Dva recept jagoda vino kod kuće

Englezi nisu cijenili vina od jagoda iz 17. i 18. stoljeća. Očigledno, nedostatak iskustva u vinarstvu i pretjeranosti samopoštovanja nisu im omogućili da kuha ovo čudno piće ispravno. Mi kod kuće učinit ćemo sve kao znanost.

To vam se čini čudno, ali povijest vina od jagoda počinje davno prije nego što se pojavljuju mnogi alkoholni napici. Možda su pioniri bili Francuzi, ali uvijek su imali grožđe. Dakle, ja sam sklon misliti da je prvi vino jagode počeo pripremati u Velikoj Britaniji, čija zemlja je toliko rijedak da su gotovo nemoguće rasti barem neki vinski materijal. U svakom slučaju, prvi recept za vino od jagoda datira iz 1745. Vjeruje se da je u ovom trenutku jagoda bila dovedena u Englesku iz susjedne Francuske. Bio je hibrid iz Sjeverne i Južne Amerike.

Mislite li da su stanovnici maglovitog Albiona cijenili novo piće? Da, upravo sada! Posebno sam volio recept u 1832, u kojem se navodi: „uzmi sto košare dobrih, zrelih jagoda za barel (oko 166 litara) vina i 64 funti (oko 28 kg) smeđi šećer …”, a za minutu, dodajte „četrnaest galona (oko 53 l) dobar bijeli rum. " Općenito, novi engleski nije cijenio winco. 1830. izjavio je biskup iz Kalkute:

Raduj se, jagoda! Uvijek ste plod božanskog, ne samo vino …

Vidjet ćemo …

Recepti od jagoda vino „nacionalni”

Općenito, vino dobiva iz badsome jagoda.Međutim, ako očekujete od njega gusti, bogat, slatki okus, onda ste duboko u zabludi. Ne, desert ili liker jagoda neće biti posve ništa, ali pravi užitak donosi posve "suhi" proizvod, u kojem se šećer u potpunosti udahne. Za razliku od većine voćnih vina koja zahtijevaju zaslađivanje na „zaokruživanje” ukusa i naglašava voćni karakter vina jagoda je samodostatna, s jakim okusom i mirisom parfema gotovo.

Kada pijete svoj domaći proizvod, nećete sumnjati da je izrađena od jagoda. Na primjer, kruška se vino može lako zbuniti s jabukom. Uz jagode to se neće dogoditi točno. Osim toga, jagoda ima optimalne karakteristike za pripremu vina - kiselost u području od 0, 6-0, 8% i slatkoće do 9,2% šećera. Drugim riječima, za pripremu ukusnog napitka, osim samih bobica, možete učiniti više od toga i nećete ga trebati. Međutim, za pripremu čistoga suhog vina morat će se ozbiljno strpljivo.

Ako niste spremni pričekati 3-4 mjeseca i neumorno raditi, pogledaj lijevanje jagode - priprema se mnogo brže i na mnogo načina slično vinu. Također je manje naporan liker od jagoda, porez legendarnog Xu Xua.

Nazvao sam ovaj recept kao narod, jer će za njegovu realizaciju trebati samo jagode i ništa više. Zapravo, teško je nazvati i recept. Samo korak-po-korak upute, nakon koje možete dobiti bez bad vino materijala, bez pribjegavanja dodatne opreme i sastojke za vinarstvo. Jedina stvar, vrlo dobro steriliziraj cijeli inventar - vino od jagoda na divlji kvasac ponekad se ponaša vrlo nestabilno.Pa, idemo.

1. Jagode nastoje odabrati najbolju moguću kvalitetu, najsvježiju. Riješite se svakog razbijenog ili sumnjivog bobica. Uklonite reznice. Ako je plod izgleda prilično čist, a zatim operite ih nije potrebno, ali je bolje da ga ne riskirati i isperite pod tekućom vodom - divlji kvasac je svugdje, pa moraju nužno zaražena. Ostaje samo nadati se da će infekcija prolaziti kroz pravo kvasce kulture. Možete pripremiti kvasac unaprijed.

2. Kuhajte bobice rukom do homogene mase, u tekućem pire krumpira. Mehaničke drobilice najbolje se ne upotrebljavaju - oštećene jagode imat će gorak okus piću. Dobivena kava se prenosi u bilo koji sterilni spremnik i poklopi ga s poklopcem ili bolje gaze u nekoliko slojeva. Stavite ga u skrovit kut na temperaturi od 18-23

oko ^{od dana do 3-4. Zatim započnite svakih 2 do 3 dana intenzivno miješajući sladoled tako da poklopac kolača ne postane plijesan i mora je zasićen potrebnim kisikom.} 3. Dva tjedna nakon drobljenja plodova ostavite mora u potpunom odmoru dok se na njegovoj površini ne sastavi gusta kapa. Sakupite kapicu sterilnim lončićem i prenesite ga u sito preko tava, tako da sok koji je ostao u njemu izgubi se gravitacijom. To obično traje nekoliko sati, tako da pokriti sito s čistom krpom na vrhu. Također možete pomaknuti cijeli kolač u platnenu vreću ili gaze i objesiti ga preko posude ili zdjelice.

4. Sakupite sok od kolača i onog koji je ostao u prvom spremniku, ulijte u sterilni fermentacijski spremnik iz vodenih bravica. Možete upotrijebiti rukavicu, ali bolje je izraditi jednostavnu vodenu bravu od kapaljke ili kupiti tvornicu koja košta jedan denar - tako da će biti sigurnije.Kao takav, mora pod vodena brtva mora otbrodit 8-10 dana, nakon koje trebate ukloniti pečat vode i eventualno skupljati tavi ili sito nakupila na vrhu pulpe. Bolje je koristiti fermentor širokog grla.

5. Sada se buduće vino može filtrirati kroz sito ili nekoliko slojeva gaze, uklanjajući maksimum velikih čestica. Ovaj proces je naporan i dugotrajan, ali je neophodan. Nabaviti djelomično razjašnjenu smeću mora se ponovno sipati u fermentor i staviti pod sito. Ovdje počinje faza takozvane "tihe fermentacije", koja može trajati od 1 do 3 mjeseca.

6. Svakih 7-10 dana vino se pažljivo uklanja iz sedimenta silikonskim crijevom. Najvjerojatnije, nakon tjedan dana „tihih vrenjem” kvasci će obraditi gotovo sve šećer, koji je sadržan u jagode, pa im je potrebno malo hrane - dodajte šećer ili fruktozu. Da biste dobili stolno suho vino po litri soka, dovoljno je dodati 50-100 g šećera. Ne zaboravite da je šećer je bolje da se u serijama, tako da je bolje da se podijeliti u 3 partija i da nakon uklanjanja sedimenta iz vina.

S vremenom vino dobiva hrđu boje.

7. Mjesec dana kasnije, glavni fermentacija jagoda vino mora početi mijenjati boju, oksidira, stjecanja crvenkaste boje, i na kraju sam konjak boje. Mjesec dana kasnije, talog će biti minimalan, ali vino će i dalje morati biti iscrpljen, jer je sediment je proteinska masa uginulih kvasac, koji imaju tendenciju da se raspadaju i pokvariti naše dobar. U procesu novi oblik sljedeći vino nakon fermentacije mjeseci to može biti malo provjetravanje, odnosno zaliti s velike visine, u obliku spreja.

U stvari, kada se piće u potpunosti olakšati i talog prestaje padati, da se može koristiti za namjeravanu svrhu, ali je bolje da se održi više od 3 do 6 mjeseci, a zatim koliko je dovoljno strpljenja.Rezultat je jako svijetlo mlada vina s jakom od 9-12%, ovisno o tome koliko ste dodali šećer. Kada znakovi fermentacije nestaju, vino se može zasladiti vješanjem platnenog vreća punog šećera odozgo. Nije preporučljivo staviti puno šećera.

Recept za jagode vino vinarske tehnologije

Prvi recept nije loše, samo ne rezultat je vrlo predvidljiv, iako se vjeruje da jagode oprostiti novajlija vinar nedostaje. Ali zašto ne iskoristiti prednosti civilizacije i ne smanjiti sve rizike na minimum? Kvasci za vino ili pjenušac, tanini, možda pektičnu enzima gnojivo za kvasac i kalijev metabisulfit (sumpora) ili natrij bisulfit. Sve se to može naći bez ikakvih problema u bilo kojoj trgovini vinarije. Predlažem dvije dokazane recepte koje donose vrlo originalno suho vino od jagode s jarkim okusom jagode.

Za 18-19 litara vina:

5, 6-6 kg jagoda

• 1/8 tsp. natrijev bisulfat
• pektin enzim (slijedite upute na pakiranju)
• 5 tsp. standardno hranjenje za kvasac
• 1 tsp. grožđanin
• 3 tsp. limunske kiseline (vinska moguće zamijeniti dio)
• 3, 6 kg šećera
• 1 tipa paketa vina kvasac Lavlin EC-1118 ili Lavlin D-47
• ili bez kiselina i tanini …

11-11, 5 kg jagoda

• tsp. natrijev bisulfat
• pektin enzim (slijedite upute na pakiranju)
• 5 tsp. standardna kvasac hranjivi
• 5, 4-5, 5 kg šećera
• 1 vrsta vina uložak kvasac Lavlin EC-1118 ili Lavlin D-47
• Za lakom: optimalna razina kiselosti jagode sladovine - 0, 60%; više se jagode koriste, manje tanina je potrebno, za svaku 3, 5 kg jagoda vam je potrebno oko 1/16 tsp. natrijev bisulfit za dezinfekciju u mraku.

1. Pripremite jagode slične prvom receptu. Izrežite ga velikim komadima nožem i prenesite ga u prikladnu posudu (plastičnu ili metalnu kantu), dodajte što je moguće više vode da biste potpuno pokrivali plodine. Dodajte natrijev bisulfit, smjesu kiselina i tanina. Hranjenje za kvasac i sam kvasac još se ne čini. Dodaj pektin enzima u iznosu koji je naveden na pakiranju (morate učiniti na temelju ukupnog volumena sladovine, odnosno 18-20 L) - potrebno je zbog potpune razgradnje pektina i proizvodnju tekućeg wort bez brušenja. Pokriti posudu čistom krpom i ostaviti ga 24 sata.

2. Dodajte toliko vode da je njezin ukupni volumen 18-19 litara. Dodajte šećer (možete ga razbiti u dijelove i dodati dio tijekom glavne, "miran" fermentacije) i dobro promiješati dok se potpuno ne otopi. Šećer se također može napraviti od sirupa. Dodajte prehranu kvasca i kvasac. Pokrijte posudu čistim ručnikom i pričekajte tjedan dana dok se prva fermentacija ne završi. U postupku sladovine poželjno je da se povremeno miješa i skine poklopac iz pulpe.

Prva transfuzija vina.

3. Vrijeme je za preljev. To činimo analogno 5. stavku iz prvog receptora - naš zadatak je da dobijemo najočitije voće. Na glavnoj fermentaciji stavljamo smeće ispod septičkog spremnika, što obično traje 4-6 tjedana s vinskim kvascem. U procesu fermentacije, ponovimo sve postupke iz prvog receptora: sjedinjavanje, dodavanje šećera, ako ga niste odmah donijeli, zrak. Nakon sljedećih 1-2 tjedna trebali biste dobiti najviše bistre, suhe voca od jagoda.

Napitak možete zasladiti po želji, ali ne zaboravite da je na ovaj način dajemo feed kvasac, tako da se fermentacija može nastaviti i jačati neželjene vino.Iskusni vinari koriste sorbat kalij kako bi spriječili neželjenu fermentaciju.

To je svu mudrost dobivanja vina od jagoda, koja će ugodno iznenaditi i osobito izbirljive snobove koji vino smatraju piti isključivo od grožđa. Siguran sam da će i sam Papa, a ne biskup Kalkute, poštovati.

Iznenadite i iznenadite druge!