Drugo vino komine (pulpa), grožđe ili jabuka - recept

U klasično vino odvaja od soka pulpe smatra se otpad ispušta se ili se koristi za proizvodnju destilata - Chachi, rakija, itd Ali, ako duhovi ne trebaju, možete napraviti drugi vino iz obroka kod kuće. Prikladni ljuske grožđa, jabuke, struja, ili bilo kojeg drugog voća. Zatim uzmemo u obzir cjelokupnu tehnologiju (pod nazivom „petio”), što nije mnogo složeniji nego tradicionalnim metodama, ali ima neke nijanse.

Upozorenje! Na boju, miris i okus vina sekundarne pulpe je gore pića pripremljena u čistim sokom, budući da se većina pigmenti i druge korisne elemente odvojiti od kore i pulpe zajedno sa sokom tijekom prvog centrifugiranja. U ekstremnim slučajevima, što je rezultiralo „vodenast” vino je uvijek moguće pretjecati u mjesečini.

Teorija. Nakon odvajanja soka u pulpe i kore sirovine ostaje neke od šećera (1-5%) i ekstraktivnih koji ne žele izgubiti. Ovaj problem se bavi francuskog vinara iz Burgundije Petio, 1854. razvili metodu pripreme ponovno vina iz grožđa komine, koji se primjenjuje na bilo kojeg voća.

Suština metode zamjene ekvivalentnim pritisnuti sok 20% šećera sirup (u jednakom omjeru ili blizu jednakih dijelova). Zahvaljujući inzistiranjem na celuloze sirup može biti spreman piti s alkoholom 10-12%. Zanimljivo je da je u Francuskoj je alkohol u autorovoj časti pod nazivom „petio”, ali vino nije prepoznao.

Također, u vinogradarskih regija u Francuskoj su još niske alkohola napitak od bagasa - „kolac”. Ne snažno pritisne komine nužno slatko, tamno grožđe jednostavno s hladnom vodom i staviti na fermentaciju. drvena tvrđave - 1-3%. Za većinu ruskih regija, ova metoda neprimjenjiva jer je grožđe i jabuke su često kisela i iscijediti sok pritisnite ili sokovnik. Zatim ćemo pogledati Petio metodom.

Univerzalni vino recept od torte

Izbor sirovina. Za pripremu drugog vina najbolji kolač od tamnih grožđa uzgojenog u južnim krajevima. Pokušajte izbjeći „Isabella” raznolikosti, kore i pulpe od kojih je hydrocyanic kiselina. Vino od grožđa ili jabuka pulpe otzhimok svijetle vrste može doći gotovo bezbojan i gotovo bez mirisa. Isto vrijedi i za ulje kolač crvenog ribiza, trešnje, jagode i maline.

Kada planirate napraviti vino od obroka, nemojte cijediti suhe mase u primarnim odvajanjem sok, ostavljajući barem dio tanina i elemenata u tragovima. Komine treba staviti na sekundarnom fermentaciju tijekom prvog dana (poželjno neposredno) nakon odvajanja soka da se spriječi oksidacija i zakiseli octenom pulpe. Vrlo je važno da ne bi slomili kosti, inače piće će se pretvoriti gorak.

Obično šećer od šećerne repe, može se zamijeniti fruktoze ili dekstroza (glukoza u prahu). Po primitku sirupa, važno je imati na umu da je fruktoza slađa od šećera do 70%, a glukoza je manje slatko za 30%. To znači da se zamijeniti 1 kg šećera, potrebno je približno 590 g fruktoze ili 1,45 kg dekstroze.

sastojci:

• svježe kolač - 6-7 litre;
• voda - 5 litara;
• šećer - 1 kg.

Prema klasičnom volumena receptu od bagasa trebao biti volumen šećerni sirup, ali uzimajući u obzir ruske stvarnosti nije baš izvlači grožđa i ostalog voća odbor povećati broj obroka za 20-40%. Ako je snažno pritisnuta pulpa, proporcije može poistovjetiti.

Da bi se izbjegla kontaminacija plijesni i drugih patogenih mikroorganizama, sve posude i pribor koji se koriste trebaju biti dobro oprana, a potom sterilizirati s kipućom vodom ili parom.

Hrana Tehnologija drugi vino

1. Otopiti u vodi, 80% šećera (u ovom slučaju, 800 grama).

2. bagasa preklopljena u fermentacijske posude, sipati sirup, miješati. Poželjno je da 20-30% od volumena spremnika ostaje slobodan.

3. Na vrat spremnika za postavljanje prebaciti vode (rukavice može probušen s iglom rupom u prsta).

umjesto zatvarača Rukavica Najčešći i sigurno brtvljenje vode

4. Prijenos sladovine u mračnoj prostoriji na stabilne temperature 18-28 ° C, Svakih 12 sati za uklanjanje zamku vode (kratki pristup zraka neće oštetiti) i promiješati moraju očistiti ruku ili drveni štap, pritom ga u sok i celuloze supematantnog kore.

Maksimalno jedan dan da se pojavi na površini pjenu i zviždati, to znači da se fermentacija odvija normalno. Ako je fermentacija nema potrebe za dodavanjem vina kvasac ili kvasac. U vrijeme pripreme kvasca mora čuvati pečat vode.

Pjena ukazuje na uspješnu fermentaciju

5. Nakon 12-15 dana, kada je pulpa bezbojna, mora procijediti kroz gazu i ocijedite ga dobro. Čisti sok dodati preostali šećer (Omjeri u receptu 200 g), i zatim se prelije u fermentacijsku posudu ispere.

6. Ukupno vrijeme fermentacije kuća vina komine (od početka pripravka) - 20-50 dana. Po završetku postupka naznačenog u odsutnosti 1-2 dana mjehurića s separatorom vode (rukavice otpuhan) i sloj taloga na dnu.

To je vrijeme da se ocijedi vino kroz slamku u drugu posudu. Pokušajte piti, po želji zasladiti okus šećera i (ili) kako bi riješili votku (alkohola) u iznosu od 2-15% po volumenu vina. Sidrenje pomaže za pohranu, ali okus postaje jači.

7. ispuniti vino kaša iz posude za starenje (poželjno kljun izljeva minimizirati kontakt s kisikom). Hermetički zatvoriti (ako je prethodni korak je dodan šećer, da bi prve 7-10 dana pod pečatom vode u slučaju ponovnog vrenja), a zatim prenijeti na sazrijevanja piće u mračnoj sobi s temperaturom od 5-16 ° C - podrum, ili u podrumu hladnjak. Ostaviti najmanje 3 mjeseca (poželjno 6-8).

8. Prvi put u 10 dana, a zatim manje često, kada se sloj za 3-4 cm sediment filtera transfuzijske piće kroz slamku u drugu posudu bez ometanja talog.

9. Ako je kuglica u velikim količinama ne pojavi spreman vino iz komine može se sipa u boce, a potom zapečaćen zatvorena.

Vino od grožđa komine. Zahvaljujući odabrati pravi izbor, dovoljno maceracije normalnu boju, ali je okus i miris „vodenast”

Tvrđava - 9-12%. Rok skladištenja u hladnjaku i podrum do 2 godine.