Kako piti suho vino: uz što i kako pravilno poslužiti crno vino

Ispijanje vina svojevrsni je ritual koji ima svoja pravila i suptilnosti. Omogućuju vam da maksimizirate okus pića i uživate u procesu. Posebno su popularna suha crna vina. Razlog je raznolikost sorti, stilova i ukusa. Svatko će pronaći alkohol po svom ukusu.

U ovom članku ćemo vam reći kako piti suho vino, koje čaše i grickalice odabrati za određenu priliku i vrstu pića. Analizirajmo pravila posluživanja i najbolje kombinacije.

Osobine suhog crnog vina

"Istina je u vinu" - napisao je starorimski znanstvenik Plinije, ali nije precizirao u kojem. Definitivno u crvenom suhom, jer je to najstarija vrsta alkohola, poznata graditeljima piramida.

Suho vino smatralo se neizostavnim atributom francuske gozbe. Piju ga stanovnici Starog i Novog svijeta, piju ga na proslavama od Norveške do Južne Afrike. U Španjolskoj, Italiji i Gruziji, rijetka obiteljska gozba je potpuna bez čaše pića od grožđa. Čak se i djeci daje malo vina razrijeđenog vodom. I nema ništa loše u tome.

Liječnici tvrde da u umjerenim količinama takva pića poboljšavaju apetit, pospješuju probavu hrane, sprječavaju bolesti srca i krvnih žila te poboljšavaju sastav krvi. Pogotovo ako su od tamnog grožđa.

U suhom vinu gotovo da i nema šećera jer ga kvasac potpuno preradi tijekom fermentacije.Zbog toga alkohol dobiva opor, kiselkast, izražajan okus i malu snagu - 9-12%. Piće ima opsežan aromatični buket, gdje se nalaze začinske, bobičaste, voćne i drvenaste note.

Osnovna pravila za posluživanje suhog crnog vina

Suha vina mnogi ne vole na prvo "upoznavanje". Često se to događa zbog zanemarivanja pravila za posluživanje pića. Alkohol se uzima s police, toči u čaše i odmah počinje degustacija. Ali ova metoda ubija arome, okus se osjeća trpko i kiselo, ponekad i tragovi alkohola.

Kako piti suho crno vino:

• Nakon odčepljivanja boce, tekućinu je potrebno dekantirati ili upotrijebiti perlator. Tako će vino disati, oštre alkoholne note će nestati, okus će postati mekši, a aroma bogatija.
• Optimalna dovodna temperatura 16-18 °C;
• Vino se pije iz čaša od tankog stakla na dugoj nošci kao što su burgundac ili bordeaux.
• Piće se ulijeva u posudu najviše do jedne trećine. Tako će stijenke čaše skupiti aromu.

Za mlada i lagana suha vina uzmite čaše manjeg volumena. Posude od 500 ml prikladne su za odležane i zrele.

Suho vino se pije u malim gutljajima, poštujući određena pravila. Prvi gutljaj treba držati u ustima, valjati po jeziku kako bi se okusio raspon okusa, jačina, slojevi tonova, osjetio naknadni okus. Što je teže, to zanimljivije možete pokupiti gastronomski par.

Grickalice za suho crno vino

Dobro suho vino od crnog grožđa može naglasiti okus jela, a dobro odabrani zalogaj otkriti najbolja svojstva pića. Suprotno tome, ako ga pijete s pogrešnom hranom, možete se razočarati u najbolje varijante alkohola.

Iskusni sommelieri biraju vino i predjela prema pravilu boja - crveno do crveno. To znači da se suho vino od tamnih sorti grožđa pije uz meso, crvenu ribu i povrće iste nijanse. Ali ovo nije jedina opcija za međuobrok.

Kako ne biste pogriješili s izborom jela, poslužite se savjetima stručnjaka:

1. Pravilo arome. Suho crno vino ima sjajna organoleptička svojstva. Stolni par, barem, ne bi trebao biti inferioran od njega u aromi. Ako je govedina, onda namočena, marinirana i pečena na žaru. Ako je ptica, onda s obiljem začina. Ako je povrće, onda na ulju ili na roštilju.
2. Pravilo zrelosti. Crveno suho dobro se slaže sa starim proizvodima. Ako su sirevi, onda Pecorino, Manchego, Grana Padano, zrela Gouda. Ako su mesni proizvodi, onda jamon, basturma.
3. Pravilo +1. Događa se da jelo ima skroman okus, koji je očito inferioran vinu. Tada će ga spasiti svijetli umak. Pravilo izvrsno funkcionira s ribom, morskim plodovima, nježnom peradi. Umak će nadopuniti prazninu okusa.

S čime kombinirati sortno crno suho vino

Konkretne preporuke uvijek su korisnije od općeg popisa pravila, pogotovo ako u rukama imate bocu skupog, kvalitetnog vina najboljih proizvođača. Razočarati se u takvo piće zbog pogrešnog izbora pratnje je veliko razočaranje.

Recimo vam što je bolje piti sortno suho vino od crnog grožđa.

Cabernet Sauvignon

Ima bogatu boju, visoku razinu tanina i alkohola, pa se ne preporučuje piti uz lagane salate, deserte, delikatnu ribu. Vino će ubiti okus hrane i neće se otvoriti samo od sebe. Dostojan "protivnik" takvom piću je meso, masna jela s visokim udjelom proteina, koja mogu ukrotiti tanine. Temperatura posluživanja - 16°C.

• Savršeno: odrezak, goveđi narezak, ljuta janjetina, patka, juneći paprikaš, rebarca svinjska rebarca na žaru, lonac., sir
• Originalno: divljač, sabljarka, morski pas, tuna s paprikom - sve na žaru.
• Nije dopušteno: salate od povrća, slatki deserti, čokolade, juhe, umaci od vrhnja, sirevi.

Malbec

Crno vino bogatog, ali mirnijeg i harmoničnijeg okusa od Caberneta. Ne daje dug i bogat aftertaste. To vam omogućuje da pijete alkohol sa svijetlim začinima, plemenitim sirom i slanim, neobičnim jelima. Vino se pije na sobnoj temperaturi.

• Savršeno: janjetina s ružmarinom i mentom, hamburgeri s plavim sirom, fancy meso (bivol, los, krokodil), začinjena govedina s lukom i klinčićima, slana peciva.
• Originalno: grilovane paprike, prženi vrganji u vrhnju, rolice od patlidžana s plavim sirom i karameliziranim lukom.
• Nedopustivo: gorko povrće (peršin, špinat, celer, kopar), riba, posebno riječna ili bijela riba, umaci od povrća.

Merlot

Najsvestranije suho vino iz cijele crne skupine. Najmanje zahtjevan za međuobroke, lagan, mekan, harmoničnog okusa. Za razliku od svojih susjeda, voli povrće i slatkiše. Pijte ohlađeno.

• Savršeno: talijanska tjestenina, musaka, riba ili povrće na žaru, pileći paprikaš u umaku od vrhnja, dimljeni Gruyère ili Cheddar sir, pileće nogice s ružmarinom, puretina s pečenim rajčicama.
• Original: Wellington govedina, tajlandski curry, pikantna piletina tikka masala, chili con carne, umak od tartufa.
• Neprihvatljivo: oštri umaci s primjesama octa, kiseli krastavci, salate s limunovim sokom.

Beaujolais

Također vrlo svestrana crvena sorta, prikladna za gotovo svako jelo. Jedino upozorenje - što je piće starije, to je hirovitije. Ali mladi Beaujolais naći će zajednički jezik čak i s kineskom kuhinjom. Pijte na temperaturi od 11 do 17 °C, ovisno o sorti.

• Idealno: hamburgeri, hladetine (paštete, jamon, terrine), sirevi s bijelom plijesni - camembert i brie, salate s piletinom ili slaninom, pačja prsa s višnjama, teleći tartar, kobasice s češnjakom - roštilj.
• Original: biserke na žaru sa smokvama, kinesko povrće, divljač, jezik, jetrica.
• Nije dopušteno: riba u bilo kojem obliku, sushi, tvrdi sirevi

Barbera d'Asti

Ako trebate pronaći uzorak klasičnog suhog crnog vina, ovo je nedvojbeno Barbera d'Asti. Punog tijela, s aromama bobičastog voća i vanilije, s ugodnim dugim retrookusom, kiselkastim, ali ne trpkim. Piti na temperaturi od 16-18°C.

• Savršeno: prsa na žaru, biftek, pirjana vratina, tjestenina, perad, divljač, zreli sirevi.
• Originalno: rižoto al barolo, zec s pastrnjaka, patka s umakom od tartufa.
• Neprihvatljivo: kiseli umaci, riba i limun, veganski jelovnik.

Pinot Noir

Kraljica među suhim crnim vinima, zahtijeva izuzetan par.Kompleksan okus s primjesama bobičastog voća, začina i ponešto zemljanosti omogućuje vam da Pinot Noir nadopunite najneobičnijim jelima i čudnim kombinacijama koje se zbrajaju u iznenađujuće skladan mozaik. Pije se rashlađeno na 17°C.

• Savršeno: Pekinška patka, prženi goveđi file, tartar od tune, losos na ugljen, začinjena svinjetina s lukom i krumpirom, kunić od senfa, tvrdi sir.
• Originalno: rižoto od gljiva, jakobove kapice u kremastom umaku od šafrana, guska s narančama, pita od bobičastog voća.
• Nedopustivo: bijela riba, "suho" meso.

Zalogaji uz crveno suho vino - jednostavno je i vrlo zanimljivo. Da biste impresionirali goste izvrsnim kombinacijama, ne morate biti poznati sommelier. Dovoljno je znati vrstu pića i s čime se nikako ne kombinira. Gotovo je nemoguće pogriješiti metodom "naprotiv".

Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recenzija: uz što i kako piti suho vino, pravi zalogaj

Vino iz sorte Isabella - recept za izradu crnog, bijelog i pojačanog vina od grožđa kod kuće Vino iz Isabelle poznato je u svijetu više od dvije stotine godina. 05k.