ŠTo je rakija i kako pravilno piti

Grappa - drugi talijanski rasan piće, koje se mogu naći na policama većine barova. Za razliku od limoncello liker koji se proizvodi na jugu, rakija uglavnom priprema na sjeveru Italije, gdje se grožđe čuva se mnogo sporije, što znači da će imati više kiselosti - piće će biti intenzivniji. Dakle, shvatimo što je grappa, tko ju je prvo pripremio, kako je to učinio i kako je kasnije koristio.

Što je rakija i povijest njezina nastanka

U procesu proizvodnje vina otpada neizbježan - ostaci tijela, koža bobice, sjemenkama grožđa i grebena. Naravno, ono što je dobro je šteta baciti, a to nije prikladno, dakle, u različitim zemljama su se s način recikliranja otpada vinarija. Za ovaj kolač, koji je u francuskom se zove kao „Marc odaberite” gruzijskih „ChaCha” i talijanski „rappe”, „raspe”, „Rapo”, „grapo”, „raspon” i čak „graspa”, podvrgnuta obradi vode tlak pare, a dobiveni tekući kvasac i fermentirani vina šećer, a zatim se destilira pod alamibikah (kotlovima bakra) ili kontinuirani ciklus fractionators. Ako ne obratite pozornost na fine nijanse u procesu proizvodnje, rakija - to je isto kao ChaCha Gruziji ili rakija Pisco u Čileu i Peruu.

->

Tekućina dobivena nakon destilacije ima čvrstoću od oko 80%, zatim se razrijedi do traženog postotka - 39-55%. Grappa (grappa) je po definiciji talijanski proizvod koji se priprema isključivo od talijanskog grožđa i isključivo u Italiji. Postoji i predsjednička dekreta od 16. srpnja 1997., pod brojem 287. Općenito piće je zaštićeno zakonom, poput tequila u Meksiku. Kad se pojavi grappa teško je reći, ali to je moguće - vjerojatno prije petnaest stotina godina. No, bilo je teško reći Sicilijanci, koji su prihvatili metod destilacije od Arapa koji su posjetili otok, stanovnici Friuli ili vinarije Burgundija. Smatra se da je naziv piće je zbog gradu Bassano del Grappa, koja se nalazi u podnožju planine Grappa (doslovno ime grada je prevedena kao - grad podno Grappa).

U Italiji se nalazi muzej grape. Na slici su još kocke.

U početku, grapa je bila isključivo privilegija proletarijata, koja je uspješno izliječila duhovne rane uzrokovane nejednakostima klase. To se nastavlja sve do sredine prošlog stoljeća, dok se cijeli svijet ne opaža gastronomska dostignuća Italije. U 60-ima - sedamdesetih godina. proizvođači talijanskih vina vidjeli su komercijalni potencijal u seljačkom napitku, a grappa je brzo izašla iz sjene. Prvo, tvrtke su zamijenile krupne staklene posude elegantnim ručno puhanim spremnicima, a potom su počele eksperimentirati sa svojim receptom.

Zatim je sve otišlo i vino grape postalo je vlasništvo nacije. Broj sorti grožđa također je porastao - o njima ćemo govoriti u nastavku. Isto tako, proizvođači koji su se usredotočili na poboljšanje okusa pića, na primjer, počeli su koristiti kolače od tiska s niskim spinom, pri čemu je sadržaj sokova od 35 do 40%.Na kraju, rakija se više ne gleda kao na pomije otpada - piće naselili na radnom mjestu najbolji kuhari u barovima, gdje se koriste kao samostalan napitak, a kao sastavni dio fin koktela s delikatan okus.

U Italiji, rakija se pije, ne samo u svojoj čistoj formi, ali i drugih pića. Mnogi Talijani započeti dan šalica espresso s rakija - pa ispada Caffe corretto (kava Corrette), odnosno poboljšano, ispravljenu kavu.

Vrste rakija, ovisno o proizvodnji i izloženosti

Mlada rakija (Giovane), koji se ponekad naziva Bianca („bijeli”) je u bocama odmah nakon destilacije (nakon par dana privikavanja u staklastih boce). Ovo piće s godinama ne mijenja svoj ukus i okus karakterizira stručnjaka kao vrlo oštre, a ponekad i brutalan. Bijela rakija razlikuje neumjesne i mirisne buket.

Ako je napitak je podložna starenju u Limousin hrastovim bačvama najmanje 6 mjeseci, to može nazvati „affinata u Legno”. Ova rakija ima više uravnotežen i blagog okusa. Grappa godišnja izloženost je klasificiran kao „invecchiata”, a 18 mjesečna - „stravecchia” ili „rizerva”. Tijekom tog vremena, piće postaje yanatrny zlatna nijansa, više izražen okus uz naznake drva i bogate arome. Tvrđava je također porastao - od 45 do 50%. Kontinuirana Grappa slast, i ne piti rashlađeno hrpe, ali o tome u nastavku.

Primjer rakija, iskusan za 12 mjeseci

poput viskija, rakija može biti odnosortovoy (monovitigno), koji se koristi u proizvodnji grožđa komine je samo jedna vrsta (preko 85%), ili mnogosortovoy (polivitigno).Postoji i grappa, koja se ne proizvodi od kolača, već iz cijelog volumena fermentiranog vinskog materijala. Istina, takav se destilat više ne može nazvati graškom - to je "acquavite d'uva". Međutim, sada oni proizvode istu čakru na isti način - nakon embargo na gruzijske vina, proizvođači nisu imali izbora nego nadmašiti višak alkohola.

Kako da pije rakiju - degustacija tajne

Grappa - je, prije svega, digestiv - mnoge talijanske obitelji izvaditi bocu pića nakon srdačna večeru. Izvan Italije, piće se poslužuje jako hladno, koji, kao što se sjećam iz članka o viskija, ne dopušta mu da se otvori u potpunosti. U stvari, dosta mlada rakija 8-12 stupnjeva da bi se otkrilo sve svoje okusne prednosti i specifičan okus, a ne preopterećenja s alkoholom dijelova. Staro piće treba piti na temperaturi od 16 do 18 stupnjeva (podsjećat ću vas da možete koristiti kamenje za viski za ove namjene).

stakla za degustaciju rakije

rakija ili rakija trebao (snifterah), ili u degustacija stakla na stabljici - tulipani. Još uvijek prikladne naočale za sherry ili "romer" za bijele Rhenish vina. Talijani koriste tu šalicu za kavu. Cijeniti aromu pića, dovoljno je uzeti staklo u podnožju stabljike (ne da ga prekidati mirisima koji dolaze iz tijela) i donijeti nos samo iznad gornjeg ruba stakla.

Postoji još jedan način procjenjivanja mirisnog buketa grape: kapnite malo pića na četkicu, trljati ga i pričekati 10-20 sekundi. Ako je četka bila čista, a piće je loše kvalitete, odmah ćete znati o tome. Ako vaš kist miris prženog kruha, grožđica i ostalih radosti - pijte na svoje zdravlje.Degustacija dovoljno 30-50 ml, ne više - u drugim slučajevima, potreban vam je snack (voće, tamna čokolada, sladoled, kavu, kolače i ostale slastice) i nešto od mamurluka ujutro =). Istina, mnogi tvrde da se ova posljednja ne događa iz dobre grappeje. Ne znam, nisam provjeravao. Kako biste cijenili okus grape, popili ga u malim gutljajima, odgađajući nekoliko sekundi na jeziku, općenito, uživajte.

To rakija samo treba piti i uživajući nužno sobnu temperaturu

Usput, jučer je pokušao još jedan način da se „njuškanje” pića i stvarno mi se svidjelo. Pokus je proveden sa sljedećom serijom domaćeg limoncela. Stavite nos ravno u staklo (nemojte pretjerivati), ali udahnite kroz usta. Je li to zastrašujuće? Je li čudno? Možda, ali pokušavate. Osobno sam doživio ugodnu aromu limuna, bez višak biljega majke alkohola. Pijte umjereno i svesno, komentirate se, pretplatite se na ažuriranja bloga. S tobom si bio Romov u mom licu, Artyom Gudimov, loš barmen s lošim likom i lošim slogom =). Ne kažem zbogom! * hi *