 1 kom.

9. Voda – 20 l

Način kuhanja

1. Sve žitarice popržite u suhoj tavi dok ne postanu tamno smeđe, sameljite.

2. U dobiveno brašno dodajte cikoriju i pola vode, kuhajte 15 minuta.

3. Preliti ostatkom vode, dodati šećer, hmelj, koricu limuna, kuhati 6 sati.

4. Pij i ohladi.

Pivo tamno zapapreno "Bavarsko"

Sastojci

1. Slatke prezle – 800 g

2. Raženi slad – 40 g

3. Šećer - 200 g

4. Hmelj suhi – 200 g

5. Sol - prstohvat

6. Zrna crnog papra - 5 kom.

Način kuhanja

1. U lonac staviti krekere, slad i pola šećera, promiješati.

2. Hmelj poparite kipućom vodom, dodajte u smjesu, uspite mljevenu papriku i sol.

3. Rastopite kvasac u 1 čaši tople, prethodno prokuhane vode, ulijte u izmiješanu masu.

4. Dodajte još 1 čašu prokuhane vode u smjesu, miješajte dok ne postane kaša.

5. Tepsiju staviti u topli kut na 1 dan, prethodno pokrivenu krpom.

6. U tijesto uliti 4-4,5 litara prokuhane vode.

7. Preostali šećer otopite u 1 šalici kipuće vode, dodajte u smjesu, dobro promiješajte.

8. Zatvorite lonac i stavite u vruću pećnicu 2 dana.

9. Izvadite smjesu, pričekajte da se ohladi, ocijedite tekućinu u čistu posudu.

10. U preostalu masu uliti 2-3 litre kipuće vode, nakon 1 sata iscijediti tekućinu do prve juhe.

11. Procijeđenu sladovinu promiješati, prokuhati, skinuti pjenu, filtrirati kroz platno i uliti u staklene posude.

12. Nakon zatvaranja, stavite pivo na hladno dva tjedna.

Pivo "Zaporozhskoe"

Sastojci

1. Brašno - 100 g

2. Hmelj - 100 g

3. Šećer - 3 šalice

4. Kvasac - 50 g

5. Tamna melasa - 2 šalice

6. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Brašno izrendati sa šećerom, dodati hmelj.

2. Prokuhajte vodu, ulijte u smjesu, ostavite da odstoji nekoliko sati.

3. Bez čekanja da se otopina ohladi, ocijedite je u bačvu, dodajte melasu i razrijeđeni kvasac.

4. Ostavite napitak da fermentira nekoliko dana, filtrirajte, flaširajte, zatvorite, ohladite.

Pivo "Mošnogorski"

Sastojci

1. Ječmeni slad – 2,5 kg

2. Šećer (med) - 0,6 kg

3. Hmelj – 50 g

4. Kvasac – 100 g

5. Voda – 18 l

Način kuhanja

1. Hmelj, slad i šećer potopiti u 4 litre vode, smjesu kuhati oko pola sata.

2. Juhu malo ohladite, dodajte prethodno razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte otopinu, ulijte u bačvu.

3. Dodajte ostatak vode, pokrijte laganom krpom i ostavite da odstoji četiri dana.

4. Po želji napitak zatamniti pregorenim šećerom, filtrirati i uliti u posude, zatvoriti, držati na hladnom.

Češko pivo

Sastojci

1. Hmelj - 0,8 kg

2. Raženi slad – 0,3 kg

3. Kvasac – 100 g

4. Šećer - 0,4 kg

5. Slatki krekeri – 2 kg

6. Soda - 4 žlice. l.

7. Voda - 46,5 l

Način kuhanja

1. Prokuhajte 25 litara vode, prelijte kipućom vodom hmelj, dodajte slad.

2. Rastopite kvasac s par čaša tople vode, ulijte u otopinu slada, dodajte šećer, dobro promiješajte.

3. Nakon 2 dana zdrobiti krekere, sipati u sladovinu, preliti sa 17 litara proključale vode.

4. Premjestite smjesu u odgovarajuću posudu, zatvorite poklopac, pošaljite na grijanje 3 dana.

5. Pažljivo pretočiti infuz, u preostali gustin staviti sodu i preliti sa 4 litre proključale vode, zamijesiti masu, staviti u topli kut na 1 dan, ocijediti tekućinu.

6. Spojite obje infuzije, provucite kroz višeslojni filter od gaze, rasporedite u male posude.

7. Čuvajte zatvorene boce 2 tjedna na hladnom.

Pivo "Na engleskom"

Sastojci

1. Ječmeno (zobeno) zrno - 3,5 kg

2. Melasa - 6 kg

3. Hmelj – 200 g

4. Voda – 55 l

5. Suhi kvasac - 2 šalice

Način kuhanja

1. Osušite ječam u pećnici ili na tavi, neprestano miješajući i ne dopuštajući da zagori.

2. Zrna zdrobiti i sipati u posudu za rinfuzu, preliti sa 15 litara prethodno zagrijane vode, zamijesiti masu, ostaviti 3 sata. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu.

3. U masu žitarica ulijte 12,5 litara vruće vode, ostavite da se namače 2 sata, ocijedite naparak.

4. Zrnate sirovine prelijte s 12,5 litara hladne vode, nakon sat i pol ocijedite tekućinu.

5. Pomiješajte tri infuzije. Otopite melasu u 15 litara vode, dodajte u smjesu.

6. Prokuhajte dobiveni napitak, nakon što izlijete hmelj i redovito miješate.

7. Pričekajte 2 sata, dodajte kvasac u juhu, zamijesite masu, ostavite da fermentira na sobnim uvjetima.

8. Prebacite piće u bačvu, držite otvorenu 3 dana i zatvorenu 2 tjedna.

Pivo "Light"

Sastojci

1. Voda – 10 l

2. Melasa - 1 kg

3. Hmelj - 45 g

4. Tekući kvasac – 260 ml

5. Brašno - 100 g

Način kuhanja

1. Hmelj otopiti u vodi, prokuhati, procijediti kroz platneni filter.

2. U juhu staviti melasu, prokuhati, staviti na hladno da se ohladi.

3. Pripremite tijesto od kvasca i brašna, pustite da nadođe, stavite u ohlađenu otopinu, dobro promiješajte.

4. Čvrsto zatvoriti posudu, držati na toplom 6 sati, premjestiti na hladno, ostaviti 3 dana.

5. Stavite piće u male posude, dobro zatvorite.

ukrajinsko pivo

Obje vrste kruha prethodno narezati na male kriške i osušiti.

Sastojci

1. Bijeli kruh – 0,8 kg

2. Crni kruh - 0,8 kg

3. Klinčić - po ukusu

4. Cimet - 1 žličica

5. Sol - prstohvat

6. Raženi slad – 0,6 kg

7. Kvasac - 50 g

8. Hmelj - 0,2 kg

9. Voda – 14 l

10. Šećer - 2 žlice. l.

11. Soda - 2 žlice. l.

Način kuhanja

1. U lonac uspite krušne mrvice, posolite, pospite cimetom.

2. Zdrobite klinčiće, dodajte u smjesu, dodajte slad, prelijte sa 3 litre vode.

3. Kvasac namočiti u 1 čašu tople vode, dodati u otopinu, promiješati masu.

4. Pošaljite smjesu na zagrijavanje 2 dana.

5. Hmelj preliti jednom i pol litrom kipuće vode, dodati u hljebnu mast.

6. Šećer izdrobiti, držati na vrućoj tavi dok ne porumeni, staviti u šerpu i preliti sa 9 litara vode.

7. Sodu ulijte u masu, poklopite poklopcem, stavite na toplo 1 dan.

8. Iscijedite tekućinu kroz filter od tkanine, ostavite da malo odstoji.

9. Provucite napitak kroz vatu i ulijte u male posude.

10. Ostavite pivo da sazrijeva na hladnom, probajte za 2 tjedna.

Pivo "Baršunasto"

Sastojci

1. Crni kruh - 2,4 kg

2. Pšenični slad - 0,6 kg

3. Raženi slad – 1 kg

4. Kvasac - 50 g

5. Cimet - po ukusu

6. Prokuhana voda - 17 l

7. Melasa - 0,5 kg

8. Med – 140 g

9. Hmelj - 0,7 kg

10. Grožđice – 0,3 kg

Način kuhanja

1. Hruh osušite, sameljite, pomiješajte s dvije vrste slada.

2. Rastopite kvasac u 200 grama tople vode, dodajte smjesi za kruh.

3. U masu sipati melasu, grožđice, med, začiniti cimetom.

4. Hmelj preliti kipućom vodom, dodati ostalim sastojcima.

5. Prelijte smjesu s litrom i pol tople vode, miješajte dok ne postane kaša.

6. Masu pokriti krpom, ostaviti da se grije 6 sati.

7. Preliti sa 12 litara vode, staviti posudu na toplo 1 dan, prethodno zatvoriti.

8. Ulijte infuziju u veliku zdjelu.

9. U gusto dodajte 3 litre vode, držite na toplom par sati, ocijedite tekućinu, pomiješajte s prvim naljevom.

10. Procijedite piće kroz gazu, stavite pivo u boce, zatvorite, držite na toplom do 2 tjedna.

Pivo "Juniper"

Sastojci

1. Plodovi kleke – 200 g

2. Med – 50 g

3. Kvasac – 25 g

Način kuhanja

1. Prokuhajte bobičasto voće u malo vode pola sata.

2. Izvadite dobivenu tekućinu, pustite da se ohladi.

3. U juhu dodajte med i kvasac.

4. Pustite da kvasac nadođe, promiješajte, rasporedite piće u boce.

5. Pustite pivo da se kuha na hladnom 5 dana.

Borovo pivo

Sastojci

1. Mladi izdanci bora - 1,5 kg

2. Šećer - 0,8 kg

3. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Izdanke bora narežite na sitne komadiće, prelijte vodom, kuhajte najmanje pola sata.

2. Ocijedite juhu kroz filter od višeslojne gaze, dodajte šećer, pustite da kuha dok sirup ne postane gust.

3. Dobivenu masu sipati u velike boce, premjestiti na hladno, ostaviti 1 godinu.

4. Ekstrakt borovice razrijediti vodom u omjeru 1:15, kuhati par sati na laganoj vatri.

5. Nakon što se ohladi, ocijedite tekućinu u malo bure, ostavite da odstoji nekoliko dana.

6. Sipati u staklene posude, dobro zatvoriti.

Pivo od mrkve

Da bi se dobio sok, mrkva se nariba i dobivena masa se ocijedi.

Sastojci

1. Sok od mrkve – 17 l

2. Kvasac - 1 žlica. l.

3. Hmelj - 1 šaka

Način kuhanja

1. Skuhati sok od mrkve, procijediti kroz platneni filter.

2. Ostavite tekućinu da se ohladi na toplo, dodajte hmelj i kvasac, dobro promiješajte.

3. Ostavite napitak da fermentira 3 dana.

4. Ukloniti pjenu, procijediti kroz komad deblje tkanine.

5. Ulijte pivo u male posudice, ostavite u hladnjaku 1 tjedan.

Pivo "Po-vilensky"

Sastojci

1. Kišmiš - 0,4 kg

2. Raženi slad - 1,2 kg

3. Krekeri - 0,4 kg

4. Lipov med - 0,2 kg

5. Hmelj – 0,9 kg

6. Kvasac - 50 g

7. Sol - prstohvat

8. Bademi – 10 komada

9. Soda - 50 g

10. Prokuhana voda - 10 l

Način kuhanja

1. U tavu uspite grožđice i slad.

2. Kvasac otopiti u 1 čaši vode, preliti preko grožđa.

3. Naribajte krekere, dodajte u smjesu, poparite hmelj, ulijte u tavu.

4. Masu zasladite medom, solju, mijesite dok ne postane glatko, pokrijte posudu krpom, ostavite na toplom 1 dan.

5. U smjesu ulijte 3,2 litre vode.

6. Bademe samljeti, sipati u piće, dobro promiješati, ponovo pokriti krpom, ostaviti na toplom još 24 sata.

7. Dodajte 6,5 litara vode u infuziju, promiješajte, ulijte u bačvu, ostavite preko noći u pećnici ili u vrućoj pećnici.

8. Ujutro dodajte sodu u piće, pričekajte 2 sata i pretočite tekućinu.

9. Propustite pivo kroz filter od tkanine, ulijte u male posude i zatvorite.

10. Učvrstiti čepove žicom, staviti boce na grijanje, držati 5 dana.

11. Pivo premjestiti na hladno, ostaviti najmanje 10 dana.

Pivo "Grašak"

Zbog visokog sadržaja šećera, uvarak od mahuna graška uspješno zamjenjuje uobičajenu pivsku sladovinu. Za pripremu pića, sirovine se uzimaju u nezrelom obliku.

Sastojci

1. Mahune graška - bilo koja količina

2. Voda - prema volumenu sirovina

3. Hmelj suhi (kadulja) - 1 šaka

4. Kvasac - 2-5 žlica. l

Način kuhanja

1. Sirovi grašak uspite u posudu odgovarajućeg volumena, napunite vodom tako da njezina razina bude najmanje 10 cm iznad mase mahune.

2. Kuhajte grašak oko 2-3 sata na laganoj vatri, povremeno dodajući tekućinu, procijedite juhu kroz filter od gaze.

3. Skuhajte hmelj u 10 litara vode, dodajte kvasac, pomiješajte s moštom od graška.

4. Smjesu uliti u posudu za fermentaciju, poklopiti, stajati 3 dana, po potrebi skidati pjenu.

5. Punjenje, zatvaranje čepom i hlađenje 7-9 dana.

Pivo od šljiva

Sastojci

1. Šljive - 5–6 kg

2. Vino - 1 čaša

3. Voda – 3 l

4. Šećer - 4 kg

5. Kvasac - 3 žlice. l.

6. Limunova kora – 40 g

Način kuhanja

1. Šljive izgnječiti, izvaditi koštice, masu preliti sa 2 litre vode.

2. Voćnoj kaši dodajte vino, dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite na vatru, kuhajte dok ne postane glatko.

3. U lagano ohlađenu juhu dodajte preostalu vodu i kvasac, pošaljite 3 dana na toplo.

4. Izrežite koru limuna, bacite je u mošt od šljiva, stavite vodeni zatvarač.

5. Pričekajte 10 dana, pretočite pivo u boce.