Kako kuhati Cahors kod kuće? Recept i povijest

Cahors - možda najtajnovitijih vina, okružena mističnim fleurima i polu-religijskim patetikom. Nitko ne zna što je kriv - strašan staroj povijesti, krvi, crne, aktivno korištenje u vjerskim obredima - Cahors vino je i dalje, uzrokujući najmanje poštovanja, kao najviše - bogolepny strahopoštovanje. Međutim, sve to ne sprječava nas, domaće čarobnjake-vinara, da to napravimo vlastitim rukama!

Malo o povijesti Cahorsa

gledajući slike modernih Cahorsa - zabavu, zeleni, udoban europskog grada, teško je pretpostaviti da je odmah počeo povijest mističnom svijetu vina. U međuvremenu, ovo je prava istina. Do XI-XII stoljeća, Vin de Pays du Lot („Lot dolina vina”) su već dobro poznata - na ovom području vodio „Put Svetog Jakova” - poznati hodočašće rute. Na putu prema španjolskom Santiago de Compostela vjernika nije omalovažavanje kako osvježiti ukusna kaorskim vino - nakon dugog putovanja na grob svetog Jakova nije činilo tako zamorno.

No, pravi slava došla Cahorsa u XIV stoljeću - grad i bio dovoljno sretan kriv, kao što je to ovdje u obitelji postolara rodila Jacquesa d'Huez, koji je trebao postati budući papa Ivan XXII. Budući da je u malom gradu pravi patriot, Jacques crkva nametnula je kaorskoe vino za sakrament zajedništva - „Kristove krvi” zbog svoje tamne boje krvi, Cahors je najprikladniji za ulogu Počela masovna kupnja Cahors vina, vinska industrija u regiji počeo se razvijati još aktivan tempo.

moram reći da ništa osim promocije Cahorsa, Ivan XXII nije uspio - suvremenici govorili o njemu kao vrlo netolerantan, bolestan, a osim toga - praznovjernim, kukavička i pohlepne osobe, tko je naručio živi su spaljeni tisuće „heretika ”. Međutim, unatoč svim tim značajkama (ili možda baš zbog njih), Jacques d'Huez doživjela 90 godina, ali „u madrac”, otkrio je veliku sreću - 750.000 forinti. Svakako, od kojih je nakupila pontifika samo zbog opskrbe Cahorsa.

Pick popularnost Cahorsa postignut u kasnom srednjem vijeku - u „crno vino” od Luo cjenjeniji u Engleskoj i drugim europskim zemljama. No, ovdje kod kuće to nekako nije volio - Francuski kraljevi omiljen Bordeaux i aktivno pod pokroviteljstvom vinske industrije u regiji. I u XIX stoljeću, vinogradi Cahorsa gotovo očišćena uništila filoksera grožđa, koji je donio iz Sjeverne Amerike. Tek nakon 100 godina bio u mogućnosti vratiti jedinstvenu kulturu u istom volumenu.

ruski Cahors - slatko odmor usred gorke svakodnevnice

Od XVIII stoljeća, povijest Cahors vina počela razvijati paralelno, te u većini neočekivanim mjesto - u Rusiji.Kao i mnoge druge vrste alkohola - na primjer, Krummel - ovo vino je isporučio nam Petr Veliky, Cahors okusio tijekom svojih europskih putovanja (

Pitam se da je bio trijezan obično ?). Kao što je poznato, Popov Petr nisu žalili, pa izrečena pravoslavna crkva je draga njegovom srcu (i riznica crkve) kaorskoe vina za sakramentu Euharistije. Svećenici su grčali glavama, ali su prihvatili najvišu uredbu - i kamo odlaziti? Već dugo vremena, vina su kupljena u Francuskoj, a samo su tada pokušali sami kuhati. Tijekom vremena, Cahors proizvodnja vina je stavio crkvu u velikom način - do kraja XIX stoljeća već je postao bitan atribut ne samo zajedništva, ali i bilo koji drugi sveti dan. Međutim, čak i sada stvari su ista.

Zanimljiva činjenica: francuski Cahors - suho vino, iako jako zasićeno. Za pripremu Cahora koristi se uglavnom grožđe Malbek, koji u našoj zemlji ne raste - njegov sadržaj u mraku i sada ne smije biti manji od 70%. Prema francuskoj tehnologiji Cahors se čuva na neko vrijeme na visokoj temperaturi - do 70 °, i tek tada ide na fermentaciju sve dok se šećer potpuno ne ukloni.

U našim crkvenim vinara na taj način dobiva puni zhuzhka - da li se grožđe nisu, ili tehnologije, ili, kao i uvijek, netko ukrao nešto - u cjelini, a ne comme il Faut. Zato su počeli lagano dodavati šećer u vino - sakriti nedostatke. Kao rezultat toga, Cahors se pretvorio u nešto što vi i ja poznajemo - vrlo slatko, gotovo slatko vino s prilično visokim sadržajem alkohola. Od francuskih Cahorsa ostao visok zasićenost vina tanini, tanina i ekstraktivnih, aroma čokolade, višnje i šljive, kao i - vrlo tamno, gotovo crne boje.

Detaljan recept za kućne ljubimce

Prema ovoj tehnologiji, dobit ćemo nešto između francuskog i domaćeg Cahora. Čuvati ćemo pšenicu na povišenoj temperaturi, ostaviti da se osuši, čista kultura kvasca - inače. I na kraju ćemo moći prilagoditi slatkoću i tvrđavu uz pomoć (

ovdje je iznenađenje!) šećera i alkohola. U svakom slučaju, vino će biti zanimljivo, iako uznemirujuće. Naravno, Malbec na našem području ne dobiti jedan, tako da bilo kakve tamne, bogate grožđa - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pino Nuar, Blanc i druge Bako, sadržaj šećera ne manje od 20%.

grožđe - 20 kg;

• šećer - 0,5 kg za svaku 10 litara sladovine + okus;
• vinski kvasac za zasićena crvena vina ili univerzalna.
• Priprema Cahora u početnoj fazi nešto je poput kuhanja domaćeg piva. I to - trava slično zagrijava i održava na određenoj temperaturi dugo vremena - usput, i temperatura je gotovo isti: 60-65 stupnjeva za vino, 72 stupnjeva - prva pauza za pivo.

U ovom trenutku, mora proći ekstraktivnih materija i tanine, tanina, zbog kojih je vino tamne i bogata, previše - postoje neke modifikacije šećera, što dodatno pridonosi njihovoj jednostavnije i potpunije fermentacije. Dakle, za kućnu kravu, pivovara je savršena, ako ga imate. I ako ne - onda svaku posudu s poklopcem i par toplih pokrivača ili vreća za spavanje.

Pažljivo sortimo grožđe, odvojimo plodove s vrhova i brzo ih isperemo pod tekućom vodom kako ne bi izgubili sok. Zatim, pažljivo mnem bobice po slomiti ili drugi improvizirani uređaj.

1. Svi naši crveni kašuti se stavljaju u tavu i zagrijavaju na 60-65 stupnjeva. Kada postignete željenu temperaturu - podržavamo je najmanje 2 sata. Nakon toga spremnik treba čvrsto omotati i pustiti da se grožđe ohladi na 25-30 stupnjeva na prirodan način, nakon čega dodati prethodno raspršeni kvasac.
2. Za brzu fermentaciju pod hidrauličkim zatvaračem ili rukavicom, buduća kućna hagora ide izravno s celulozom - na crvenoj metodi. Traje od 5 do 10 dana, ovisno o temperaturi.
3. Čim je brza fermentacija završio - ukloniti vino iz pulpe i mulja, dodajte pola kile šećera na svakih 10 litara dobivene tekućine i poslan na sekundarnu fermentaciju na sobnoj temperaturi.
4. Kad Cahors Dobrodiy - to pretakanje s cijevi i poslati mesyatsok na hladnom mjestu da fermentira konačno zaustavio, a tekućina je moguće osvijetliti. Za to vrijeme potrebno je ukloniti iz sedimenta 2-3 puta.
5. Sada je vrijeme da se zasladi, a ako je potrebno - kako popraviti piće dodavanjem šećera po ukusu i / ili alkohola po stopi od 25 ml po litri, nakon čega se vino može uliti u boce za skladištenje na hladnom mjestu.
6. Neki tehnološki problemi nisu jasni? Pročitajte članak s receptom za vino od grožđa, gdje je više nego detaljan opis procesa proizvodnje vina.

Cahors će biti spreman ne prije nego 4-5 mjeseci prije nego što se vino ne može ostaviti ugodan dojam, ali nakon dužeg izlaganja, to se pretvara - smatra vrlo chernoslivnye, čokolada, voćnim notama, konačno razjašnjeno, okus postaje zaobljena, baršunast i aroma - mekana i natopljena.

Kao što možemo vidjeti, ne Cahors kod kuće nije samo moguće, već je potrebno - što ste dobili, ako ne i remek-djelo, to je svakako pristojan proizvod, i usput - naći će vrijedno i zanimljivo iskustvo za kuhanje „kuhani vino”, jedan od vrsta!Želimo vam uspješne pokuse!