Degustacija vina - tajne najboljih sommeliera

U praksi ocjenjivanja kvalitete vina i ostalih karakteristika vina iz pojmom „mikroskop” (od latinske gustus - okus). Sommelier degustacija kako bi se utvrdilo koja vrsta osjećaja će uzrokovati TEST vino. Ja ću govoriti o nekim od zamršenosti tog gotovo čarobni proces. Vi ćete naučiti nekoliko tajne kušanja, kao pomoć u procjeni bilo vino ispravno.

Ovisno o namjeni sljedećih vrsta degustacija vina:

Radna - procjena rulja trava za sukladnost sa standardima. Održana u prostorijama tehnologa, tehničara i kvalificiranih radnika kroz ogradu vinskih materijala iz spremnika. Glavna svrha - definirati i kontrolirati kvalitetu budućeg stranačkog vina.

Proizvodnja - je skupina stručnjaka na vinarija mješavine odobrenja, pripremu za proizvodnju novih marki vina i izbor najboljih primjeraka za izložbe. Kvaliteta vina iz bilo kojeg proizvođača izravno ovisi o nadležnosti njegovog okusa ploče, tako da proizvodnja vina je najvažniji.

Konkurentna - provodi se u skladu s pravilima razvijenih od strane nezavisnih stručnjaka na izložbama i natjecanjima. Cilj - identificirati najbolje primjere i nagraditi svoje proizvođače. To osigurava potpunu anonimnost natječu pića.

Potrošač - posjetite vinski podrum, prvog kušanja sve uzorke vina izabrati najomiljeniji i kupiti ih. Ova vrsta kušanje je postao popularan tek u posljednjih deset godina. Obično je u kombinaciji s obilazak vinarije, u kojem potrošači govoriti o svakom marke vina.

Brindisi - sudionici svečanosti održava tijekom svečane gozbe. To je završna faza degustacije, rezimirajući mnogo godina rada majstora, kako bi vino. U isto vrijeme, zajedno s pićem koriste razne zalogaje da ga nadopuniti.

Faze degustacija vina

Bilo degustacija sastoji se od četiri faze: pripreme, vizualne, mirisne i okus percepcije. Svaki od njih ćemo razmotriti u detalje.

1). Prethodne pripreme. Kušanje treba provoditi u mirnom, čistom i dobro prozračenom mjestu. Poželjno je da se postigne svjetlom, 60-70% vlage i temperatura 19-22 ° C

Nadalje ispravno izabrao čaše za vino, oni moraju biti poluellipsoidnymi (tip „tulipana”), volumen 210-225 ml. Također je staklo iznijeti sljedeće uvjete: tanki zid apsolutne transparentnosti i dostupnosti duge noge. Prije degustacije naočale moraju biti čista i suha. Se napuni do jedne trećine (70-80 ml) i držao nogu.

Pogodno za vino stakla Ako se tijekom partije planira se procijeniti nekoliko različitih vina, važno je da se u skladu s redoslijedom degustaciju. Opće pravilo - početi s laganim vinima i ići na više kompletan, od suhe do slatki, od mladih do starih. Preporučuje se da slijedite sljedeći redoslijed:

• Gazirana (pjenušac);
• svjetlo ružičasta bijeli;
• Iskusni suhog bijelog;
• mlada crvena;
• iskusan bijela suha;
• u dobi crveno;
• slatko i utvrđen.

2). Vizualni faza („oko”). Procijenjena tlocrti i bočni pogledi. U početku, staklo se spusti na stol i gledati na površini vina. Kvalitativna piće treba sjaj, a njegova površina ne smije biti nikakvih čestica.

Zatim se staklo na bijeloj podlozi podigao do razine očiju, držite nekoliko sekundi ravno, a zatim naginje. Tako definirana transparentnost boju pića, boje i prisutnosti ugljičnog dioksida. Prisutnost ugljičnog dioksida u staklu je pokazatelj oštećenja (ne vrijedi za pjenušca).

Vizualna procjena vina Vizualna proba bijelo vino. Sjaj i transparentnost mlada bijela vina pokazuje svoju visoku kiselost. Vina lako mat nijansa sadrži manje kiseline. Zreli piće mora imati slamnati-zlatna ili jantar boje. Ako vidite smeđi ili sivi okvir za „pogon” - dokaz umire vino.

Vizualni degustacija crnog vina. Pića ove vrste imaju boju iz ljubičaste do smeđe. Dobro vino je tamno rubin, ljubičasta, šipak ili u boji trešnje. Zreli i stare vino bi trebalo biti smeđe ili crvene boje.

Zamućenosti ili smeđe mlado vino pokazuje svoju štetu ili neusklađenosti sa proizvodnom tehnologijom. Opće pravilo: bolje prinos, više zasićene boje vina.

3). Mirisni faze („nos”). Vino se ne ulije u čašu trese, da dah i namirisati. Važno je uhvatiti jedva primjetan hlapljivih tvari i utvrditi njihov intenzitet. Dobra vina nije talogom miris, sumpor ili fermentacija.

Procjena aromatski buket

Zatim morate rotirati staklo, držeći ga za kljun. Ovo vino zasititi kisika i slobodan aromatske tvari koje sadrži. Zatim čaša umočen u nos i udahnuti miris. Dakle, odrediti individualni miris nijanse pića.

Tada se vino sipa i njuškanje staklenu sirovinu za procjenu preostale aromatične komponente vina i njegovu otpornost na kisik. Druga studija praznu čašu (to ne bi trebao biti oštar) okus daje naznaku sadržaja alkohola u piće.

4). Faza ukusni percepcija („usta”). vina dobivaju malo u usta. Prva senzacija uzrokovana pićem, stručnjaci nazivaju „napad”. Dobra vina odmah osjetio njegov specifičan okus. Držeći popiti nekoliko sekundi u ustima, usne lagano lagano otvoriti i pustiti u malo zraka.

okus

Sada se mora usredotočiti na svoje osjećaje. Grijao u ustima, dodijeliti će se vino okusa. Bilo je to vrijeme, možete analizirati ga kiseline, slatkoće i gorčine dosljednosti.

Metalni okus ukazuje na nedostatak kiselosti, ali prejaka viskoziteta označava zasićenost tanina. Sve komponente vina mora biti dobro izbalansirana, jasno je izbor jednog od njih govori o lošem kvalitetu pića.

Aftertaste vina - nastavak njegova okusa i aroma udara nakon gutljaja. Ako je vino loše kvalitete, Retrookus brzo nestaje. Ova činjenica zaslužuje pozornost na degustaciju. Piti vino - to je također jedna umjetnost, koja traje dugo vremena za naučiti.

Važno je zapamtiti da se okusa ne briga izražen osjećaj čvrstoće, zasićenje, tanina i kiselosti. To je očiti znakovi lošeg vina.

Degustacija vina zahtijeva ne samo poštivanje svih pravila, nego i iskustvo. Adekvatna procjena predloženih uzorka je nemoguće bez opsežnog „baze” Za usporedbu, utisnut u memoriju stručnjaka. Stoga degustator pokušava dobrih i loših vina.