Kako dodati šećer u vinu - iznos obračuna i tehnologije

Amaterski vinari često ne može utvrditi točan iznos šećera dodati do domaćeg vina pri kuhanju. U ovom članku ćemo govoriti o tome koliko i kada dodavati šećer u vinu, držeći se klasične tehnologije proizvodnje. Ovo znanje će vam pomoći stvoriti savršeni piće s unaprijed dodijeljenim slatkoće i snage.

Količina šećera ovisi o vrsti vina koje želite primati:

• suho - do 0.3%;
• polu - 0,5-3%;
• semisweet - 3-8%;
• Utvrđeni - 8-35%.
• slatko - 14-20%.

Šećerni vinove obično se dodaje, zbog svoje prirodne slatkoće, pa je dovoljno za fermentaciju (relevantne samo za južnim regijama s toplom klimom). U svim drugim voćnim sokovima dodali šećer. Iznos ovisi o prirodnoj kiselosti i glukoze u odabranom soka.

Kod kuće, kako bi se utvrdilo je sadržaj šećera u sok bobica nije moguće. Hidrometar (poseban uređaj za mjerenje šećera) pokazuje točne rezultate samo za sok od grožđa, u svim drugim slučajevima, njegovo svjedočenje je daleko od prave vrijednosti.

Kako bi riješio taj problem, mi ćemo koristiti tablicu prosječnog iznosa vrijednosti šećera, kiselina i tanini u voćnim sokovima.

Prosječan broj šećeri, kiselina i tanini u sok različitih kultura (%)

KulturaSaharKislotaDubilnye tvar

Apple Tree Kultura	9.5	0,7	-
divlja jabuka	8	1.4	-
Jabuke Ranetki i Gudulu	12	1.5	-
kruška kulturni	7,0-20,0	0,27	0,07
divlja kruška	7.6	1.28	0.29
Ayva kulturni jug	10.5	1.1	0.5
japonica	5.5	4 0	0.6
Rowan Burke, liker, Aronija	8.5	1.3	-
Rowan kocke, Moravska, Grenada	9 3	1.9	-
Rowan šuma divlje	5.5	2	-
oskoruša	-	0,4-1,0	-
Šipak (svježe voće)	2.6	1.6	0.4
šljiva Vengerka	avg.13	0,6-1,5	0,07
šljiva okrugla šljiva	iyul.16	0,5-1,4	0.05
trešnja Vladimir	12	1.3	-
trešnja Shubinka	10	1.4	-
trešnja Lyubskiy	10	1.6	-
Engleski ogrozd žuta	11	1.7	-
Avenarius gooseberries, crna Negus	9. ožujak	2. ožujak	-
Ogrozda Golden svjetla (18-23)	9. svibnja	1.7	-
Ogrozda clary (1-48)	10.3	1.8	-
crnog ribiza	8	3	-
Bijeli ribiz i crvena	7.5	2.3	-
jagoda	7	4. siječnja	-
malina	8	1.7	-
brusnica	7	1.9	-
borovnica	5.5	1.2	-
brusnica jesen	3.5	3.1	-
more krkavine	3.2	2. svibnja	-
kupina	4.5	2	-
rabarbara	1.4	1.5	-

Izračunati količinu vode koja se dodaje u 1 litri soka, koristiti sljedeću formulu:

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);

pri čemu je X - voda, koja se dodaje u 1 litri soka (u ml);

U - šećera (g);

B - kiselina, koji je ostao u 1 litri soka (u gramima);

A - kiseline u 1 litri soka (u gramima).

Količina šećera, dodati vino, može se izračunati pomoću slijedeće formule:

Y = (280 x H) - F;

gdje V - šećera (g);

D - početni šećer u 1 litri soka (u gramima);

U - odnosu A / B u prethodnoj formuli.

Volumen šećera u otopini određen je prema sljedećoj formuli:

C = Y x 0.6.

Nakon što su svi potrebni vrijednosti izračunate, samo saznati kada je potrebno dodavati šećer u vinu. Obično je to učinjeno u četiri faze: 2/3 šećera zaspati prije početka fermentacije, a ostatak u jednakim ratama na 4., 7. i 10. dana fermentacije. Tehnologija: drenirani 1-2 litara sladovine i otopiti šećer u njemu. Dobiveni sirup sipati natrag u spremnik za fermentaciju.