Sumpor u vinu - kako odabrati najviše bezopasan piće

U 99% vinskih boca sadržanih sumporni dioksid (sumpor trioksid). Ova tvar je dodan u gotovo svim proizvođačima iz Krimskog vinara, a završava s francuskim gospodarima. Teoretski se može učiniti bez sumpora, a zatim dobiti piće vrlo skupo i zahtijeva posebne uvjete čuvanja, koje je teško postići u konvencionalnim trgovinama.

Sumporni dioksid (sumpor dioksida, E220) - miris bezbojni plin, koji se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans sprečava umnožavanje gljivica i mikroorganizama. Visoka koncentracija tog plina je opasna za zdravlje. Kada trovanja sumpora glavobolju, kašalj, curenje iz nosa, grlobolja, mučnina, povraćanje, pa čak i plućni edem.

Sulfite (sol sumporasta kiselina) su produkt fermentacije i u malim količinama (do 10 mg / l), u svakom greške. No, njihova prirodna koncentracija nedovoljna za stabiliziranje vina materijal, međutim proizvođači su u piće dodaje konzervans.

Prvo su počeli koristiti sumporne vinara u srednjem vijeku. No, čak i tada, ljudi su primijetili njegov negativan utjecaj na tijelo. Na primjer, u XV stoljeću u Kölnu Ne tretirati siva vino kao „piće iz postaje bolestan.” Samo u nekim gradovima, u kasnom srednjem vijeku na proizvođače jednom dopušteno nositi sive vinske bačve.

Unatoč njegove visoke toksičnosti u XVIII stoljeću bila je konzervans sumpornog dioksida za razne hrane. Tijekom vremena, koncentracija je utvrđeno da imaju minimalan učinak na tijelo.

U modernoj proizvodnja vina sumporov dioksid (u obliku plina, prašak ili vodena otopina) se odmah koristi u 4 faze industrijske proizvodnje vina: u žetvi, voća tipke, fermentacija (vrenje) i punjenje.

Ovisno o konkretnoj situaciji, dodavanjem sumpora u vinu vrenja prestaje, sprečava stvaranje octene kiseline stabilizira okus i boju, povećava rok trajanja. Adekvatna i bezopasna zamijeniti ovu tvar nije pronađen.

Šteta sumporni dioksid u vinu

Štetno nije baš prisutnost sulfites, a njihov broj u piće. Prema standardima SAD maksimalno dopuštena koncentracija sumpornog dioksida u vinu - 400 mg / l. U Europskoj uniji, proizvođači nisu dužni navesti količinu sulfita. Nedostatak odgovarajućeg natpisa uvodi kupce zabluda vjeruje da svi europski vina sadrže sumporni dioksid. U stvari, to nije.

Čak su i standardi proizvodnje organskih vina (najviše ekološki) omogućuju prisutnost sulfites. Međutim, njihova koncentracija je niža - od 10 do 210 mg / L, ovisno o standardu.

Kako odabrati vino s minimalnom količinom sumpornog dioksida biti svjesni sljedećeg:

• manje sulfite u crnim vinima, jer je zbog visokog sadržaja tanina oni zahtijevaju minimalno konzervansa;
• većina sumpor dodaje u slatkim i polu-slatkih vina, ih zaustaviti fermentacije;
• vina s navojem konzervansa manje od napitaka klasične (drvenim) čepa;
• bolje da ne kupuju vino iz regija u kojima se u blizini vulkana, jer je tlo bogato lokalnih vinograda sivoj boji.

vijak čep

Suficitarnosti sumpornog dioksida uništava vitamina B1 i H, što dovodi do poremećaja metabolizma u tijelu, pogoršanje kože, kose, noktiju i alergijske reakcije. U nekim slučajevima možemo promatrati poremećaja gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava. Potonji se odnosi na ljude s visokim ili niskim kiselosti želučanog soka. Još sulfite u vinu su uzrok teškog mamurluka.