Rakija od grožđa kod kuće - recept i tehnologiju

Autori većine recepata sugeriraju oplemeniti mjesečina, simulirajući konjak okus i boju dodatkom kave, šećera ili drugih sastojaka. Ovaj put ćemo pripremiti pravi rakiju od grožđa (rakije), pokušavajući što više staviti na klasične tehnologije. Nadmašiti francuske majstore teška, ali dobiti pristojan piće kod kuće je prilično realan.

Najbolji odabir bijele Muscat sorte koje imaju specifičan okus, ali se može obaviti iz bilo konjaka grožđa koje raste u zemlji ili u vrtu. Uz pravilnu pripremu raznih napitaka dobivenih od sorti Lidije, Isabella, Golubok, Stepnyak itd Glavna stvar da su plodovi bili zreli. Jedino što ja ne savjetujem da koristite Saperavi, Kakheti i Cabernet, kao što je sadržano u tim bobicama tanini čine vino alkohol previše teško.

sastojci:

• Grožđe - 30 kg;
• šećer - 2,5 kg (po izboru);
• voda - 4 litre.
• hrasta klinovi (ili bubnja).

Upozorenje! Količina vode i šećera ovisi o sadržaju bogatstvu, kiselosti i šećera grožđa koriste. Radi jednostavnosti ću istaknuti točan omjer dalje u opisu same tehnologije. Ako slatkih bobica, šećer ne može se dodati da se dobije čisti etilni alkohol s prekrasnim mirisom, ali u slučaju plodova u sjevernim krajevima, destilat prinos šećera je vrlo niska.

Recept rakije od grožđa

1. Priprava vina materijala. Rakija alkohol je pripremljen je dvostruka ili trostruka destilirane mladim vina pivo uređaja (France bakra alambik). Dakle, prvi korak je da se priprema vino.

Neopranu zrelih grožđe odvojen od klastera, a zatim slomili sjemena s. Na površini od grožđa su „divlje” vino kvasac, tako da ne mogu oprati bobice, ili ne smije vriti. Vrlo prljavi voće može obrisati suhom krpom. Prikupljeni nakon kiša ispere voća ili bolje kvasac starter kultura ili pohraniti vinskom kvasca (optimalno).

Dobivena masa je izlivena u caklini ili plastičnu posudu sa širokim vrata. Dodati brzinu šećera od 1 kg na 10 litara smrvljenog grožđa (izborno), vodom (1 litra 7,5 kg voća) i miješati. poklopac Kapacitet gazom (čisto platno) za zaštitu od insekata, staviti u tamno, toplo mjesto za 4 dana.

Nakon 12-18 sati na površini lonca počinje da se formira „kapa” od pulpe, koji sprečava vrenje. Ovaj sloj je potrebno da se uništi nezaobilaznu miješanje 2-3 puta dnevno čisti drveni štap ili ručno. Za budućnost vina ne kiselo, preporučujem za početak miješanja wort od prvog dana fermentacije.

„Kapa” od celuloze

Nakon 4 dana od smrvljenog grožđa pokazuju znakove vrenja: tipičnih vina miris, pjena i zviždati, pojavi cijeli pulpe. To je vrijeme za filtriranje sladovine. Da biste to učinili, pažljivo ocijedite sok iz sedimenta u drugu posudu i samog pulpe iscijediti kroz gazu (krpu) sa svojim rukama ili tiska, ali ne i drobljenje sjeme. Nastala tekućina nakon cijeđenja i prenese u posudu s soka. Dodati šećer po stopi od 1 kg po 10 litara soka (po izboru). Marc više nije potrebno.

Nakon miješanja fermentirani sok od grožđa se ulije u staklenu ili plastičnu posudu za fermentaciju punjenjem ne više od 70% volumena, kako bi se prostor za plin ugljični dioksid i pjene. Zatim instalirati pečat vode bocu ili medicinske rukavice s rupom (iglu). Prijenos kontejnera na tamnom mjestu pri temperaturi 18-27 ° C.

Najjednostavniji dizajn

Fermentacija pod rukavica Fermentacija traje u prosjeku 18-40 dana (ovisno o temperaturi i kvasca djelovanja), a zatim se zaustavlja da se voda zamka mjehurića (rukavica ispuhuje), sloj mulja na dnu se pojavljuje i sladovina postaje lakši. Rezultat je vino dionica tvrđava 10-14 stupnjeva. Možete nastaviti na sljedeći korak.

2. Proizvodnja etilnog alkohola. Mladi vina iz sedimenta odvoda (za bolje čišćenje poželjni filtriran kroz gazu), prelije u uređaj gledano nerealno kroz prizmu mašte pivo i stići na maksimalnu brzinu (proizvoditi manje štetnih tvari) bez razdvajanja u frakcije. Rješavanje alkohol da se zaustavi, kad je tvrđava u potoku padne ispod 30 stupnjeva.

Nakon mjeri destilat tvrđave prvom destilaciju i odrediti količinu čistog alkohola. Na primjer, 5 litara 65% sadržavao 3,25 litara čistog alkohola (5 x 0,65 = 3,25). Cijeli grožđa napitka razrijedi s vodom do 8%. Čine drugi destilaciju, prvi destilat je 10-12% od količine čistog alkohola i ispusni prikupljanje odvojeno. Ovaj vrhunski dio, pod nazivom „glave” piće koje ne može biti zbog visoke koncentracije opasnih tvari, uključujući metanola i acetona. Zatvori izbor dvorac kada pada u potok ispod 30 stupnjeva.

Za čisti etil alkohol potrebno još destilaciju. Prije početka skuhati dvostruko destilirana voda da se razrijedi do 20%. U trećem pristupu prva 4% od prethodno izmjerena sipati čista alkohol je „glava”. Prikupljanje destilat dok je dvorac u potoku padne ispod 45%. Proizvod 45 do 30 stupnjeva (pod nazivom „ostataka”) može se koristiti u druge svrhe, ali nije prikladan za kućne rakije.

3. Inzistiranje. Da etilnog alkohola („tijelo”) pretvorilo u rakiju, potrebno je inzistirati na hrast. Dvije opcije ovdje. Prvo - kupiti hrastovim bačvama, ali iz raznih razloga, ova metoda koristi se nekoliko. Drugi način je lakše i jeftinije - inzistirati na hrastovim klinovima (čips). Gotova klinovi se mogu naći u prodaji ili napraviti svoj vlastiti.

Trebate hrasta u dobi od najmanje 50 godina, ova stabla imaju unutrašnjeg promjera 30-35 cm. Kore, piljevine i strugotine nisu pogodni jer sadrže previše tanina, čineći teške konjak okusa. Preporučljivo je da se posijeku stabla za nekoliko godina leći na kiši i snijegu, koji je prošao, naravno, ispijanje kroz koji smanjuje koncentraciju tanina. Svježe drvo Sipati kipuće vode tijekom 10 minuta odvod juhe, potom namočena u hladnu vodu za 20-30 minuta i osuši.

Hrast Stump dužine 10-20 cm podijeljena na komade od 5-8 mm, duž klinova treba staviti u tri litre staklenku u koju će inzistirati rakije. Zatim, stavite komada u bankama (20-30 komada svaki).

Prije infuzije destilata je razrijeđen s vodom do snage 42-45 stupnjeva. Zatim, razrijeđeni alkohol konjak sipati u posudu sa hrastovim klinovima, poklopac valjka i mjestu za najmanje 6-12 mjeseci u tamnom hladnom mjestu (podrumu). Duže uliti domaće rakije, veća kvaliteta. Ali izdržati piti više od 3 godine je neprimjereno. Ipak, to nije za barel.

Okus i boja ovise o svojstvima drva. Pojam izlaganje klinova mogu biti različiti, tako da barem jednom u 3-4 tjedna kušati domaće rakije po ukusu, a ne da previše izložiti. Tipično, proizvođači navesti broj PEG-a i najbolje vrijeme infuzije, treba slijediti ove upute.

Konjak u bankama 4. karamelizacije. Obavezno, u kojoj je mijenjanje boja konjaka i malo omekšati okus.

Čak i nakon godina starenja u banci sa hrastovog drva domaće rakije nije uvijek prepoznatljiv tamne boje. Ako to nije dovoljno, što trebate učiniti karamclizacijc. Gotovo svi Francuski rakije dodati karamel, pa ne postoji ništa krivo s tim.

Postupak priprave karamela opisano u sljedećem video.

Dodana za konjak karamela iznos ovisi o individualnim željama. Osobno ne koristim više od 50 grama po 3 litre. Zatim izmiješajte rakiju, pluta i ostavite stajati 7-10 dana.

5. poplava. Na završnoj fazi početnu rakije filtrirana kroz jastučić vate i punjenje. Priprema je završena, možete početi degustacija.