Proizvodnja pjenušca - kratak opis faza

Proizvodnja pjenušca je umjetnost, čije tajne su prenosila s koljena na koljeno. Čak i sadašnji proces automatizacije ne može značajno utjecati na industriju. Do sada su najelitnija biljke pomoću manualnog rada. Ja ću vam reći o fazama proizvodnje pjenušca, tako da možete razumjeti kako bi ove plemenite piće.

Izrada područje šampanjca je francuske pokrajine Champagne. Prema međunarodnom pravu proizvoda vinara iz drugih geografskih područja i zemalja, uključujući i Rusiju, moraju biti označen kao „pjenušac”, ali ne i šampanjac, iako tehnologija ne mijenja.

faze proizvodnje šampanjac

1. Sakupljanje. Šampanjac dolazi samo u bijeloj i roza, ali se sastoji od dva crvena i jedan bijele sorte grožđa. Boje su u koži bobice, ako iscijediti sok bez oštećenja kože, možete dobiti apsolutno svjetlo pjenušava vina.

Champagne smiju koristiti tri sorte grožđa: Chardonnay, Pino Mone i Pino Nuar. Prvi se odnosi na bijele sorte, a druga dva - do Redsa. Grožđe Najčešće korišteni za Champagne je Pino Mone.

Bere se samo ručno, što vam omogućuje da odmah uklonite pokvarenu voće koje daju crveno. Grozdove s malo suza prije roka njegove pune zrelosti, kada je kiselost veća od normalne, ali je sadržaj šećera manji.

2. istisnuti. U ovoj fazi, bere grožđe stisnuti na specijalne preše. Plod različitih sorti i iz različitih vinograda pritisne odvojeno. Postoje tri vrste soka za šampanjac:

• cuvee (Cuvee) - prvi sok komine se smatra najviše kvalitete, jer gotovo da i nema kontakt s grožđa kože;
• Početni sladovine - lošije sok dobiven nakon druge komine;
• sekundarna trava - rezultat trećeg komine grožđa, ponekad sekundarna kvaliteta trava je toliko niska da se u budućnosti za proizvodnju pjenušca ne koristi.

3. Fermentacija. Svaka trava je fermentirani u metalnim spremnicima. Najprestižniji marke šampanjca lutaju u posebnim hrastovim bačvama, gdje se kontrola temperature fermentacije lakše. Ona pretvara kiselo suho vino - osnovni materijal za proizvodnju pjenušavih vina.

Spremnici za šampanjac fermentacije

4. miješanje. Tijekom ove faze master mix vina različitih sorti i godina izloženosti koje proizlaze iz Cuvee, primarne i sekundarne kaša. Kao rezultat toga, piće dobiva jedinstven okus, u kojem se određeni brand šampanjac se razlikovati od konkurencije. Ponekad vinari mješavina se dodaje jedan do pedeset različitih sorti vina.

Luksuzni šampanjac sorte nisu uklopljena, oni su izrađeni od visokokvalitetnog sok od grožđa godišnje. Prema tome, cijena bocu šampanjca će biti mnogo veći.

5. sekundarno vrenje. Nakon miješanja vina je bocama u posebnim bocama povećao snagu. Zatim dodajte šećer i kvasac izaziva sekundarne fermentacije. Boca čvrsto zatvorena i prebačen u vinskom podrumu, gdje oni moraju biti pohranjeni u vodoravnom položaju. Prema sadašnjim standardima u bocu pjenušca se doda 18 grama šećera i 0,3 grama kvasca.

6. Remuage. Nakon završetka fermentacije kvas taloga iz koje želite riješiti. U tu svrhu, boca postepeno se spušta niz vrat zakretanjem oko svoje osi. Nakon nekoliko dana manipuliranja sedimenta seli u vratu boce.

Kvasac sedimenta u blizini utikača U elitnom destilerija boca obrnut ručno u masovnu proizvodnju pomoću posebnog uređaja (zhiropalett), računalo kontrolirano.

7. zadržati. Zajedno sa sedimentom šampanjca u dobi od 2 do 6 godina u vinskim podrumima. Stručnjaci vjeruju da je kvaliteta pića mora zrele najmanje 4 godine.

Podrum do zrele

8. disgorging. To je vrijeme da biste dobili osloboditi od kvasca sedimenta u blizini utikača. U tu svrhu je na grlu boce smrznute u fiziološkoj otopini, na temperaturi od -18 ° C. Sljedeći je boca otvorena, plin pod pritiskom ledom čep sadrži talog pad.

U ovom dijelu šampanjca je izgubljen. Nadoknaditi gubitak u bočici se izlila smjesu rakija, vina i šećerni sirup. Nadalje, boca je ponovno zatvoren, novi čep, koji je utvrđen sa žicom, pod nazivom myuzle.

Prije disgorging se obavlja ručno i zahtijeva veliku vještinu vinara. Sada je taj proces se izvodi na posebnom opremom s minimalnim ljudske intervencije.

Disgorging prvi koristi u 1800 od strane proizvođača vina kuće «Madame Clicquot». Prije toga, kvasac sediment boca ne uklone, tako da je šampanjac je mutna.

9. Priprema za prodaju. Da bi bocu da obriše prezentaciju, a zatim zalijepite naljepnicu s podacima o napitka. U ovoj proizvodnji šampanjca krajevima.

Saznajte više o proizvodnji ovog jedinstvenog napitka pomaže sljedeći video, koji autor govori o važnim aspektima koji utječu na tehnologiju proizvodnje.