Kako se pripremiti piva od đumbira kod kuće

U CIS-a, a đumbir ale u čudu i dobiti puno teže za svoje potrebe nego na zapadu. U međuvremenu, u razdoblju od 1860. do 1930. godine, Ginger Ale bio je jedno od najpopularnijih pića u SAD-u, a sada doživljava drugo rođenje, ne samo kao atribut bar kulture, nego i kao piće svakodnevnog života. Zato kuhamo!

Početkom 20. stoljeća bar-kultura tek počinje oblikovati. Većina klasičnih koktela došao mnogo kasnije, a barmena bili zadovoljni svojim publike skroman koktel od dvije komponente, od kojih su neke često hodali piva od đumbira (kao Gin Bucka ili London Buck - Džin i piva od đumbira).

za pripremu koktela, uglavnom se koristi „suhu” đumbir ale, koji je 1904. godine počeo pripremati u Kanadi na biljnoj kemičar i ljekarnik Dzhona Maklaflina. To je „Kanadski suhi đumbir ale” postala je hit na američkom tržištu, posebno u vrijeme prohibicije, kada je napravio alkohol na maskenbal kao nešto „suho”.

Ginger ale je konvencionalna zaslađena soda s đumbirom. Za nas je zanimljiva, prije svega, činjenica da đumbir Ale ljeto gasi žeđ bolje od kvas, a zimi, u grijanom stanje - zagrijava i pomaže u prevladavanju hladnoću. Po principu pripreme đumbir ale, naravno, daleko je od prave kvas, za razliku od đumbira piva, što je naša kvas ima mnogo zajedničkog.Većina ljudi samo zbunjuje (ili ne dijeli) đumbir pivo s đumbir pivo, ali postoji razlika i to je prilično značajan.

Pivo je puno slađi, „Ginger”, a često sadrže alkohol (u klasičnom verziji đumbir ale - meke ili sadrži vrlo male količine alkohola u području od 0, 5-2%). Također, pretpostavlja se da je za pripremu đumbira piva pomoću posebnih pivski kvasac Saccharomyces florentinus (tradicionalno se koristi poseban „starter” od kvasca i bakterija mliječne kiseline), dok je za pripremu ale kvasac i nije potrebna ako je karbonizacija odvija umjetnim sredstvima. Međutim, "zlatna piva" se još uvijek može usporediti s đumbirom.

Najvjerojatnije, đumbir ale prvi put pripremio američki liječnik i ljekarnik Thomas Cantrell (Dr. Thomas Cantrell) negdje u sredini XIX stoljeća. Prodao je svoj izum preko tvrtke Grattan & Company. Bila je takozvana "zlatna boca" tamne boje, jako slatka, s jakim okusom đumbira i začina.

U današnjem receptu Predlažem dva recepte piva od đumbira kao kvasac fermentacije i bez njega.

Recepti alkoholičar đumbir ale prirodni karbonizacija

Alkohol se zove uvjetno, jer je fermentacija traje samo 2 dana. Međutim, ne morate sjediti za volanom nakon takve ale. Za pripremu će vam trebati: plastičnu bocu na 2 litre tavi, korijena đumbira, limuna, pjenušac, ili obični pekarski kvasac je potrebno više za gazirana pića, kao i šećer i malo soli. Ovaj recept se može pripisati klasika, on je opisano u knjizi Emma Christensen „Istina brews: Kako Obrtni fermentirani sok od jabuke, pivo, vino, sake, soda, Mead, kefir i Kombucha kod kuće”.

• 5 cm korijen đumbira (treba uključiti 2 žlice. L. strugana)
• 250 ml vode + i za punjenje boca
• 9 žlice šećera + okus
• 1/8 žličica soli
• 5 žlice (limunov sok od limuna 2-3) + okusa
• 1/8 žličice suhog kvasca (1/3 v pjenušca. l. Saf konvencionalnog tipa pekar Levyur).

Đumbir oguliti i naribati - to konačno trebao dobiti 2 žlice s toboganom (ovdje pažljivo, kao đumbir gori i ne preporuča za osobe s bolestima želuca). U maloj tavi kuhati 250 ml vode, ukloniti iz topline i otopiti u njemu šećer i sol. Dodajte đumbir i pustite smjesu da se natapri dok se voda potpuno ne ohladi (do 30 stupnjeva ako se koristi kvasac za pečenje). Dodajte sok od limuna i preliti obradak u dvije litre plastičnu bocu, zatim dodati vodu skoro isti vrat, ostavljajući mjesto negdje u 2-3 cm.

Isprobajte nastalu piće, i dodati šećer i sok od limuna, ako je potrebno. Stavite u kvasac, dobro protresite bocu i stavite da bude gazirano daleko od sunca na sobnoj temperaturi. Obično karbonizacija pića traje od 12 do 48 sati, ovisno o temperaturi fermentacije. Indikacija kraja aromatizirane vode je inflacija boca - kada je tvrdi kao kamen, tada je piće spremno i treba ga prebaciti u hladnjak za razdoblje od 24 sata do dva tjedna. Otvorite bocu preko sudopera, polako spustite ugljični dioksid. Zatim đumbira treba filtrirati kroz sito ili nekoliko slojeva gaze i staviti u bočicu. Možete ga odmah popiti.

Napomene o receptu:

1. Staklene boce također se mogu koristiti, ali postoji rizik od rupture. Da biste to izbjegli, uvijek napravite jednu pošiljku u plastiku, koja će biti vrsta pokazatelja spremnosti ale.
2. Ako ne imate sladokusac i žele napraviti suhu pivo, soda korištenja vode, u kojoj se otopina 1 žlica šećera - to će ići hraniti kulture kvasca.
3. Alkohol u ovoj đumbirskoj matici neće biti veći od 1%.

Usput, u ovom receptu možete koristiti druge sastojke. U nekim "dobrim" đumbirama koristi se do 400 komponenata. Dobra kondicija: vanilija, cimet, muškatni oraščić, narančin korijen i čak čili. Umjesto šećera, možete koristiti med. Kao alternativa vam ponuditi vrlo dobar recept s metvice, a fermentacija održat će se pod pečatom vode, što znači da je ovaj napitak alkohola će biti veća.

• 150-200 g svježeg đumbira
• 1-2 limuna
• 300 g šećera
• 4 litre vode
• metvice okusa (početak 5-6 listova)
• 1 tbsp. l. kvasac za pečenje

Prvo pripremamo bazu: kuhajte vodu u kojoj razrjeđujemo šećer. Tamo dodamo mentu. Neka se ohladi smjesu na 30 stupnjeva, i dodavanjem kvasca, koji se može unaprijed razrijeđenog u toploj vodi u omjeru 1: 10 i ostavi 10-15 minuta za aktiviranje fermentacije. Zatim čistimo đumbir, tri na finu gratet i dodamo našu šećernu i mentinsku smjesu s kvascem. Limun (s) rezati na pola, cijeđenje soka od njih, dodajući da izratka i dobro izmiješati. Ostavi smjesu 2 sata na toplom mjestu sve dok fermentacija ne počne.

mirisa Zamka iz kapaljke kao najjeftiniji uređaj za fermentaciju (osim rukavice, naravno)

fermentirani ale je izlivena u plastičnim bocama od 5 litara i stavi pod separatorom vode (koji se može s kapaljkom, opisanog u članku o domaćim mošta) ili staviti na gumena rukavica s rupom u prstu. Optimalna temperatura fermentacije je 27-28 stupnja. Osušite ale 2 dana i filtrirajte kroz 2 sloja gaze, zasladite ako je potrebno.Izlijemo na plastične boce i poslati ga u hladnjak 2-3 dana.

đumbirovac meke

đumbir vode

• 240 ml pročišćene, uzeti su odsresci đumbira (volumno)
• 480 ml vode

Jednostavno sirup

• 240 g šećera
• 240 mL vode > posluživanje

gazirana voda (soda)

• sok od limete / limuna
• lobuli vapno
• Ulijte u posudu 480 ml vode, dovesti ga na čir i dodajte sjeckani đumbir. Kuhajte đumbir na laganoj vatri 5 minuta. Uklonite đumbirsku vodu iz vatre i pustite da se skuha 20 minuta, a zatim napuni u poseban spremnik.

1. U odvojenoj posudi kuha jednostavan sirup: zagrijavanje 240 ml vode i dodati ga 240 g šećerni sirup, a zatim zagrijava, da se miješa dok se šećer ne otopi. Cool sirup, i staviti ga na stranu.
2. Za pripremu đumbirovac izlije u 120 ml visokim čaša đumbira hladne vode, 80 ml sirupa i 120 ml gazirane vode. Dodajte nekoliko kapi vapna / limunovog soka i stavite u svako staklo na komad citrusa. To je ova verzija đumbir ale koja je najpopularnija u SAD-u. Uobičajena aromatizirana, slatka soda.
3. Piti đumbir ale slijedi u vrlo ohlađenom ili zagrijanom obliku, ali najbolje je otkriti u sastavu koktela. Najpopularniji koktel s đumbir Ale (pivo) smatra klasični Moskva Mule (Moskva Mule), ali su dali još jedan članak za njega. U tome, predlažem da pripremite još jedan mješoviti piće pod nazivom:

Tamne i olujne

60 ml tamni rum (u originalnom receptu Gosling Crna Seal);

• 90 ml đumbirnog piva ("zlatna piva").
• Napunite led ledom, ulijte rum i đumbir. Ukrasite komadićem limete ili limuna (prije kušanja preporučujem istiskivanje soka od njih).