Pojašnjenje vina kod kuće

Prozirnost vina nije manje važna od okusa i boje. Čak i sitna zamućenost ukazuje na nedostatak prirodnosti, slabe kvalitete ili propadanja vina. Zato svaki vinogradar nastoji postići transparentnost proizvedenog proizvoda primjenom pojašnjenja vina kod kuće.

Vino nije postojan, stalno mijenja proizvod u kojem se neprekidno protječe razni biokemijski procesi, čiji se tok ostavlja otisak na svojoj transparentnosti. Stoga nije moguće dobiti vino koje će dugo ostati nepromijenjene. Međutim, kako bi se osiguralo da domaće vino zadržava relativnu transparentnost i ostaje stabilno dulje vrijeme, vrlo je realno.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 uzrok mutnoće vina
• 2 Što se snimanje vino
• 3 Kako pojašnjenja > 4 načina zasjenjenja
• 4. 1 Lijepljenje želatinom.
  • 4. 2 Lijepljenje tanenom
  • 4. Lijepljenje s proteinima
  uzrokuje zamućenje vina

vino vrlo složeni u otopini pripravka koji sadrži molekule vode, kiseline, soli, alkohole, i druge tvari koje su otopljene u tekućini: proteine, šećere i druge tvari.

Nakon što je fermentacija prestala, vino ostaje muljevito dugo. To je zbog prisutnosti u njihovom sastavu kvasca, tanina, bakterija, čestica bobica, mukoznih tvari.

Izdržavanje vina u mirnom stanju dugo vremena, kao i povremeno odstranjivanje iz sedimenta (dekantiranje) čini vino potpuno prozirno. Zdravo mladog vina, tehnološki ispravno kuhano i u normalnim uvjetima, očistit će se, s vremenom - starenjem. Međutim, u nekim slučajevima postoje zapreke za samooblikovanje vina.

Na primjer, vino od crnog ribizla, brzo izbrisani samostalno i vino šljiva kruška sposobnost je izbrisan vlastitu nemaju, a zahtijevaju vanjsku intervenciju u tom procesu.

Osim toga, sitne čestice se polako usporavaju. Vrlo često, uz nedovoljno dugo izlaganje, osim dekantiranja iz sedimenta, za pojašnjenje kuharskog vina koriste se filtriranje i pojašnjenje ili lijepljenje.

Što je lijepljenje vina

Lijepljenje (ljuštenje ili lijepljenje) vina je dodatni korak u proizvodnom ciklusu vinogradarstva. Nanesite je onda kada vino, unatoč činjenici da je dovoljno zrelo, i dalje ostaje mutno. U procesu lijepljenja u vino dodati različite tvari koje u interakciji s njim i uzrokovati naseljavanje. Dodavanjem ovih spojeva u potrebnoj količini u vinu u interakcije proteina i tanini, vezivanje događa čestice neprozirnosti, što rezultira formiranjem pahuljicama, koji se postupno potonuti na dno boce, nosi u fine čestice, a time se osvjetljava. Ovaj proces traje nekoliko dana.

Stopa stvaranja floca i poravnanja na dnu ovisi o količini tanina sadržanog u vinu.

Kako zaraziti

Prva stvar koju trebate osigurati zrelost vina.Za ono što bocu s vinom mora biti natopljen i staviti u toploj sobi. Ako počinju pojavljivati ​​mjehurići, to znači da je vino sazrio dovoljno i treba razmotriti proces fermentacije na toplom mjestu, nakon čega je prebačena u bocu i poslao dozrijevaju. Tijekom procesa zrenja, vino će sami osvijetliti.

Ali ako je vino dovoljno dostignuto, ali prozirnost nije stekla, to znači da sadrži suspendirane čestice koje se potpuno ne precipitiraju i zahtijevaju prisilno pojašnjenje.

Kao razrjeđivači koriste želatinu, kazein, bjelanjak. Ako se razrjeđivači dodaju u nedovoljnoj količini, tada se ne pojavi pojašnjenje, višak razrjeđivača dovodi do još veće zamućenosti vina.

Za crvena vina, najčešći izbjeljivač je bjelanjak, bijela je zalijepljena želatinom ili taninom.

Načini rasvjetljavanja

Postoji mnogo načina lijepljenja, smatrat ćemo najučinkovitijima kod kuće.

Pogreška pri učitavanju podataka

14080547 | | | mozilla 11. 0 | 1508173699

Lijepljenje želatinom.

Ova metoda savršeno pojašnjava bijelo vino kod kuće, posebno za jabuke i kruške, takva vina, u pravilu, unatoč ponovljenom filtriranju, ostaju mutna.

1-15 gr. želatina (doza, izračunata na 10 litara vina) natapanje u čašu vode za jedan dan. Nabubreni želatina je dan ispuniti čašu tople vode i kuhano vino i čeka potpunog otapanja, želatinu vino razrijeđen 1: 3. Dobivena smjesa se sipa u boca vina i miješati. Nakon ovog postupka, vino treba ostaviti na miru 2-3 tjedna. Kada se pahuljice naseljavaju, vino se pažljivo uklanja iz mulja i stavlja u bočicu.Želatina dobro radi zajedno s bentonitom.

Lijepljenje tanina

Najbolje razjašnjenje za slatke vina je tanin. 10 gr. Tanin se mora otopiti u litru destilirane vode, zaštićen i filtriran. Izrađujemo četiri uzorka pojašnjenja. Da bismo to učinili trebamo četiri mala posuda s podjelama (idealna za dječje boce mlijeka s podjelama). Zalijepimo brojeve bočica od 1 do 4, kako ne bismo pomiješali uzorke i sipali 150 grama. vina. Nakon takve pripreme počinjemo dodavati taninu u boce. U bocu s brojem 1 dodati ćemo 1 čajnu žličicu s brojem 2 - 2 žličice. i tako dalje u sve boce.

Dobro protresite bocu da dopustite toniku da pomiješa naš test - u kojoj boci rezultat će biti najbolji.

Odabir najprikladnijeg omjera ne bavimo kompleksnim matematičkim proračunima s vinom i bočicama boce vina na 200 ml oznake. Ostavljamo eksperimentalne boce tjedan dana. Nakon tjedan dana odredimo rezultate izračuna i izračunavamo količinu tanina za cijelu količinu vina.

Lijepljenje proteinima

Ova opcija objašnjenja koristi se za crvena vina. Protein se savršeno kombinira s taninima, u velikim količinama sadržanim u crnim vinima. 50 litara vina zahtijevat će velika ili dva velika jaja. Bjelančevina se mora pažljivo odvojiti od žumanjka i pretvoriti u pjenu postupno dodajući pola šalice kuhane vode. Pomiješajte pretučen protein s malom količinom vina, a zatim ulijte fino kapanje u bocu vina. Umiješajte vino i ostavite dva tjedna u mirnom stanju. Zatim uklonite vino iz mulja.

Ako se postupak provede ispravno, dobit ćete apsolutno prozirno piće.Međutim, ova je transparentnost očigledna. Zapravo, u vinu je još uvijek prilično velika količina suspendiranih čestica koje nisu vidljive u oku, au budućnosti će se nanijeti na zidove boce u obliku tartara. Stoga, nakon što ste proveli lagano, ne žurite da ulijte vino na boce, dajte mu još malo da stojite.

Clarifier nema utjecaja na okus vina. Prije pojašnjenja, poželjno je provesti probno razrješenje, olakšavajući malu seriju vina s različitim razjašnjenjima. To će vam pomoći odabrati najbolju opciju za lijepljenje i odrediti doziranje.

Neka vina bude kristalno čista i prozirna, poput suza!