Ocat u vinskim - razlozi i prevencija
Mladen grdović - Kada se ljubav u vino pretvori
Čak i najbolje vino u nekoliko dana nakon što je odvajanjem utikača postaje kiselo i neprikladnim za potrošnju. To znači da je kiselo, drugim riječima, pretvorio u ocat. zakiseljavanje Problem je dobro poznato domaće vinare, jer to može uništiti bilo vino (jabuka, grožđa, višnje, itd). Mi ćemo gledati na razloge souring vina i preventivne mjere kako bi zadržali piće.
Vinski ocat kad pretvoriti u slobodan pristup zraka u spremniku. Octene bakterije koje žive u milijunima fermentiranih vina materijala dovoljne količine kisika i temperaturi od 6-45 ° C, aktivirani recikliranjem etilnog alkohola u vodi i octenoj kiselini. Ovisno o koncentraciji kisika, temperature i karakteristike postupka vina souring traje od 3-4 dana do nekoliko tjedana. Bakterijska djelovanje prestaje kad je alkohol jedva ostaje (u vinskim octom je manje od 0,2% po volumenu).
Odredite souring se miris i okus. U početku, vino pojavljuje se neobičan opor miris i gorak okus. Nekoliko dana kasnije, kiselost se povećava, a pada tvrđave. Stoga, otvorite vino ne bi trebao biti pohranjen za dugo vremena, a najviše 2-3 dana u hladnjaku, dobro zatvoren i uključite ga nazad.
Tijekom proizvodnje i skladištenja može pretvoriti kiselo kao dućan i kuću vina. Kako bi se spriječilo da se vinarija dodaju se u pića konzervanse, blokira razvoj octene bakterija. Najpopularniji konzervans su sulfiti (soli sumporne kiseline). Sumpor u vinu sprečava stvaranje octene kiseline, ali pri visokim koncentracijama je opasan za zdravlje.
Štit domaće vino iz zraka koji ulazi u vrijeme fermentacije pomaže pečat voda - poseban uređaj zatvoreni spremnik, već omogućuje izlaza ugljični dioksid, koji se oslobađa tijekom fermentacije. Vino je u bocama, zapečaćena sa čepovima, i čuva na niskim temperaturama.
Octena souring se odnosi na „bolesti vina” koji „nisu tretirane”. To znači da ako je vino pretvorio u ocat, a zatim popraviti to više nije moguće. U početnim fazama zakiseljavanja (u prvih nekoliko dana), neki vinari pokušavaju zaustaviti octena fermentacija pasterizacija vina kuće.
Za to, oni grije pića u staklenim bocama do 60-65 ° C i kuhajte 20 minuta. No, čak i mala količina octa u vinu kvari okus, a nema garancije da pasterizacija pomoći zaustaviti souring. U većini slučajeva, jednostavno kiselo vino sipa ili čine ga domaći ocat.
Za pripremu ocat odgovara bilo crveno ili bijelo vino, može se uzeti kući. Dovoljno je za 2-3 tjedna ostaviti otvorenu stakla (jako važno) bocu vina na sobnoj temperaturi.
