Kako kuhati gruzijski ChaCha kod kuće

odlučio sam nastaviti temu rakije, naime vina recikliranje. U prošlom članku smo pogledali što rakije i kako piti, ali danas ćete naučiti kako se pripremaju domaći ChaCha, istaknuti gruzijski konjak iste komovica. Usput, išao sam malo na webu, da tako kažemo, intelektualni križarski rat, i utvrdili da su analozi rakije od grožđa marc je mnogo više nego što se može činiti na prvi pogled.

U Italiji, rakija se priprema, Gruzija - chacha, Peru i Čile - Pisco, u sjeverozapadnom dijelu Španjolske - Aruch, na Balkanu - rakije, Portugal - Bagaseyru, Mađarska - komine Pálinka (Törkölypálinka). Siguran sam da ovo nije cijeli popis rakija ove vrste. Svejedno, bit je - jaka alkoholna pića proizvedena destilacijom fermentiranog komovica.

Po prvi put sam pokušala piti Gruzinom na Krimu, iako to nije bio dom chacha, tvornica, tvrđava u kojoj oko 60%, ali to Pilaš navijati. Općenito, ChaCha - gruzijski alkoholno piće 55-70%, ne više od rakije od grožđa. Tradicionalno se proizvodi od grožđa, komine, koji se zove u Gruziji - „chacha”.

U domovini pića pripremljena na sljedeći način: komine preostali nakon proizvodnje vina, smješten u kvevri (keramičke posude kao što su amfore, ali bez ručke) za proljeće i zimi, kada je Braga je potpuno fermentira, destilirana sadržaj u posebnim kockama za destilaciju.Braga se ulijeva u veliki bakreni kotao, pokriven poklopcem s izljevom, praznine su prekrivene zemljom i čađom. Na mlaznicu poklopca nalazi se bakrena cijev (analogna zavojnici), koja se prolazi kroz spremnik s hladnom vodom, ovi spojevi su prekriveni tijestom od kukuruznog brašna. Ispod kade, postavlja se ogrjevno drvo i započinje prijenos chacha.

Kvevri su pokopani u zemlju i služe kao dio vinskog podruma. Oni samo zaspati tortu grožđa i tamo braga sazrijeva.

Piće je pripremljeno drukčije u različitim dijelovima Gruzije. Na zapadu zemlje, gdje nema mnogo vinograda, chacha se dobiva dvostrukom destilacijom. U gurji i samegrelu, chacha se destilira tri puta; u Kakheti i Kartli, gdje se mjeri grožđe - nemerano, grožđice se destiliraju samo jednom - dvostruko destilacija se smatra gubitkom vremena. Uobičajeno, pašnjaci su razbijeni, tj. Podijeljeni u frakcije: glava i rep su odvojeni, a zatim se dodaju u sljedeću skupinu hvata prije nego što se destilira. Općenito, sve, kao i plemenitog viskija.

Srednja frakcija, tj. Srce, čuva se u bačvama, gdje piće postaje nježnije, mirisno i mirisno. Bare su obično izrađene od dudova, ponekad korištenjem uložaka koji koriste orahove septume, kao i raznih biljaka - čine ukusne, iscjeliteljske tinkture.

Muzejska izložba.

Pripremite chacha kod kuće

Ako želite kušati pravi, gruzijski chacha, pokušajte joj dobiti pravi analogni, a ne suvremeni surogat. Nakon embargo na vinu iz Rusije, stvari su pogriješile u vinarstvu u Gruziji, a veliki broj vinarskih proizvoda formiran je u skladištima. Vino je moglo kisiti, a mnogi su ga proizvođači destilirali u konjak, izlijevali u boce i zvali Chacha, ali to nije.

Prema riječima stručnjaka, tvrtka proizvodi najbolje ChaCha „Hohbis tsremlebi” („Suze fazan”). Također je odličan proizvod „Chacha platina” i „Chacha okro” („Chacha zlato”) o „Askaneli dzmebi” („Brothers Askaneli”), kao i proizvoda tvrtke „Telavis gvinis Marani” („telavi vinski podrum”) - to proizvodi koliko čak tri vrste chacha grožđa sorte chardonnay, Rkatsiteli i Saperavi.

Gotovo muzej komad, koji se često mogu naći u medijima.

To je bolje kuhati kod kuće ChaCha. Za domaće pivo, trebamo (kartica se uzima kao primjer i mogu varirati ovisno o količini bagasa):

• 10 kg grožđa komine;
• 30 litara čiste vode (može se svesti);
• 5 kg šećera;
• 100 g alkoholnog kvasca.

kolač, kao što razumijem, je rezultat proizvodnji domaćeg vina. Također možete roll soka od grožđa u staklenke i ostaviti djecu u zimskim mjesecima. Ja bih preporučio je slabim spin lijevo u obrok barem 20-30% sok. Za domaće pivo, potreban nam je 50-litarski boca, stakla ili caklinu.

nastaviti činiti sve prema receptu:

1. Marc sipati u posudu i dodajte šećer i suhi kvasac.
2. Napunite vodu, ali samo zagrijati i do 35 stupnjeva, tako da se kvasac ne umire.
3. Sve umiješajte i pokrijte. U tom stanju, tekućina treba lutaju 1-2 tjedna dok se potpuno ne probavi (dok mjehurići prestanu pobjeći). Nekoliko puta na dan bi trebao biti mješoviti Braga.
4. Nastala Braga treba pažljivo ocijedite, a ne ostaviti pulpa u njoj - ona će gorjeti i dati piće nije ugodan miris i okus. Ispunite napete Braga u mjesečina destilirana i potpuno, bez lomljenja.
5. Destilirani alkohol destilira se ponovo, ovaj put se drobi u "glave" i "repove". Polazni produkt se razblažuje do željene snage i puni u bočicu.

Još jedan dizajn mjesečine za Chacha. Količina destilacije praktički se ne mijenja u svim varijantama.

Preporučujem da isprobate drugi recept, bez kvasca. Braga vreba duže, ali rizici su manji - u konačnom proizvodu neće imati okus kvasca od 100%. Da biste to učinili, trebamo:

• 15 kg neupotrebljivog grožđa (Isabella je idealno prilagođena našim širinama);
• 5 litara vode, a zatim 40 litara;
• 8 kg šećera.

Trebate kuhati u dvije faze:

1. Grožđe ne opere! ! ! Ovo je vrlo važno jer će na svojoj površini biti bijela prevlaka - "divlji" vinski kvasac. Zajedno s granama pritisak grožđa i sipati ih u veliku enameliranu posudu (pažljivo pritisnite kako bi se sve bobice zgužvale). Nadalje, dodamo u pijesak 5 litara stalne i filtrirane vode i zatvorimo posudu s gazom. Stavili smo to na toplom mjestu i čekali 3-4 dana.

Kad se "šešir" iz pjene podigne u hvalu, stisni je kroz cjedilo ili gaze i vratite kolač natrag u kontejner. Dodajte 40 litara vode i 8 kg šećera, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto. Ostavimo drugu bugu dok se ne posve fermentira, ali se mora miješati 3-4 puta dnevno. Preporuča se probati okus piva, kako ne biste kiseli. Ako okus ima gorčinu ili ne tipičnu kiselinu, onda je vrijeme da se počnete destilirati.

2. Prva destilacija je napravljena od berg na tortu bez drobljenja. Destilacija se treba provesti na maloj toplini ili na vodenoj kupelji (parna je bolja i sigurnija), kolač se može sakupiti u gaze i suspendirati u posudi za destilaciju.Nakon pašnjaka dobit će se oko 10 do 12 litara alkohola. Njemu dodajte još 10 litara vode i drugi puta ispustite. Ovaj put smo odrezali dio glave (oko 300 ml), uzeli cijelo "tijelo" i nekoliko "repova" (za više detalja o procesu destilacije ovdje). Na izlazu dobivamo 5-6 litara jakog chacha (negdje oko 80 stupnjeva). Razrijediti i puniti; ako je moguće, možemo stajati u hrastu ili tikovoj bačvi.

Drugi dom chacha može se izravno napraviti s sokom od grožđa, ali neće biti chacha, već konjunski duh koji će nakon starenja na stranu pretvoriti u plemenito piće. U svakom slučaju, vi ste pravi dom chacha ne kuhati, jer mu je potrebna posebna oprema (iako nije komplicirano, ali s vlastitim karakteristikama), kao i posebne sorte i tehnologije koje samo Gruzijci znaju.

Ali šarm kuhanja chacha kod kuće je da ne samo da možete kontrolirati njegovu kvalitetu, nego i eksperimentirati, učiniti sve kako bi napitak bio maksimalno ukusan i koristan.