Zhzhonka - recept, kuhanje, povijest ruskog Punch

Ovo piće je pomogao pobijediti u ratu s Napoleonom, spominje u djelima Tolstoja, Turgenjeva, Goncharov, njegova pitke Puškin, Herzen i Ljermontov, Gogolj volio kuhati. Riječ je o zhzhonke - vrućom mješavinom bijelog vina, šampanjca, rum (rakija), voća, začina i šećera, koja je u XIX stoljeću bio jedan od najpopularnijih alkoholnih pića bogatih klasa Rusije.

Od punch zhzhonka naznačena time da je šećer nije dodan zajedno s drugim sastojcima prije zagrijavanja i širenja na roštilju, ulijte rum i zapaliti. Topljeni (zhzhony) šećer postupno teče dolje u prizemlju pivo.

Klasičan recept zhzhonki

Prilagođeni modernim uvjetima opcije navedene u knjizi „Batman za kuhara” (kuharica za vojsku), 1914 izdanje.

sastojci:

• rum (konjak) - 0,5 litara (1 boca);
• pjenušac - 1,5 litara (dvije boce);
• Sauterne (slatko bijelog vina) - 0,75 litara (bocu);
• Ananas srednja - 1 dio;
• šećer - 700 grama;
• rafinirani šećer - 200 grama.

Sastav može se dodati drugo voće (limun, naranče, jabuke kiselo) okusa i začina, kao što su cimet štapića, vanilija, klinčić pupoljaka, paprike i drugi.

Priprema:

1. Izrežite ananas na komadiće s kožom.

2. Miješati u velikim posudi, vino, šećer, kriški ananasa (drugog voća i začina).

3. Zagrijavaj smjesu na laganoj vatri do oko 65-70 ° C, tijekom 10-15 minuta kuhati bez vrenja. Isključite topline, možete ukloniti posudu s vatre.

4. Postavljanje posudu preko savijenog metalnog rešetki ili presijecaju dva roštilj ražanj (husara koristi sablja).

5. stavi piramidu na rafinirani strukturi izlije rum (konjak) sobna temperatura zapaliti.

6. Povremeno navodnjavanje šećera rum na gori nije se zaustavio sve dok se šećer ne otopi.

7. Uliti ostatak u rum napitka i pomiješati.

8. Gotova zhzhonku samo topli napitak šalice ili čaše od po husar tradiciju.

Povijesni podaci. Smatra se da je zhzhonki recept doveo do ruskih husara nakon rata s Napoleonom 1812… No, u Europi sličnim pića (na sastav i priprema tehnologije) br. Možda zhzhonku izmislili sami husara u terenskim uvjetima za toplinom u hladnim vremenskim, miješanje i zagrijavanje alkohola trofej. Zhzhonka velika pomoć za prehlade, opijenost otupjela strah prije bitke, a spaljivanje šećera u borbi sabljom uplifting.

Nakon povratka u domovinu časnika čeznuo za kamp romantike. Se sjetiti starih dana, počeli su da zhzhonku u vrijeme mira, dolaze s novim običajima. Na primjer, mnogi husar pukovnije piće pivo tijekom inicijacije rogove službenik.

Priprema vjerovati najstariji husar tko zna puno o tom slučaju. Svaka pukovnija imala svoju „čvrstu” recept i posebne skupe jela srebra i ugraviranim uzorcima. Tek nakon pijenja zhzhonki s visokim drugovima mladih časnika smatra prihvaćenim u pukovnije obitelji. Husara i kuhani zhzhonku na drugim praznicima ili samo da bi ga više zanimljiv igrati karte. Kazan instaliran izravno na vježbalište ili u neredu časnika.

Srebrna husar kotao

Zbog osebujnog načina pripreme napitka uhvaćen na i druge bogate posjede Rusija, koja bi mogla kupiti skupe sastojke. Studenti kuhani zhzhonku za prijateljska druženja, plemića i pisaca - na obiteljski odmor. Prema memoarima suvremenika vrlo dobro pripremljeni zhzhonku Gogolj, prateći proces šale, a nakon nekoliko čaša Puškina pozvao na dvoboj svojih prijatelja, ali u jutro je sve zaboravljeno?. Ponekad piće je služio, čak i na formalne prigode.

Do početka XX stoljeća zhzhonka dao način da se druga alkoholna pića, a nakon Oktobarske revolucije 1917. o tome uopće bila zaboravljena. Sada interes za oživljavanje stare recepte opet, komponente korist pića postali su jeftiniji i dostupniji.

povijesna rekonstrukcija