Vino od dud kod kuće - 3 recept

U središnjoj Aziji, pekmez je pripremljen od dudova, a ne više. Jedemo većinu ptica, a ostatak djece. No, često bobice tek pada na zemlju, gdje se odmah pretvore u ružnu trulu. Samo malo ljudi zna da se od bobica s dudom možete kušati ukusno vino. Znamo …

Prednosti dud bobice bogate antioksidansima biljke, neću dreka, čitati Wikipediju. Mi smo važniji od njezinih drugih vrlina. Mulberry daje bogat usjevi, plodovi sadrže određenu količinu šećera (posebno crni dud, koji je najčešći u južnoj Rusiji i Ukrajini) i ugodnog okusa, mirisa. Naravno, vino nije savršen, ali ako u dvorištu pruži moćni grane murve, onda zašto ne koristiti svoje darove?

Nije pogodno Mulberry iz dva razloga: niske kiselosti, što otežava normalnu fermentaciju i nije pogodno za dugotrajnog izlaganja, kao i vodene, jer ono čista duda vino ispada nije tako svijetla, kao što bismo željeli. No, u proizvodnji vina ima gotovo desetak samodostatnih plodova i plodova. Možda će ovaj popis biti ograničen na vino od jabuka, grožđa i crnog ribiza - ostala vina od voća i bobica trebaju dodatke.

Najfinije i ukusnije vino dobiva se od crne dudove, manje privlačne - od crvene.Bijela bobica za vinogradarstvo nije prikladna.

Dakle, povećati kiselost trave i poboljšati okus vina iz dud može se postići dodavanjem irgi, kupina, bazga, jabuka ili sok od grožđa. Istina postoji opasnost da se utopi okus i miris duda na trsu, tako da u svojim prvim pokušajima da se bolje ograničiti sok od limuna ili limunske kiseline. Konačno, ako vam konačni okus pića izgleda kao da vam je prilično siromašan, uvijek možete dodati vino za kuću ili trgovinu. Let za maštu je. Mogu samo ponuditi nekoliko zanimljivih recepata.

Vino od Mulberry klasika

Često dud vino, dodaju se ne sok od grožđa i grožđica. Ovo će biti izvrsna opcija ako ne možete dobiti vinski kvasac, koji je uvijek poželjan. Grožđice se zna da su odličan izbor za kvasac predjelo - mnogo vina koja su pripremljena na divljim kvascem, dodati grožđice.

• 2, 7-2, 8 kg zrelog crnog duda
• 400-450 g šećera
• 450 g usitnjenog ili mljeveno grožđica
• 1 h. L. pektin enzim (opcionalno)
• sok od 2 limuna
• 3 litre vode
• 1 pakiranje vina kvasac *

* idealno vino kvasac za Bordeaux, tako da ne bude krivo na standardnu ​​kvasac nutrijent, koji se može naći u spremište za vinogradare, ali to je već neobavezno.

Priprava:

dovesti vodu na čir i otopiti u njemu šećer, miješa se dok postane prozirna sirup. Dok se sirup kuha, oprati bobice duda, uklonite stabljike i pomak ih u posudu sa širokim ustima, na primjer, u plastičnoj kanti. Dodajte grožđice i prelijte s kipućim sirupom. Dopustite da se slada ohladi na ugodnu temperaturu za kvasac + 24-26 ^oko С.Tada možete napraviti kvasac, ali ako imaš i vinoteku, u ovoj fazi, morate dodati pektin enzim, sok od 2 limuna (ili vinska kiselina ili limunska kiselina), kvasac hranjiva.

Pektivni enzim "razrjeđuje smeće", povećava prinos sok od bobica i voća, a također promiče bolja pojašnjenja pića.

Ako ste dodali pektin enzim, onda treba proći najmanje 12 sati prije nego što se kvasac uvodi - tijekom tog vremena bobica treba dati sve sokove. Nakon uvođenja kvasca, vezati grlo s kapacitetom gaze i staviti mora na toplom mjestu 3-4 dana. Dvaput dnevno bi se trebalo miješati, kopajući kapu, tako da ne kiselo. Nakon primarne fermentacije sladovina mora procijediti kroz nekoliko slojeva gaze ili sito, stisnuti kolač dobro i izlije tekućinu u staklenu posudu s brtvom vode. Bolje je koristiti bocu tamnog stakla ili omotati prozirni fermentor papirom - sunčeve zrake imaju vrlo loš učinak na boju vina.

Mulino vino u fazi brzog fermentacije.

U sekundarnom fermentacijom sladovinu treba potrošiti oko 1, 5-2 mjeseci, nakon čega će se novo vino moraju biti uklonjena iz sedimenta sa silikonskim crijevom, a zatim stavi pod pečatom vode. Nakon 1, 5-2 mjeseci ponovite postupak. Zatim se završno vino može staviti u bočicu, koja se mora pohraniti u vertikalnom položaju na tamnom hladnom mjestu. Preporuča se bočica za sjeckanje, ne prije šest mjeseci, ali puni tjelesni, maksimalno harmonično vino od dudova dobiva se nakon dvije godine starenja.

Jednostavno duda vino metvice i cimeta

Za pripremu 4, 2 litre vina, trebat će vam:

• 1, 400 šećera
• 3, 8 litara čiste vode
• 1 kg bobica duda
• sok 2 limun
• 2 štapića od cimeta
• 3 žlice.l. (ili 1 žlica suhog)
• ½ tsp. vino ili pjenušac

Priprema:

Pripremite sirup, prelijte pripremljenu dudu. Ne zaboravite blago bobice. Dodajte sok od limuna, cimet i mint. Dopustite da se slada ohladi na + 24-26 ^oko С. Stavite je u fermentator, dodajte kvasac i vezati fermentorov grlo s gazom ili čistim ručnikom. Stavite sladak na toplo mjesto 7-10 dana, ne zaboravite li ga miješati 2 puta dnevno. Procijedite kroz sirup, iscijedite kolač, ulijte u staklo ispod septuma. Na kraju fermentacije, iscijedite vino iz mulja i prelijte preko boce.

dud vino "jesen"

• 4-4, 3 kg duda *
• 400 g nasjeckanog stabljika rabarbare
• 200 g jagoda
• sok i korica 3 limuna
• 6 litara soku od jabuka **
• 1 kg šećera
• 400 g meda
• 1 pakiranje vina kvasac

* ovo vino se može pripremiti u jesen, ako je ljeto pripremiti dud soka ili smrznute bobice (možete uzeti sok od 3-3, 5 kg duda i 750 g smrznute bobice);

** sok od jabuke je odlična baza za pripremu duda vina, ali ako to nije bio pri ruci, možete kuhati šećerni sirup od 5, 5 litara vode i 600 grama šećera.

Crne bademe, limun, smrznuti rebara i jagode.

Priprema:

Stavite sve sastojke u velikoj tavi i topline na 50-60 ^do C sterilizaciju i otapanja meda šećera. Izvadite iz vrućine i pustite da stojite ispod poklopca sve dok se sadržaj posude ohladi na + 24-26 ^oko С. Ulijte u posudu za fermentaciju sa širokim ustima, pitch kvasac i kravatu vrat gazom ili čistim ručnikom. Primarna fermentacija trebala bi trajati 3-4 dana, nakon čega se fermentirajuća sladila mora filtrirati kroz sirup ili sito, te dobro iscijediti tortu.

Filtrirajte mlijeko u posudu za staklo i postavite brtvu za vodu. Pričekajte dok se vino ne odbaci - ovo, ovisno o mnogim varijablama, trebalo bi potrajati oko mjesec dana. Ispustite mladog vina iz mulja, prelijte je u čistu staklenu posudu i ponovno postavite brtvu za vodu. Pričekajte još jedan mjesec, iscijedite iz sedimenta i ulijte pojašnjeno vino iz bobice. U ovoj fazi, ako je potrebno, piće se može zasladiti. Prije kušanja, vino mora biti staro najmanje 3-6 mjeseci.

Eksperimentirajte, iznenadite i iznenadite!