Domaće šljiva vino - recept i kuhanje tehnika

Kuno vino od šljiva ne može biti pozvan elitne alkoholnih pića, ali je njegova izvorna aromatičan miris i neobičan okus kao puno. Polusuho ili poluslatko šljiva vino ide dobro s mesnim jelima, a desert se mogu podnijeti do deserta. Sadržaj šećera lako se podešava tijekom procesa kuhanja.

Najteži korak je dobiti tehnologiju soka. Problem je u tome što su šljive sadrže puno pektina - tvari proizvodnju celuloze od voća žele. To je razlog zašto ne postoji komercijalno čista suha šljiva sok, nektar se može kupiti samo.

No, sudoper je jedan težak prednost za vina - visok sadržaj šećera, tako da bi od šljiva vino kod kuće malo lakše nego, na primjer, od jabuka. To je potrebno da bi manje šećera, a fermentacija je intenzivniji.

sastojci:

• Šljive - 10 kg;
• voda - 1 litra za svako kilogramu celuloze;
• šećer - 100-350 grama po litri soka.

Šljiva vino recept

1. Prikupljanje i priprema za žetvu. Za pripremu vino odgovarao bilo šljiva tamne sorte. Bere u vrijeme kada su gotovo svi plodovi su zreli i početi otpadati. Šljive treba biti 2-3 dana biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti, što im je potrebno podvyalit.

Plod se ne peru, ali samo suhom krpom ako je potrebno. Tijekom sušenja na suncu pilinga odvodni pokrivena gljivice i bakterije (divlji kvasac) koji pridonose vina. Ako u potpunosti isprati kvasac ne fermentiraju wort.

Razmažena, pokvareni i pljesnive šljive treba riješiti. Čak i male količine lošeg pulpe može pokvariti cijelu seriju vina. Ukazivanje sirovine pažljivo i uklonite sve što izgleda sumnjivo.

2. Priprava soka. Ekstrakt kosti, pulpa funta na stanje homogene smjese. Svaki odvod mora biti pretvoren u pire krumpir. Razrijediti dobivene obične masa hladne vode u omjeru 1: 1.

Poplavljenim šljiva pire poželjno ostaviti na tamno mjesto za 2 dana na temperaturi od 18-25 ° C Da bi se spriječilo sladovine muhe, pokriti gazom spremniku. Umiješajte čiste ruke ili drveni štap svakih 6-8 sati uranjanje u tekućem gornji sloj od kore i pulpe (pod nazivom „pulpa”).

Nakon 48 sati, oguliti i meso će aktivno odvojen od soka, ali na površini će biti mjehurića i pjene, a zatim počeo fermentacija. Potrebno je isprazniti wort kroz fino mreže ili gaza, uzimajući osloboditi od pulpe. Dobiveni sok od suhih šljiva sipa u posudu za fermentaciju.

3. Fermentacija. To je vrijeme za dodati šećer. Iznos ovisi o početnom slatkoće sudopera i željenom tipu vina. Pripremiti suhe ili polusuhe piće potrebu za dodavanjem 100-250 grama šećera po litri soka, na polu-slatko slatkih vina zahtijeva 300-350 g / L.

Za normalnu fermentaciju, poželjno je da se šećer sve odjednom, a dijelovi. Prva serija (oko 50% predviđenog iznosa) dodan odmah nakon sok transfuziju u fermentacijske posude i dobro miješati.

Posuda se napuni sa sokom od ne više od 3/4 volumena. Kad je fermentacija se dodjeljuje pjene i ugljični dioksid, koji zahtijeva prostor. Dalje, u svojstvu uspostaviti zamku vode bilo koji dizajn. Pogodan i gumenim rukavica s malom rupom na prstu (učinjeno s iglom). U spremnik za fermentaciju kretati u mračnoj prostoriji pri temperaturi 18-26 ° C.

domaća varijanta Rukavica kao kapak

Ostatak šećera kako bi rate 25% svakih 4-5 dana. Tehnologija: uklanjanje zamku za vodu i odvod kroz cijev malo fermentaciju sok u drugu posudu (sok zahtijeva pola količine šećera). Otopite šećer u soku. Dobiveni sirup se ulije u spremnik vina, a zatim postaviti natrag pečat vode.

Fermentacija šljiva vino traje do 60 dana. Proces je završen kada je zamka voda ne emitira plin (otpuhan rukavice) i pojavio se na dnu nanosa sloja. To znači da je vrijeme za odvod mladu šljiva vino iz sedimenta u čistu posudu za sazrijevanje.

Pokušajte piti okus zaslađen šećerom po želji. Također možete osigurati votku vina ili alkohola 40-45%. Obično dodati ne više od 15% volumena duhova vina. Utvrđeni vino je bolje čuva, ali je teško okus.

Ako fermentacija traje dulje od 55 dana, kako bi se izbjeglo gorčinu, potrebno je odvoditi vino od taloga, a zatim staviti natrag u zamku vode da se zaustavi vrenje. Nastavite da djeluje prema receptu.

4. sazrijevanja. Vino šljive, za razliku od jabuke, laki dosta dugo - mjeseci. Čestice su slabo podvrgnuti filtracije, bolje je samo čekati. Minimalno vrijeme sazrijevanja - 2-3 mjeseci.

Napuni do vrha s vinskom spremnik hermetički zatvoren (na kraju kada šećera doda zasladiti, tada prvi 7-10 dana pod bolje držati brtvu vode) i zatim se prenese u mračnoj prostoriji pri temperaturi 6-16 ° C To može biti podrum ili hladnjak. Prvo, svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe kao pojavu taloga na dnu, filtrirati napitak za ulijevanje kroz cijev u drugu posudu bez ometanja sediment. Za više potpuni pojašnjenje je potrebno 2-3 godina. Međutim, kako bi se postigla potpuna transparentnost je gotovo nemoguće s obzirom na određenu sudopera.

Nakon 6 mjeseci izloženosti

Nakon 3-6 mjeseci kućnog vina šljiva može se sipa u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti. Trajnost u podrumu ili hladnjak - do 5 godina. Tvrđava - 9-12% (nesigurne).

Tehnologija značajke su prikazani u videu.

PS transparentan Kinezi i Japanci šljiva vino, koje se prodaju u našim trgovinama nije prirodni proizvod. Piće je napravljen od recikliranog sirovog vina, ja ne preporučujem ga kupuju.