Vino od breze soka kod kuće - dva recepture

Uskoro, možda čak i sada, u proljeće breze počinje tok sok, koji traje samo dva, najviše tri tjedna. U ovo kratko vrijeme također ćemo biti u pokretu, čuvajući najkorisniji napitak koji nam priroda daje besplatno. I, kao što se često događa, jedan od najugodnijih oblika skladištenja breze je još domaće vino.

Kad sunčani jesenski dani doći do kraja, a listopadnog drveća počinju akumulirati šećera i hranjivih tvari u korijenu, kako bi se osiguralo da je početna rast lišća u proljeće iduće godine. To je proces koji dovodi do promjene boje i gubitka lišća. U proljeće, kada sunce počinje zagrijavati tlo i drvo, zalihe akumulirane u korijenima požuruju prema gore. Taj se proces naziva prototip i breskve, za nas za radost, među ostalim florom u ovom uredno uspjelom.

U zadnjem članku sam rekao kako napraviti ukusan i osvježavajući kvaz od soka breze. U njemu ćete naći neke smjernice o prikupljanju soka, a možda i neke korisne informacije koje mogu biti korisne za pravljenje vina od breze soka. Birch vino je kontroverzno piće. S jedne strane, ona se kuha već nekoliko stotina godina (uglavnom u sjevernoj Europi), kao i breze piva, što znači da je nešto u njoj je još uvijek tamo. S druge strane, okus breze ne može se nazvati izvanrednim, tako da možete dobiti svijetlo fermentirano piće iz nje.

Betula Lenta (Betula Lenta, ona je slatka breza, ili ljepljiva) raste u Bjelorusiji, baltičkim zemljama, kao iu nekim dijelovima Rusije (Središnjeg Crna Zemlje regije, Moskvi, St. Petersburgu, Kaliningrad). Unatoč svom imenu, slatko breza sok nije jako sladak, ali je puno i sadrži ugodan miris i okus ploda zimzelena (biljka roda zimzelena, ima ugodan miris i okus, često se koristi za izradu eteričnih ulja), koji će osigurati vina visoke kvalitete.

Međutim, preporučujem da ga pripremite. Ako ste učinili sve ispravno i dobiti vino, onda ćete biti u grah, a zanimljivo vino materijal, koji, čak i ako to ne znaju cijeniti u svom izvornom obliku, to će biti moguće staviti na pripremi drugih alkoholnih pića, kao što su vermuta. Međutim, navala za otpis nektar nije potrebno, to teško može potonuti u svoju dušu i ostaviti tamo dugo ugodan aftertaste. Ja, zauzvrat, mogu smanjiti moguću fussiness dva dokazana recepata, koje smatram najuspješnijim. Uživajte!

vino od breze soka bez kvasca

• 24-25 litara breze SAP
• 6 kg šećera
• 1, 2 kg grožđa
• 6 srednjih limuna

Prije svega,, morate provjeriti grožđice za prisutnost divljeg kvasca. Da biste to učinili iz male količine, pripremite starter, čiji je recept opisan u ovom članku s receptima za grožđice. Od svih grožđica kiselo tijesto za kuhanje nije potrebno, glavna stvar za početak fermentacije, a grožđice su više potrebni za hranjenje kvasac, i korekciju ukusa. Kada budete sigurni da je grožđice prikladne kvalitete, kuhajte napete sok u tavi odgovarajućeg volumena.Na niskoj toplini, kuhajte sok sve dok njezin ukupni volumen ne bude oko 20 litara (unaprijed izmjerite volumen posude i zapišite).

Dodajte šećer na vrući ispareni sok i promiješajte dok se ne otopi (razumno je otopiti samo dio šećera i ostaviti ostatak u postupku mirne fermentacije u obrocima). Dopustite da se slada ohladi na 25 ^otprilike C, iscijedi sok od limuna (možete dodati 2-3 tsedre) i dodati grožđice s kvascem. Na primarnoj fermentaciji vina se može ostaviti u tavi, prekrivena gaze i pod uvjetom da je prikladna temperatura. Povremeno miješati sadržaj lonca, odstraniti šešir za grožđice, kako ne biste kiseli. Nakon otprilike 7-8 dana, vino se može uliti u fermentor (ne filtriraj) i ugraditi hidrauličku brtvu. Pijte do suhoće (u divljom kvascu to može trajati i do 3 mjeseca).

Nakon mjesec ili dva mirne fermentacije vino se može ukloniti iz mulja i filtrirati. Kada se fermentacija potpuno zaustavi, uklonite piće iz mulja, sipajte u čisti suhi spremnik, postavite septum i poslajte na sazrijevanje na hladnom mjestu 6 mjeseci. Povremeno provjerite brtvljenje vode kako biste bili sigurni da je fermentacija potpuno zaustavljena. Kad se pojavi talog, iscijedite vino. U roku od šest mjeseci može se puniti u bocu ako to želite. Rezultat je lagano, suho vino s ugodnim voćem i zemljanim tonovima u okusu. Ovo piće će biti vrijedna alternativa prosecco u vašem idealnom Spritzu.

Recept za brešno vino "na engleskom"

Recepti vina od breze soje s kulturnim kvascem su ogromni. Ovaj drevni engleski recept izgledao mi je najuspješniji i lako se pripremiti.Može se pripremiti i divlji kvasac s grožđicama kvascem.

• 9 l svježeg breze SAP
• oguliti i sok 4 limun (dio može biti zamijenjen vapno)
• oguliti i sok 2 naranče
• 2kg šećera> 1 kg grožđice
• šminke kvasca *
• 1 pakiranje. kvasac, bijelog vina **
• dodaci za okus ***
• * - umjesto dovođenje kvasac može se koristiti za koncentriranu sok od bijelog grožđa u iznosu od 500 ml;

** - za vrenje breza soka idealno Sherry kvasac, TOKAY, rizling, i slično;

*** - razne aromatičnog bilja i začina u umjerenim količinama, kao dio šećera može se zamijeniti s cvjetnim medom.

Birch SAP je zagrijana na oko 75

u ^{C i održavanje te temperature 20 minuta ukloniti iz topline, uliti u fermentor, dodati šećer, grožđice (bez dodatka ako dobivanja kiselog tijesta), citrusa zamah, pomiješati sve dok se šećer otopi i pusti ohladiti na 25-27 u C. Dodati sok citrusa, kvasac (ili grožđica kiselo), kvasce ili hranjenje koncentriran sok od grožđa. Grlo fermentor pokriti gazom i ostaviti na toplom mjestu 5 dana. Nakon 5 dana, odvod wort kroz nekoliko slojeva gaze u čistu suhu fermentora, instalirati pečat vode i poslati na mirnoj fermentacije (2-3 mjeseci). Nastavite da djeluju u skladu s uputama iz prvog pulta (ulomak 6 mjeseci na hladnom mjestu, sa povremenim uklanjanjem taloga, punjenje).}