Cava pjenušac - pojam, vrste, kultura potrošnja

Za stanovnik pod nazivom „vena” post-sovjetskog prostora u odnosu na vina to zvuči malo čudno, u većini slavenskih jezika, riječ znači „kavu”. U stvari, naziv pića dolazi od španjolskog (ili bolje rečeno - Hrvatski) «vena» - «. Podrum” Bilo je tu, u hladnim i mračnim vinarija prije gotovo 150 godina, a prvi „španjolskog šampanjca”.

Klasičan okus pjenušca - svjetlo, voćni, cvjetni, s agrumima naglascima. Ova baza podataka može se nadopuniti s različitim nijansama: dimljeni bilješke, mentol okus nijanse orasi, maline i začina.

Povijesni podaci. Kao mladi Don Jose Raventos, vlasnika cijenjena vina Codorniu tvornica, osnovana 1551. godine, krenuli na putovanje po Europi. Ljudi pokazuju sebe, ponuditi svoje iskrene „tihih” stranih ljubitelje vina. Posjet pokrajine Champagne, vino za kavu tako divio izvorni okus gazirana vina da je odlučio upravo reproducirati šampanjac kod kuće, u Španjolskoj.

Ideja je bila uspješna samo u dijelu: u zavičaj Jose nije rastao potreban recept Pinot Noir, Pino Mene i Chardonnay. Legenda kaže da je poduzetni domaćin je uzeo samo prva tri razreda tucked pod ruku, a kombinacija je bila toliko uspješna da je još uvijek smatra referenca. Što god to bilo, u 1872. u Kataloniji je izdao prvu bocu pjenušavog vina, sirovina za to služila kao grožđa sorti Macabeo i Parellada Sharello.

Prvo, proizvođači strogo pridržavati francuskom tehnikom, ali na kraju je shvatio da je jedan šampanjac na svijetu već postoji, drugi nije - i nije potrebna. Ponovljeni stranih prototip, bolje je stvoriti nešto svoje, a ne gore. Dakle, pjenušac cava je dobila svoj današnji oblik i status.

Rođenje kava

Tehnologija proizvodnje temelji se na klasičnom metodom. Najprije je potrebno skupiti plodove - za sadašnje cava odijelo samo ripest bobice, iskopali ručno. Zatim, prvi sok ekstrakcija je smještena u spremnike (spremnika), gdje se primarni fermentacija (fermentacija). Nastala vino dionica bocama, dodati vino kvasac, šećer, i - ponekad - sok od grožđa, pokriti privremeni čep i pohranjuju se u podrumima. Nekoliko mjeseci kasnije, šećer potpuno otopi i počne sekundarne fermentacije.

Podrum za starenje cava Za spremanje napitka iz kvasca sedimenta je dužan držati zagonetne i disgorging. Lagano invertirani bocu prema dolje i zamrznuta nagnutu dio. U posudi se zatim vratio u prvobitni položaj, privremeni priključak je uklonjena, a unutarnji tlak gura prikupljene vrat taloga. Pročišćeni vino ponovo zatvori, ovaj put s pluta, a opet skrivena u podrumu, gdje će „doći” do stanja za nekoliko mjeseci.

Izgleda tradicionalnom tehnologijom, ali neki proizvođači jednostavno „pumpaju” napitak s ugljičnim dioksidom. Takvo vino nije ni elita, ni kvaliteta - pa vi samo možete dobiti jeftini analog tog pjenušca s hrpom siromašnih i opadanja kvalitete izvedbe.

vrste cava

Španjolski Cava pretežno bijela, ali ima i roza sorta, iako je u postocima oni čine veliku manjinu. Prema tom ekstrakta pjenušavo piće je od sljedećih vrsta:

• Cava - izvod od 9 mjeseci;
• Cava Reserva - izvod iz 15 mjeseci;
• Cava Gran Reserva - izvod iz 30 mjeseci.

Prema broju kava je bilo koji šećer: od Brut Nature (šećer dodan) i završava Dulce (sadržaj šećera iznosi više od 50 g / l).

Kava nije samo bijelo, ali ružičasta Osim tri klasične sorte u mješavini može također uključivati Chardonnay, malvaziju, Garnacha, Monastrell i druge okuse - to sve ovisi o proizvođaču i njegov autor vizije.

Hersteller

Codorniu - najpoznatija i klasični proizvođač vena. To je to vinarija kuća pripadala Don Jose Raventos, pjenušac tvrtke nisu Vrijeme je uzeo zlato u međunarodnim izložbama, pa čak i Francuzi su u više navrata priznao da Codorniu vena nimalo ne zaostaje za šampanjac. Ona proizvodi 10% svih španjolski veni, tako da izbor je širok, ali je neiskusan gurman trebao početi njihov poznanik uz piće iz poznatog vina Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Drugi najpoznatije proizvođače „španjolski šampanjac”. Vrhunac kuće - oni rade samo s autohtonim (lokalnih) sorti grožđa, pa se vjeruje da je to gdje možete kušati referentnu kava, kao što bi trebao biti. Najpoznatija vina „Freshenet» - Carta Nevada. Tri klasične grožđa namočene u jednakim omjerima, 33%, slobodan od nečistoća i aditiva. Besprijekorno uravnotežen okus, savršen recept. Također ovaj vinarija poznata vina Cordon Negro: ovdje grožđe omjer pomaknut prema Parellada (40%), što je piće „zvuči” precizniji i manje kiseline.

Augusti Torello. U usporedbi s prva dva mastodonata - vrlo skromne kućanstvu, samo 30 jutara, ali s obzirom na skromne veličine vlasnika uspjeli savjesno u skladu sa svim nijansama berbe i proizvodnje pića. Najpoznatiji proizvođač vina - kava Kripta brut natur gran rezervirati izloženost četiri godine.

Gramona. Stručni sommeliera, govori o osobnim preferencijama u alkoholu, ne govoreći ni riječi zove kava iz ove kuće - i ove recenzije govore o ugledu vinarije su rječiti od bilo koje reklame. Poznati vino „Gramont” - kava srebrnom Gran rezervat, berba pjenušac je izrađen od 100% Chardonnay.

Razlika između Cava i Champagne

Ne možemo reći da Cava šampanjac smijeniti svoju nišu - naprotiv, on je otišao na paralelnom putu razvoja, postaje francuski pjenušac nije konkurent, kao rođak.

S obzirom da je osnova za proizvodnju veni na principu šampanjca, sama vino u početku je pod nazivom „šampanjac iz podruma”, očito je da između dva pića puno toga zajedničkog - kao što i dolikuje su rođaci koji imaju zajedničke pretke. Međutim, previše razlike, a to su one glavne:

1. Stvarni šampanjac se proizvodi samo u francuskoj pokrajini - Champagne. Cava „akreditiranih” u 159 španjolskih općina, uključujući Tarragona, Valencia, Baskiji i drugi. Međutim, oko 90% pjenušca proizvedena u Penedes, Kataloniji.
2. Kao što je gore spomenuto, kava koristiti lokalne grožđa, iako su neke recepte i uključuju korištenje drugih sorti.
3. Španjolski vinogradi nemaju ocjenu, teško je procijeniti njihovu kvalitetu.
4. Minimalna cava starenja razdoblje je dva puta manje nego što je šampanjac.
5. Šampanjac je obično slađe.
6. Cava je mnogo jeftinije nego svojim francuskim kolegom. Cijena jedne boce počinje od 2 eura, iako je gornja granica, naravno, nije ograničeno. Za određivanje „vino” proračun, morate imati na umu jednostavno pravilo: bijela roza cava je uvijek skuplji i manje slatko piće suha.

Kako da pije kava

Kava - vino a ne kolekcionarska, to bi trebao biti pijan odmah nakon kupnje. U tablici piće ohlađeno na 5-8 ° C, s obzirom da je pjenušac temperatura vino raste nekoliko stupnjeva svakih pet minuta.

Pijenje kava proizlazi iz čaše kao što su „vino stakla” ili „tulipana”. Ovaj oblik omogućuje otvaranje okus, ali ne nestaje. Staklena je ispunjen do maksimalno 2/3, polako zalivši piće ističe kao malo pjene što je više moguće. Unatoč činjenici da je to prilično demokratski i jeftin alkohol, pravi znalci nužno slaviti lijepe igre svjetla i boje u prozirnom spremniku, obratite pozornost na broj i veličinu mjehurića, primijetit viskoznost napitka.

Čaša cava Ako šampanjac snack napravio sa kamenicama i kavijarom, a zatim s Cava, sve je lakše: to je pijan kao odmor ili samo za večeru, piće dobro ide uz meso, sirevi, riba. Klasična snack na španjolskom pjenušca tost smatra Pan Con Tomate: žaru kruh s češnjakom i rajčicama.