Priprema zelenog slada i kaša pravi recept

Zeleni slad se razlikuje od normalne samo u nedostatku sušenja. Propušteni faza ne utječe na okus gotovog napitka (votka, viski ili pivo). Samo jedan nedostatak - sirovi materijal ne podliježe dugoročno skladištenje. Smatramo potpunu metodu rastuće zelenog slada, njegova saharifikaciju tehnologije, domaće pivo receptu i na pravi način destilacije.

Za proizvodnju zelenog slada pogodne cijeli brojevi ječam, pšenica, raž, zob, a zrna s većim kapacitetom klijanja od 90%. Budući da je žetva mora proći najmanje 2 mjeseca, ali ne više od 3 godine. Potopna i navodnjavanja sirovina opruga ili vode u boci s minimalnim sadržajem klora.

Provjerite kvaliteta žitarica mogu probati klijanje: 100 Potopiti sjemenke u vodi, brojati 3 dana, koliko ih nicati. Ako je proklijala 90 ili više, pa sirovine pogodne za slada.

Zanimljivo rezultat je dobiven miješanjem različite vrste zrna slada (klijale posebno). Na primjer, kako bi se Braga 50% ječma, 40% i 10% pšenice raži, omjeri žitarica mogu biti različiti. Ječam pivo daje ton i lagani miris viskija, raž - kruh okus, pšenice - mekano. Nakon nekoliko pokušaja, svaki švercer nalazi svoje optimalne proporcije.

sastojci:

• žitarice (pšenica, raž, ječam, zob) - 10 kg;
• voda - 40 litara (za mrežom, posebno je potrebno za pranje i navodnjavanje);
• kvasac - 100 g ili 500 g suhih komprimiranih.

Priprema zelenog slada

1. Ispiranje. Izlije zrna vode. Promiješati, pričekajte 2-3 minuta, a zatim uklonite supernatant otpad i ponovno promiješati. Ponovite postupak 3-4 puta sve dok se potpuno ne nestane na površinu čestice krhotine.

2. Natopiti. Isprane zrna izlije svježe šarže hladne vode kroz 12 sati svakih 2-3 sati i miješa se promijeniti vodu. - alternativno sipati zrna u spremniku oka i navodnjavanje u određenim intervalima. Za raži namakanja razdoblje može se skratiti na 6 sati.

3. Dezinfekcija. Faza nije obavezno, ali se preporučuje. Zrna preliti iznad 2-3 cm mangana otopinom (1 g kalijevog permanganata u 10 litara vode), čekati 20-25 minuta dok otopina ne postane smeđa i odvod. Operite žitarica hladnom tekućom vodom za uklanjanje ostataka sredstva.

4. klijanja. Zrna stavi ravnog sloja 3-5 cm na bilo kojem prikladnom površine (može se na podu, u posudu ili kadu), položenu PVC film. Gornji poklopac sa vlažnom ali ne mokrom krpom (gaza). Unaprijed tkanina, a film se želi dezinficirati kalij permanganat otopine i ispere.

Soba treba biti tamno, preporučena temperatura stabilan - 12-15 ° C Umiješajte zrna svakih 12 sati krpe navlažiti vodom, pritiskom i staviti na vrh.

Upozorenje! Bolje je biti malo suha trava od overmoistened.

Kada korijeni 3-5 mm duljine i jedva incipiently proklijale klice (1 dan za raž, ječam i pšenica - 2 dana) za zaustavljanje klijanja. To je gotov zeleni slad, što je dovoljno enzima za samoosaharivaniya.

Za čisti slada mash žitarica može proklijati samo malo

Ako slada potreba osaharit drugih škrobnih sirovina - brašno ili pahuljice, klijanje zrna treba prekinuti kad 1-3 mm duge klice i korijeni - 7-12 mm, potrebna je otprilike dvostruko vrijeme.

5. Dekontaminacija. Obavezno, ali u vrijeme klijanja zrna pojaviti na patogene koji se želi ukloniti ispuštanje „Cesta” kultura kvasca.

Zeleni slad izlije otopina kalijeva permanganata (1 gram po 10 litara), čekati 25 minuta, isušen, isprane tekućom vodom i ostaviti 20 minuta na isušen ostataka vode.

6. Rezanje. Nešto suho slad 1-2 sata pod ventilatorom, to će olakšati daljnji rad. Uz brusilica, blender, mlin ili bilo kojim drugim sredstvima za mljevenje gotovog zelenog slada. Što je manja brušenje, to bolje.

Priključci za mljevenje - dugo, ali kvalitativno

Obrađuju sirovine, poželjno je koristiti po danu, maksimalno razdoblje skladištenja - 3 dana.

Recept kaša od zelenog slada

7. saharifikaciju. Tijekom ove faze cijepanje događa škroba u zrnu u šećer u visokom temperaturom.

Slad staviti u caklini tavi ili kantu za kuhanje. Curiti dodati vode na 50-55 ° C Stalno miješajte drvenom žlicom kako bi se izbjeglo pojavila kvržice, masa treba proizvesti uniformi.

Upozorenje! Za uspješno saharifikaciju je vrlo važno da se pridržavaju navedenih temperaturnih raspona, inače sav posao će propasti. Bez termometra ne može učiniti.

Dobivena sladovine zagrijava do 63 ° C, miješati, poklopac. Nakon 80-90 minuta da se održava temperatura od 55-62 ° C (uključujući grijanje povremeno) i pažljivo miješa svakih 15 minuta. Pred kraj procesa gornji dio trave treba osvijetliti, i cijeli nered - riješiti na dnu.

8. oznaka i fermentaciju zgnječiti. Kao što se brzo može ohladiti sadržaj posude 24-27 ° C.

Pričekajte dok se smjesa hladi sama ne mogu, ili moraju inficirati bakterijama i pretvoriti kiselo. Najjednostavniji izvedba hlađenja - donji dio spremnika u kupelji s hladnom vodom i ledom.

Sipati sladovine u spremnik za fermentaciju, dodati razrijeđen u skladu s uputama na naljepnici kvasca. Promiješati. Instalirati brtvu vode ili rukavice s otvorom u prste (iglu). Prijenos spremnik u mračnoj prostoriji na stabilne temperature 18-25 ° C,

Nakon 3-6 dana proizvesti mjehuriće brtve voda prestaju, Braga postaje sjajna i bez gorak okus bilješke slatkiša pada na donjem sloju sedimenta. Ovi znakovi spremnosti.

Dobivanje skuhati zeleni slad

9. Destilacija. Braga spreman za spajanje sa sedimentom, filtrira kroz gazu da se ukloni kruti, što može izgorjeti i dati gorak okus.

Braga prestići prvi put bez izbora „glave”, „tijelo” i „repova”. Završi prijem destilat pada tvrđave u mlazu ispod 30 stupnjeva. Izmjerite ukupnu snagu dobivenog proizvoda, kako bi se utvrdilo iznos čistog alkohola.

Samogon razrijedi s vodom do 20%, a još jednom nadmašiti. Prvo 8-12% od iznosa čistog alkohola (a imajući neugodan miris) se sakupljati odvojeno. Ta frakcija se naziva „glava”, sadrži dosta nečistoća, stoga se koristi samo za tehničke svrhe.

Filter glavni proizvod up na snazi u padu jet ispod 45%. To je pivo iz zelene slada.

10. preklapanje. Destilat je razrijeđen s vodom na udoban tvrđave (40-45%) u bocu, zapečaćena. Za stabiliziranje okus dopust za 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Moguća daljnja starenja u bačvama, dobiti piće, podsjeća viskija.