Kako nacrtati mjesečinu na grožđu?

Pulpa ili pogača koja ostane nakon prešanja soka od grožđa odlična je sirovina za izradu domaće mjesečine. Od komine koja osim komine grožđa sadrži šećer i kvasac, dobiva se izvrsno alkoholno piće visokog postotka jačine. Osim toga, ako gotovu mjesečinu inzistirate na zrelom grožđu ili sjemenkama grožđa, dobit ćete vrlo ukusnu, meku tinkturu ugodnog mirisa.

Domaća mjesečina od komine grožđa: tehnologija proizvodnje

Metoda izrade mjesečine od grožđa od komine ima neke značajke. Najprije u komini koja ostane nakon kuhanja

praktički nema više soka, šećera i fruktoze. Fermentacija voćne mase bez slatke komponente je nemoguća, pa se njen nedostatak mora nadoknaditi šećerom.

Drugo, kaša od pulpe ne zahtijeva uvijek dodavanje kvasca. To je zbog činjenice da na kori zrelih bobica žive kolonije gljivica kvasca, čiji je broj dovoljan za sporu fermentaciju kolača koji se nalazi u vlažnom slatkom okruženju.

Vrenje bez dodatne upotrebe pekarskog kvasca je puno sporije. Braga od grožđa smatra se spremnom za destilaciju i pretvaranje u mjesečinu tek nakon 2-3 mjeseca. U isto vrijeme, okus konačnog proizvoda je blag, bez karakterističnih nota kvasca. Međutim, kvasac se najčešće dodaje u sladovinu za mjesečinu od grožđa kako bi se ubrzalo sazrijevanje kaše.

Klasični recept za izradu mjesečine od grožđa uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• Komina (pogača, pulpa) - 10 l
• Voda (pročišćena, prokuhana) - 30 l
• Šećer - 5 kg
• Živi kvasac (prešani) - 100 g

Prilikom promjene količine glavne sirovine, udjeli preostalih komponenti se smanjuju ili povećavaju u skladu s tim.

Grožđa se tradicionalno priprema sljedećom tehnologijom:

1. Komina se prebacuje u posudu za fermentaciju (spremnik, staklenka, boca).
2. Ovdje se također šalju šećer i kvasac (ako je potrebno). svi

   

   promiješati.
3. Masu preliti vodom zagrijanom na 30-35°S, nakon čega sladovinu ponovo promiješati.
4. Spremnik s otopinom zatvori se poklopcem s vodenim zatvaračem i stavi na toplo tamno mjesto za fermentaciju.
5. Ako je u pripremi sastava korišten kvasac, proces će trajati 7-14 dana. Ako kaša od grožđa sazrijeva bez komponente kvasca, morat ćete čekati duže.
6. Za ravnomjerno sazrijevanje sladovinu je potrebno promiješati svaka 2 dana. Ako fermentacija nije počela nakon 1-2 dana, u masu je potrebno dodati kvasac.

Kada je proces fermentacije završen (prestaje razvijanje plina), kaša se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i mjesečina se destilira. Kako bi se dobila visokokvalitetna mjesečina od grožđa bez neugodnog okusa i oštrog mirisa, preporuča se koristiti metodu dvostruke destilacije s srednjim sortiranjem i pročišćavanjem destilata. Tvrđava mjesečine od grožđa je 70-95 stupnjeva, pa se prije upotrebe obično razrijedi vodom.

o izradi mjesečine od grožđa kod kuće

Klasična tinktura od grožđa na gotovoj mjesečini

Grožđe se u domaćem pivarstvu koristi ne samo za pravljenje jake mjesečine od grožđa, već i za pročišćavanje destilata od bilo koje druge sirovine. Ako je ovo klasična tinktura, koriste gotovu, pročišćenu, duplu

destilacija mjesečine jačine 40-45 ° i grožđa bilo koje sorte.

Za pripremu klasične tinkture grožđa na mjesečini uzimaju se cijele bobice. Moraju biti zreli, bez znakova oštećenja, truljenja, plijesni. Prije točenja mjesečine, otrgnu se od grozdova, operu, sortiraju, osuše.

Proporcije osnovnog recepta za pripremu klasične tinkture mjesečine:

• Grožđe - koliko stane u staklenku od 3 litre.
• Mjesečina - 1, 5-2 l
• Šećer - 3 žlice. l.

Prethodno obrađene šumske plodove i šećer sipati u opranu, suhu staklenu bocu na ramenima. Pažljivo napunite sirovinu destilatom. Omjeri navedeni u receptu nisu točni - mjesečina može zahtijevati malo više ili malo manje, ovisno o veličini grožđa. Glavno je da mjesečina potpuno prekrije bobice.

Nakon toga se staklenka dobro zatvori poklopcem, masa se protrese da se šećer otopi u tekućini. Podsjetimo da ovo nije kaša, tako da ne morate koristiti vodenu brtvu.

Mjesečina od grožđa mora se infuzirati u tamnoj prostoriji sa

sobnoj temperaturi 2-3 tjedna. Protresite staklenku svaka 3 dana da se šećer potpuno otopi.

Kad je tinktura gotova, procijedi se kroz vatu ili filter od gaze.Punjeno u boce s platnenim čepovima. Tvrđava takvog mjesečina od grožđa je 25-30 °. Napitak je potpuno spreman za piće, ali po potrebi se može čuvati na hladnom mjestu 2 godine.

Tinktura sa sjemenkama grožđa

Postoje recepti u kojima se mjesečina mora inzistirati na sjemenkama grožđa. U ovom slučaju koriste se samo sjemenke crnog grožđa.

Da biste dobili visokokvalitetnu alkoholnu tinkturu, poslužit će kosti iz pulpe preostale nakon cijeđenja soka. Ako nakon pripreme mjesečine ostane kaša od grožđa, iz nje možete uzeti kosti bobica. Moraju se odvojiti od meke komponente sladovine, oprati i osušiti.

Alkoholna tinktura priprema se od jednake količine sjemenki grožđa i pročišćenih, razrijeđenih vodom do jačine destilata od 45°. Isprva

pripremljena staklena posuda do pola se napuni suhim sirovinama, a zatim se preostali prostor napuni mjesečinom.

Ostavite smjesu na tamnom i toplom mjestu najmanje mjesec dana uz povremeno protresanje. Ali iskusni vinari kažu da je mjesečinu potrebno uliti na kosti 6-8 mjeseci. Izlaz više neće biti mjesečina od grožđa, već žestoko piće, koje bojom, okusom i mirisom podsjeća na konjak.

Liker od grožđa

U pripremi slatkih likera, kao i za proizvodnju klasične mjesečine od grožđa, također se koriste zrele bobice. Ali ako se uobičajena tinktura priprema od cijelih plodova sa sjemenkama, onda ovdje u obzir dolazi samo sok.

Lako ga je napraviti kod kuće. Plodovi se čupaju iz grozdova, operu, odabiru nezreli, truli i pokvareni. Bobice se lagano zgnječe, a zatim zgnječe potiskivačem, blenderom. Sok od dobivene mase cijeđenjem kroz gazu. Ako u svom domu imate centrifugalni sokovnik, možete preskočiti korak pirea od bobičastog voća.

Liker od grožđa pravi se od jednake količine soka i mjesečine. Tekućine se miješaju u jednoj posudi, dodaje se šećer (1 čaša na 1 litru soka). Smjesa se promiješa, staklenka se dobro zatvori i pošalje

uliti u toploj mračnoj sobi 2 tjedna.

Nakon određenog vremena, liker se filtrira. U isto vrijeme, slatki sirup se kuha od 1 žlice. vode i 2 žlice. Sahara. Kada se sirup ohladi, ulijeva se u gotov liker od grožđa. Promiješajte, ulijte u čiste boce. Da biste dobili pikantan okus, u piće možete dodati vanilin, cimet, klinčić.

Ako se poštuje tehnologija, dobiva se piće jačine 20-25 ° s ugodnim bogatim okusom i nježnom aromom. Može se koristiti za pripremu raznih koktela, konzumirati u čistom obliku, koristiti u kulinarstvu, dodati u čaj, kavu.