Vinski kvasac: priručnik za prijavu

Vino kvasac uvijek se koristi pri proizvodnji bilo kojeg modernog vina. Oni u procesu njihova razvoja su takvi stupnjevi:

1. Stadij Lag. Počinje s trenom kada kvasac zrna pada u moru, u nutrient medija. Stanice se počnu prilagoditi podlozi. Oni se povećavaju u veličini, ali proces reprodukcije još ne postoji;
2. Druga faza zove se logaritamska. Tijekom nje se povećava broj stanovnika, a biomasa postaje veća. Stanice podnose sve negativne čimbenike okoliša. Počinje fermentacija alkohola;
3. Treća faza zove se stacionarno. Stanice kvasca prestaju rasti, a alkoholna fermentacija dolazi s jakom snagom;
4. Četvrti je stupanj prigušenja rasta stanica kvasca. Masa počinje smanjivati ​​veličinu zbog intenzivne autolize i uporabe rezervnih tvari za kvasac.

Nakon što prođe kroz sve četiri faze, masa kvasca će učiniti svako vino ukusno i mirisno.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 Sve o vinu kvasac
• 2 sorti vina
• 3 Što je kvasac
  • 3. Prvi pogled
  • 3. 2 Druga vrsta
  Sve o vinskom kvascu

U prirodi se na površini bobica oblikuje kvasac, na primjer, na grožđu. One se lako mogu primijetiti, budući da imaju svijetlu prevlaku na koži bobica. Plak se sastoji od djela kvasnih gljiva.

Pekarski, alkoholni, pivo i kvasac zrna kvasca nazivaju se industrijski kvasac. S obzirom na mjesto podrijetla, sorta grožđa i mjesto plantažama vinove loze, svaka vrsta kvasca dobiva svoje ime. Kvasne se rase zauzvrat mogu podijeliti u skupine. Zbog toga, utrke vina kvasac su:

Visoko vibriranje;

1. otporna na toplinu ili hladno otporna;
2. Otporan na alkohol;
3. Sheremetyevo.
4. Utrka alkohol kvasci koji se koriste za proizvodnju pjenušca i prošek dati vinu jedinstven okus i okus.

Vino je obično načinjeno od sok od grožđa ili drugih vrsta voća i bobica.

Ako zanatski vino odluka, sladovine (soka) počinje da fermentira bez pomoći kvasca, kao početak intenzivno razmnožavati kvasaca, koji su dostupni na površini samih bobica. U isto vrijeme oni stupiti na snagu, mliječna kiselina, bakterije octene kiseline, kvasac poput gljiva koja može uzrokovati oštećenje proizvoda, dobro ili proizvodnju vinskim octom umjesto vina.

Iz tog razloga, industrijske proizvodnje vina u vremenu, kako bi se izbjeglo oštećenje sok grožđa je dodan aktivnom mješavinom vina kvasca.

Vrsta vina ovisi o tome kako dolazi do fermentacije. Zahvaljujući vinu kvasac počinje fermentirati šećer, koji je dio grožđa. Fermentacija traje dok se sav šećer ne pretvori.

Uz nedostatak kisika zbog utjecaja kvasca, dobiva se alkohol. Ako se kisik neprestano isporučuje, šećer se potpuno oksidira i proizvodi se voda s ugljičnim dioksidom.

U početnim fazama razvoja kvasca, fermentacija se odvija vrlo brzo, jer je ugljičnog dioksida koji se oslobađa, to ne dopušta atmosferskog kisika prodrijeti površinu trave.Kada je završena fermentacija, vrećica je važna za lijepljenje dobro. Ako to nije učinjeno, bakterije octene kiseline će pretvoriti alkohol u octenu kiselinu. Umjesto vina, postat ćete vlasnik octa vina ili jabučnog octa.

U industrijskoj proizvodnji vina koristi se sok od grožđa s 25 posto šećera.

Za dobivanje bijelih vina, grožđe se ogulilo i ljušteno. Za crvena vina, oguliti i kosti se ne uklanjaju. Kvasac za vino zajedno sa šećerom tijekom fermentacijskog soka obrađuje se u alkohol. Kvasne tvari daju miris vina i ugodan okus. Nakon fermentacije, laktobacili igraju veliku ulogu u davanju mirisa piće.

Različite vrste vina imaju svoje proizvodne značajke. Na primjer, da biste dobili šampanjac, fermentirano vino mora se ponovno fermentirati. Fermentacija pića mora završiti u zatvorenom spremniku, jer se u njemu nakuplja ugljični dioksid.

Za dobivanje jake vina (sherry), morate koristiti posebni kvasac od šerifa koji su otporni na visoku koncentraciju alkohola u vinskom materijalu.

sorte vina

Vina su suha, slatka i utvrđena. Da biste dobili suho vino, važno je zaustaviti fermentaciju odmah nakon završetka opskrbe šećera u stisnutom soku od grožđa.

Slatka vina dobivena su djelomičnim prolijevanjem šećera, kada se postigne otrovna razina alkohola za vinski kvasac.

Dovršena vina dodatno se izli alkoholu.

Iz gore navedenog, može se zaključiti da tip vina izravno ovisi o tome kako se proizvodi i kakav se vinski kvasac koristi za fermentaciju sokova.

Što su kvasci

Postoji mnogo različitih vrsta vinskog kvasca.Na primjer, kvasac za vino Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 i drugi. Let's uzeti bliži pogled na upute za svaku vrstu kvasca.

Pokreće Objavi besplatno

Origin obliku

Vinski kvasac Lalvin KV-1118 je vrlo čista kvasac koncentrat koji se primjenjuje za proizvodnju laganih bijelih vina, crnog vina i šampanjca. Također uz pomoć takvog kvasca, možete vratiti fermentaciju.

Maska kvasca se obično koristi pri niskoj koncentraciji, niskim temperaturama, sadržajima niskih masnih kiselina. Savršeno se suočavaju s poslom u temperaturnom režimu od 10 do 35 stupnjeva. Ako u vinskom materijalu dodate šminku na temperaturi ispod 16 stupnjeva, početi proizvoditi estere, što će vam dati bogat okus pića. Zbog izraženog učinka ubojice, kvasac zrna dobro suzbija "divlje" mikroflore.

Upute za uporabu takvog proizvoda navode sljedeće:

Kvasac s oznakom KV koristi se za izražavanje okusa grožđa u bijelim, ružičastim i bogatim crvenim vina;

1. S obzirom na vrstu i čistoću sirovina, uvjete i trajanje fermentacije određuje se željena doza. Obično je od 1 do 4 g / dan;
2. Ne uključuju nikakve dodatke. Oni imaju sadržaj vlage od 6 posto;
3. Vino kvasac (5 grama) se uzgaja u vodi (50 mililitara) od 34 do 39 stupnjeva. Kako bi ih ispravno radili, važno je da temperatura vode ne prelazi 40 stupnjeva. Zatim dobro izmiješati smjesu da razbije grumenove i držite ih ne duže od dvadeset minuta. Nakon nekog vremena, opet promiješajte, i polako ući u must. Sporo uvod pomaže da se kvasac postepeno aklimpira i ne umre kada se kombinira s hladnom pijeskom;
4. Pohranite kvasac za vino na mračnom, suhom mjestu nekoliko godina.Temperatura pohrane treba biti od pet do petnaest stupnjeva. Ako ste otvorili paket, rok trajanja nije duži od šest mjeseci.
5. Druga vrsta

Lalvin EC vinski kvasac daje crvenim i bijelim vinima osvježavajući okus i čistoću. Šetaju dobro čak i na najnižim temperaturama, tvoreći sediment na jednom mjestu. Zbog ove vrste sirovina, moguće je ponovno pokrenuti fermentaciju. Preporuča se da ga upotrijebite za izradu vina od jabuka, kao i od viburnuma, glogovaca i lisica. Proizvod koji je označen kao EK slabo pjenjava, osvjetljava vino i kompaktno sakuplja precipitat. Upute za uporabu kvasca s oznakom EK navode sljedeće:

300 grama sadržaja vrećice treba uliti u pet litara četrdeset stupnjeva vode. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka;

1. Kada je temperatura smjese 35 stupnjeva, lagano sipati 250 grama kvasca na površinu. Ostavite da stojite 20 minuta i dobro promiješajte. Zatim se dobivena masa sipa u sladoled, tako da razlika u temperaturi nije viša od deset stupnjeva;
2. One se mogu skladištiti u zatvorenim spremnicima na temperaturi od najviše osam stupnjeva topline.
3. Pripremiti vino od grožđa nije jako teško. Važno je samo dobiti pravilan kvasac i pažljivo proučiti što kaže instrukcija. Obično je napisan detaljno.

Sada znate što je kvasac za vino. Kakve su to vrste? Kako mogu dobiti različite vrste vina koristeći različite vrste proizvodnje. Ljubitelji vinara uvijek su ponosni na svoje kreacije, osobito ako vole okolne ljude.