Kako zaustaviti fermentacije vina - 3 metode da se zaustavi rad kvasac

Potreba da se zaustavi vrenje sve dok sve dok se šećer prerađuje u alkohol ili vino nije već na najvećoj tvrđavi (prirodni uzroci zaustaviti) je često uzrokovano željom da ubrza postupak kuhanja ili zadržalo trenutno karakteristike pića (slatkoća i jačine). U kući vinarstva koriste tri metode vrenja prestaje, pogodan za sve vrste vina (grožđa, jabuka, trešnja, itd):

1. Zaštita alkohola. Najjednostavniji način je učinkovit, što pridonosi dugoročno skladištenje vina. Vina kvasci obustaviti rad na 14-16% iznad tvrđave (umjetno izvedeni neki sojevi su aktivni kada je koncentracija alkohola u 18%, a da se pojedinačni slučajevi).

Zaustaviti fermentacije potrebno je ukloniti vina iz sedimenta i sigurno alkohola (preferirano grožđa destilata) ili votke do koncentracije od 16%. Ako je početni sadržaj šećera od sirovog materijala je nepoznat, izračunati prirodnu utvrdu, dobiven fermentacijom, to neće raditi. U tom slučaju, dodati 10-15% alkohola po volumenu vina.

Nedostaci: vino postaje vrlo jaka, promjene okusa, votka može proizvesti neugodan miris.

2. Za zaustavljanje hladno vrenje. Jedini način da se ne utječe na okus, okus, slatkoću i snagu vina. Na temperaturama ispod 10 ° C, pretvara se u kvascu stanje suspendiran animacije (hibernaciju) i istaloži na dnu.

Zaustaviti fermentacija vina treba prenijeti u hladnu sobu s temperature od 2-10 ° C (nužno veće od nule) i ostaviti 3-5 dana prije točka vrenja, taloženje i barem djelomični razjašnjenje sladovine. Zatim ukloniti talog od vina i pohranjen na temperaturi iznad 16 ° C

Nedostatak: jamstvo da su sve kvasac sedimenta za filtriranje vani. S povećanjem temperature fermentacije može nastaviti. To spriječili u vino sumpornoj anhidrita je dodan (4.3 grama po 10 litara) ili sorbinska kiselina (kao i po uputama). No, uporaba konzervansa nije najbolje rješenje za kućnu vina.

3. Termička obrada. Vino kvasac umiru na temperaturi iznad 40 ° C Za zaustavljanje fermentacije vina je dovoljno da se zagrije do točke opstanak kvasac.

U klasičnom toplinske obrade s obranim taloga vina se zagrijava na 55-70 ° C (pasterizirano) da ubije kvasac, ne samo, ali i drugih štetnih organizama (plijesni, virusa, itd), sposoban za preživljavanje u ekstremnim uvjetima. Jači pivo, to je niža temperatura. Tada je vino pasterizirano za 10-20 minuta, ohladi na 10-16 ° C, bez zraka (teško provesti u kući), napuni u spremnike za skladištenje i zapečatiti.

Nedostaci: tijekom toplinske obrade okus i miris vina pogoršava. Kako bi spriječili ponovnu infekciju u potrebi za hlađenje kako bi zaštitili vino od kontakta s okolinom, bez učinkovitosti pasterizacije pada.