Temperatura stanka u pivarskoj slada na gnječenje

Gnječenje wort za pivo - jedan od najsloženijih procesa u početnoj piva, koji u velikoj mjeri čini konačni rezultat - organoleptička svojstva piva. Najvažnija stvar - jasno uočeno pri kuhanju željenu temperaturu u određenom vremenskom razdoblju. Mi ćemo gledati na teorijskim aspektima i saznati što efekt svaki interval temperature.

Gnječenje - postupak za pripravu sladovine, naznačen time, da se miješa s slad toplom vodom, zatim se uzastopno grijani na određene temperaturnom području da bi se aktiviralo različite skupine enzima odgovornih za okus, čvrstoća, gustoća, transparentnosti i penoobrazovannie u pivu.

Sa stajališta kemijski gnječenje je nastavak postupka slađenja, - sušenja i klijavost zrna kako bi se dobilo enzimi kataliziraju reakcije. U slada kolabirajuća glucans (molekule polisaharida) u staničnim membranama i proteini se razgrađuju, što smanjuje vjerojatnost neprozirnosti i poboljšava biološku stabilnost sladovine.

Modifikacija slada - je stupanj uništavanja glukana i proteina u zrnu. Proces nema nikakve veze s genetski modificirane hrane, ide na sladara na prirodan način i da je siguran za ljudsko zdravlje.

Većina slad prodao danas je u potpunosti izmijenjen, tako da možete ograničiti saharifikaciju. Budite sigurni da u skladu sa svim potrebnim temperaturama olakšice za dom i slada nepoznatog podrijetla.

Elektronski termometar - najbolji način za kontrolu temperature u nedostatku automatizirani pivovare

Temperatura pauza piva

Točno trajanje svih temperaturnih pauza ovisi o pivo receptu i vrsti slada.

1. Kiseli pauza (35-45 ° C, 15-70 min). To smanjuje kiselost kaša. Kao rezultat piva pretvara transparentan. U osnovi to potrebno za prženje slada prenositi svjetlo, ili dodavanjem sladovine pšenice, raži i slada ili zob. Problem je u tome što je znatno smanjenje kiselosti postiže tek nakon 60 minuta pripreme pulpe.

Za reosiguranja modificirani ječmenog slada, bez pečenja dovoljno 15 minuta kiseline pauze.

2. Protein pauza (44-59 ° C, 10-15 min). Cijepanje proteina. Zahvaljujući tome, postoji jaka piva pjena. Također pauzirati proteina povećava sadržaj ekstrakta i smanjuje viskoznost kaša u rijetkim slučajevima kada kuhanje mixings.

3. saharifikaciju (61-72 ° C, 50-120 minuta). načinjen obavezno pauza za sve vrste slada (stupanj modifikacije), u kojima škrob se pretvara u šećere potrebnih za fermentaciju piva i gustoće.

Za saharifikaciju sladovine za pivo zadovoljiti dva enzima: alfa-amilazu i beta-amilazu. Na 61-67 ° C aktivira se beta-amilaza nego enzim djeluje duže zemlju i dobiti jači pivo. Kada je temperatura narasla na 68-72 ° C, ulazi u djelovanja alfa-amilaze, koji oblikuje ne-probavljive šećere koji čine pivo slatka, ali smanjuje sadržaj alkohola pada kao koncentracija šećera, kvasac prikladnom za obradu u alkohol.

4. Meshaut ili mesh-out (77-79 ° C, 5 minuta). Potrebno za zaustavljanje enzim. Izvodi prije donošenja hop. Praktični cilj - da se smanji viskoznost, povećati stopu filtracije sladovine i piva korpulentnog.

Važno je da tijekom pranja jastuka pelete, a nakon filtracije sama mora imati pravu temperaturu, ili enzimi i dalje raditi.

Na temperaturama iznad 80 ° C, u sladovinu pojavljuju tanini, što je rezultiralo u okusu pojavljuje astringency.

Odnopauznoe trljanje (66-67 ° C, oko 60 minuta). Pivari tehnika za početnike koji nemaju automatizirane opreme. Prikladan samo za modificiranog slada. Raspon temperature odnopauznogo gnječenje zlatnu sredina za alfa i beta-amilaza. Rezultat je umjereno jaka i gusta dovoljno piva, ali je izgubio priliku da ispravi organoleptičkim svojstvima piti samo promjene u trajanju temperature i kuhanje.

Na praktičnoj kombinaciji različitih vrsta stanki u kući piva uz minimalan napor podrobno govori u videu.