Tabasco ljuti umak za istinske Mixology

Vrući, kao vrući lonac u podzemlju, legendarni tabasco umak je postao kultni, ne samo u kuhinji domaćica, ali i na policama najboljih bar brojila. Danas vam želim reći o ovoj ambrosiji, bez kojih je nemoguće kuhati pristojnu Bloody Mary i mnoge druge koktele i pića.

Oštar sadržaj malih Tabasco posuda može podići mrtvaca na noge; par kapi toga u koktel mamurluka imati antiseptički učinak na cijelo tijelo i ima pozitivan utjecaj na zdravlje probavnog sustava. Danas je to najprepoznatljiviji umak na svijetu - etiketa se prevodi na 22 jezika, a proizvodi iz Louisiane prodaju se u 160 zemalja. Odakle je došao i zašto je postao kult? Razumijmo.

Subject: [Ukloni]

• Što je tabasco umak - povijest, vrste recept
• Recepti kući Tabasco
  • Brzo tabasco umak Pat Stockett, 1947
  • Moderna imitacija Tabasco umak
  • fermentirani ljuti umak u stilu Tabasco

Što je tabasco umak - povijest, vrste recept

Kao Vicki kaže, tabasco umak - je trgovački naziv toplih umaka koji se sastavljaju na osnovi voća pulpe crvena paprika (u zajedničkoj Tabasco papar), sol i ocat. One su pripremljene metodom laktofermentacije, tj. Fermentacijom, kada se škrob i šećer pretvore u druge korisne tvari pod djelovanjem bakterija.Tako se pripremaju kiseli kupus, pravi kvas ili đumbir pivo. Istina, Tabasco se čuva tri godine u bačvama bijelog limuna hrastova i u tome je, možda, doista jedinstven. Proizvodni proces je vrlo jednostavan: plod crvena paprika zemlju u pire i pomiješati sa solju, a zatim lijevo u bačvama za navedeno razdoblje i ne manje od 3 godine za klasika. Nakon toga se fermentirana smjesa razrijedi s ocem, filtrira i puni u bočicu.

Svaka bočica od Tabasco (oko 60 ml) sadrži najmanje 720 kapi.

Povijest Tabasca je zanimljiva. Prvi put počeo je pripremati irski Edmund McAulenny, koji se preselio sa svojom obitelji u Louisianu u udaljenoj 1840. godini. Isprva je pripremio umak koji mu se svidio samo za svoju obitelj i prijatelje, prelivajući ga na male boce ispod kolonije. Uspjeh njegove kreacije odvijao se oko okruga i Edmund je odlučio doseći nacionalnu razinu, za koju je 1868. naredio tisuću malih bočica u tvornici stakla u New Orleansu.

Tabasco boce s dijamantnim naljepnicama su među najprepoznatljivijima na svijetu, zajedno s tradicionalnim bocama Coca-Cole. Njihov dizajn se nije promijenio u posljednjih 100 godina.

Proizvodnja Tabasco je još uvijek provodi u Louisiani i teži da bude mali nekretnine Avery Island, koji pripada obitelji MakAyllenni (sada na čelu tvrtke Edmund nasljednika u šestoj generaciji). Nekretnina stoji na rudnicima soli Louisiane, odakle se uzima sol za umak. U početku je cijeli paprikaš za Tabasco uzgajao isključivo na otoku Avery, ali nije trajao do 1960-ih. Sada sirovina za Tabasco dolazi iz Kolumbije, Hondurasa, Dominikanske Republike, Kostarike, Venezuele i Ekvadora.Okupljanje papra strogo kontrolira tehnologa McIlhenny - Tabasco papar prikupljeni isključivo ručno, a njegova zrelost određuje poseban indikator koji je prisutan u svakom zaposleniku.

McIlhenny Tvrtka je službeni dobavljač za umak NASA - Tabasco redovito događa u prostoru. Ljuti umak je dio službenog prehrane astronauta iz Space Shuttle programa.

Pod brandom Tabasco proizveden 7 različitih umaka, koji se razlikuju u okusu, sastavu i reskost. Trogodišnje izloženost podvrgnut samo klasične, istina crvena umak Tabasco original. Najnježnijim je slatko-začinjen umak Tabasco Sweet'n'Spicy, onda ide umak „Buffalo” (Tabasco Buffalo) za pileća krilca i zeleni papar umak na bazi jalapeno Tabasco Green (nema crvena paprika). Zatim je tvrđava češnjaka umak Tabasco češnjak (smjesa tri paprike), a zatim dimljeni Tabasco Chipotle (temelji chipotle paprika). Većina gori je umak Tabasco Habanero.

reskost umaci određuje Scoville skali, koji se temelji na određivanju sadržaja u umaku capsaicins - komponente, „zaslužan” za hitnost. U slučaju Tabasco, situacija izgleda ovako:

• Tabasco Sweet'n'Spicy - 100-600 jedinica.
• Tabasco Buffalo - 300-900 jedinica.
• Tabasco Zelena - 600-1200 jedinica.
• Tabasco Češnjak - 1200-2400 jedinice.
• Tabasco Chipotle - 1500-2500 jedinice.
• Tabasco Original - 2500-5000 jedinica.
• Tabasco habanero -> 7000 jedinica.

Sjećam se da alkoholnih eksperimente najbolje je koristiti to je izvorni umak, koji je podložan starenju tri godine - Tabasco original. To je onaj koji dolazi u Bloody Mary i lovci, o čemu sam pisao ovdje. Ako iznenada ne možete pronaći u gradu Tabasco umak, pokušati ga kuhati kod kuće.

Recepti kući Tabasco

dobiti proizvod što je više moguće kao umak Tabasco, morate dobiti isti naziv paprika (crvena paprika).Srećom, možemo rasti Tabasco doma - kupiti sjeme iz inozemstva feferona može biti u više online trgovina za samo novčana jedinica. Naravno, umjesto tabasca, možete uzeti bilo koji drugi vrući papar. Također, pažljivo razmislite o izboru drugih sastojaka. Posebno je potrebno odbiti jodiziranu sol, koja nema najbolji učinak na aromu umaka. Dobri rezultati su dobiveni s košer soli (izvorno se koristi za kosherovaniya mesa, a ne ono što mislite), što je vrlo čest u SAD-u. Još je važnije korištenje kvalitetnog octa, koji je, primjerice, bolje kuhati kod kuće, od jabuka ili bijelog vina.

Brzo tabasco umak Pat Stockett 1947

Recept iz knjige Plava Plava knjiga Vol. X, 1947 izdanje, autor Pat Stockett.

• 36 komada biber Tabasco
• 1 češanj češnjaka
• 1 žlica šećera
• ½ žličica soli
• 1 čajna žličica ribanog hrena
• 250 ml octa
• 250 mL vode

Papar za pranje, uklanjanje stabljike, staviti u tavu, dodati češnjak i vodu. Kuhajte dok ne omekšajte papar, zatim nanesite tekućinu kroz gustu filter. Dodajte ostatak sastojaka i odložite 15-20 minuta. Završeni umak ulijte u sterilizirane posude i čvrsto zatvorite poklopac. Početna Tabasco se može razrijediti s ocem ili uljem za salatu neposredno prije posluživanja ili ga koristiti u čistom obliku za koktele. Držite u hladnjaku.

Modern imitaciju umak Tabasco

• 450 g usitnjene prstena biber Tabasco
• 500 ml lakog ocat
• 2 žličice sol

Lonac miješati sve sastojke kako bi se smjesa do vrenja i kuha se 5 minuta, uz miješanje kontinuirano,Ukloniti iz vrućine, ohladiti na sobnu temperaturu i samljeti u mješalici dok ne postane glatka. Rezultirajući pire krumpir bi trebao biti stavljen u prikladan jar, može čvrsto zatvoriti i ostaviti u hladnjaku 2 tjedna. Zatim napunite umak kroz sito ili nekoliko slojeva gaze i prilagodite svoju konzistenciju dodavanjem octa, ako je potrebno. Čuvajte u sterilnom staklenku u hladnjaku. Rok trajanja od 1 godine i više.

Fermentirani ljuti umak u stilu Tabasco

Prilično zanimljiv recept pomoću žrtve hrastove kocke (ne zaboravite da je izvorni tabasco u dobi u hrastovim bačvama). S obzirom na pripreme hrasta čips (u suštini ne razlikuje od kocke), pročitajte članak o Dona Pomazana imitacija rakije, na kraju je dobar vodič.

• 1, 5 kg vruće čili
• 37 g ispravan soli (uglavnom nisu jodirana sol)
• 500 ml vode
• 85 g prženih hrastovih kocke
• 1 litrom bijelog vinskim octom
• 1 sat. l. ksantanska guma * (izborno)

* - ksantanska guma ili E415 aditiv, koristi se kao stabilizator i zgušnjivač umaka; aditiv je poželjan, ali ne i obavezan.

Operite papar, otpustite od stabljike i grubo rezati, a zatim prenesite u miješalicu ili procesor hrane s solom i vodom. Beat dok ne dobije homogenu tijesto. Stavite rezani pire krumpir u posudu s navojnim poklopcem i čvrsto zatvorite. Banke bi trebalo ostaviti na tamnom mjestu s sobnoj temperaturi od približno 12 ^do C može biti veća - u takvim uvjetima paprike moraju fermentira za najmanje tjedan dana, a ponekad je proces traje i do 3 tjedna, ovisno o sorti paprike i njegove zrelosti. Barem jednom dnevno nježno otvorite poklopac staklenke na ugljični dioksid i znak kisika (sjetite se da to nije kvasca vrenje i bakterije trebaju kisik za svoje egzistenciju).

Kada je proces fermentacije završi, a paprike se riješiti na dno, dodajte hrastove kocke, jar čvrsto i ostaviti pod istim uvjetima u trajanju od 3 mjeseca do 2 godine. Nakon što je odlučila otvoriti umak i upotrijebiti ga, umiješajte fermentiranu tjesteninu s ocem i prenesite novo pečeni Tabasco u manji spremnik. Sada postoje dvije opcije: tijekom mjeseca tresti umak i to stalno naprezanje sjemenke i pulpe, dobiti tekuće konzistencije, ili ostaviti sve kako je, i dobiti gustu, gustu umak. No, debeli umak će biti neprekidno stratificirani i morat će se stalno potresati. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, budući da rach zahtijeva ksantansku gumu - morate ga rastopiti u 2 žlice. l. vode i tuku u miješalici s umakom za oko 1 minutu. Prije punjenja u Tabasco posudama morate ostati najmanje 1 sat da se iz njega ukloni višak zraka. Držite je u hladnjaku, trajan - 1 godine ili više.

Svakako kupite ili pripremite tabasco umak za svoju kućnu bar. S njim možete kušati mnogo ukusnih pića, uključujući klasičnu Mariju, a također sezite s juhom ili gulašem …