Raž votka od žita ili brašna sa slada - domaće pivo recept

Da bi mjesečina iz raži, potrebno je puno više vremena i truda nego inače za pripremu šećera destilat. No, konačni rezultat je vrijedan truda - piće se okreće mirisne, s jasnim notama kruha i svjetlosti, ali ugodan okus krutosti. Kao sirovina za raženog brašna kaša pogodnim za fermentirani slada ili ne sposoban proklijale zrna.

Teorija. Kvasac se može obraditi u alkohol samo jednostavan šećer, što je gotovo da i nema zrna ili brašno, ali u puno škroba žitarica. Pogodni materijali za fermentaciju sirovine mogu se pripraviti cijepanjem škroba u jednostavne šećere pomoću enzima koji se oslobađaju tijekom klijanja zrna. Proces se naziva „vruće saharifikaciju”, jer to zahtijeva zagrijavanje i temperaturu jasnih usklađenosti stanki. Ovo je klasičan način.

U pravednosti, sam imajte na umu da je „hladno saharifikaciju”, koji je proveden kroz izmjene i dopune škroba sirovina i umjetne enzime Amilosubtilin glyukavamorina koji zamjenjuju slada. No, zbog nedostupnosti potrebnih enzima za većinu početnike distillers i pogoršanja okusa (moje subjektivno mišljenje) na ovaj način, nećemo uzeti u obzir.

Za izdvajanje šećera iz škroba na tradicionalan način zahtijeva slada - klija sjeme, koje se mogu kupiti gotove ili izrađene kod kuće. Nema razlike u principu.

Nadalje, sam 1 kg slada sposoban nadalje osaharit 5 kg brašna, ali je više i manje slada brašno, veća je vjerojatnost da su sve recikliranog škroba šećer time povećati iskorištenje pivo raž. Ako postoji samo zrno i uvjeti dopuštaju, savjetujem vam da klijaju sve što je u potpunosti ili što je više moguće.

Za pripremu napitke od raženog slada potreban

Značajke. Od 1 kg (raži brašno, žito, slada) može biti i do 900 ml zakuhati snage od 40%. U praksi, gubici iznose 15-20%. Da se poveća iskorištenje se može dodati u raž Braga šećerne repe 1 kg daje 1.1-1.2 litara destilata sorokaprotsentnogo. Nedostatak - od tipičnih kruh okus je izgubljen. U ovom slučaju, savjetujem vam da to učinite Braga bez šećera.

Upozorenje! Kupi nisu fermentirani slad u kojem su enzimi su još uvijek aktivni. Fermentirani koristi za pečenje kruha i više aroma pića, ali ne povećati proizvodnju.

Za saharifikaciju brašna ili žitarica nije samo raži slad, ali i bilo koji drugi, kao što su ječam. Neki bootleggers Vjeruje se da škrob je bolje obraditi slad, od kojih je podrijetlo se razlikuje od sirovine.

Kako bi se poboljšala okus destilata mogu biti izrađene od raženog mjesečina bez kvasca, koristite prethodno kuhane fermentira žita. Nedostaci - divlji kvasac nije uvijek ostati na površini zrna, tako da ne postoji jamstvo da je kvasac iz, osim „prirodno” domaće pivo pivo fermentira za više od krušnoj suhom ili komprimiranog kvasca.

sastojci:

• raž zrna - 6 kg (ili 1 kg slada nefermentiranih brašna i 5 kg);
• voda - 27 litara (oko);
• šećer - 1 kg (po izboru);
• Kvasac - 12 grama ili 60 grama suhih pritisne (izborno).

Recept raž kaša

1. Priprava kiselog tijesta. Samo je potrebno zakuhati bez kvasca. Početak kuhanje - 5-7 dana prije inscenacije kaša s brašnom (griz) i slad, ili istodobno s klijavost zrna slada.

Tehnologija: 150 grama raž preliti hladnom vodom, ostavi 15 minuta, zatim se ukloni s površine na površinu čestica i ljuske. Ispustiti prljavu vodu, zatim sipati čista, ostavite 10 minuta i ocijedite.

Rafiniranih žitarica stavi ravnog sloja 2-3 cm u plastičnu ili metalnu posudu. Uliti vodu (treba obuhvatiti raž 1-2 cm). Kapacitet labavo pokriti zavojem ili gazom, a zatim prebačen na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi.

Nakon 1-2 dana prve mladice treba izlegu. To je vrijeme za dodavanje u budućnosti kvasca 50 grama šećera i pomiješajte sa čistim rukama. Ako je masa ostavi pregusta sipati više vode (sloj od 1-2 cm iznad razine zrna). Ostavite 5-7 dana. Kada je pjena, blagi miris fermentacije i zviždati do uvođenja u Braga spreman staviti kvasac pod pečatom vode kako bi se spriječilo souring.

Upozorenje! Ako starter ne rade (nije fermentiran) i domaći slada već proklijala do potrebne norme, morati dodati u Braga konvencionalnim kvascima ne mogu čekati za novu seriju kiselog tijesta.

Pojava pjene - jedan od znakova spremnosti zrna kiselog tijesta 2. Proizvodnja slada. Često je lakše kupiti gotove slada i preskočiti ovaj korak, što da radi klijanja sebe kao da želite stvoriti prave uvjete žitarica. Za pripremu odgovarajućeg visoke kvalitete slada raži, leći najmanje 2 mjeseca nakon berbe (po mogućnosti 5-6 mjeseci), ali ne starije od 3 godine.

Raž izlije ravnomjerno u plastični lonac bazenu ili emajliranog, doda se voda na 3-5 cm iznad razine zrna kroz 8 sati da se ukloni talog i supernatant zamjenjuje sa vodom. Ponovite postupak još dva puta. Ukupno vrijeme namakanja - 24 sata.

Potpuno iscrpljen, raž proširio krevet 5-10 cm (kapacitet marža bi trebala ostati na minimalnoj visini od 10-15 cm, jer žitarice rastu u volumenu). Gornji poklopac zrna poželjno lagano navlaženom gazom. Ostavite u mračnoj prostoriji s temperaturom od 12-20 ° C i dobru ventilaciju. Svakih 8-12 sati miješanje čiste ruke zrno ne akumuliraju u ugljični dioksid. Vlaže po potrebi, raž treba biti vlažna, ali ne mokra.

Mokri gaze pomaže u održavanju normalne razine vlage

Klijati dok ne dosegne duljina klice od 5-7 mm (obično 6-10 dana). Spreman grah sladak i gorak okus i blagi miris krastavaca. Rezultat je bio „zeleni slad”, koji bi se trebao koristiti u roku od tri dana, dok se aktivnost enzima je na svom vrhuncu.

Zeleni slad mogu se koristiti zajedno s klicama 3. saharifikaciju. Najvažnija faza, uspjeh koji ovisi o izlazu raženog votke.

Upozorenje! Jasno promatrati navedene raspone temperatura pomoću termometar (maksimalna pogreška - 2-3 ° C), na drugi način cijepanja škrob šećera uspjeti.

Grind raž klice ne na stanje fino usitniti krupica. Brašno žitarica ili (ukupan broj do 5 puta više od slada) sipati volumetrijske kapaciteta kuhanje - lonac ili kanta. Sipati vodu u tankom struji, koja je prethodno zagrijana na 50 ° C (4 litara po 1 kg brašna), neprestano miješajući, tako da nije kvržice.

Reakcijska smjesa se grije na pločice na 55-60 ° C, temperatura održava tijekom 15 minuta, zatim se povisi na 62-64 ° C, drži 15 minuta, a zatim se smjesa se dovede do vrenja i kuhati 1.5-2 sata, povremeno miješanje i da se da kaša nije izgorio pri dnu. Težina bi trebala biti homogena. U gruba zrna, to je veća potreba za vrijeme kuhanja. Smjesa se ohladi do 65 ° C

Tijekom hlađenja mljevenje slada (zelena domaća s klicama ili bijelo kupljene), dodavanje vode temperature 26-28 ° C (3 litre po 1 kg slada), miješati dok ne postane glatko. Get „mliječni koktel”, koji će se koristiti u roku od 24 sata.

Na se ohladi na 65 ° C kaša tankog struji uz konstantno miješanje, preliti slada žele. Poklopac kapaciteta, a zatim zagrije na 63 ° kašu C. Tijekom slijedećih 120 minuta, za održavanje temperature u rasponu od 55-65 ° C, uz miješanje sadržaja lonca (kante) svakih 20 minuta. Važno je da ne pregrijati iznad 70 stupnjeva, inače propadaju enzime i saharifikaciju prestati trajno. Na kraju procesa mora biti slatko.

Prilikom postavljanja raženog slada od kaša je dovoljno čista da se otopi slada s vodom u omjeru 1: 4, zagrijana na 63 ° C, a zatim se temperatura održava na 55-65 ° C 2 sata, i sprječavaju prekuhavanja vremena miješanja 20-30 minuta.

Bez termometar ne radi

4. fermentacije. Sladovina se ohladi što je moguće brže na 28 ° C, kako bi se smanjila opasnost od infekcije patogenih bakterija. Čeka dok kaša ohladi sama po sebi ne može biti najjednostavnija opcija - manja posuda u kadu hladne vode ili leda.

Ohlađeni sladovine u spremniku za fermentaciju. Po želji dodati šećer i voda (4 litre po kilogramu šećera). Pisati razrijeđen prema uputama na pakiranju kvasca ili gotove raž kiselog tijesta. Promiješati. Poželjno je da je 25% kapaciteta ostao slobodan u slučaju aktivnog izolacije pjene.

Na vrata spremnika za fermentaciju instalirati pečat vode ili medicinske rukavice s rupom u jednoj od prstiju (iglu). Prijenos Braga iz raži na tamnom mjestu (ili prekriven) sa stabilnim temperaturi 18-27 ° C.

Rukavica radi bolje od klasične vodena brtva Ovisno o kvasca, temperatura i količina šećera fermentacije traje 4-12 dana. Znakovi spremnosti za destilaciju: toboganom prestao da se mjehurići ili rukavica otpuhan, pivo postalo je primjetno lakši od originala, uz gorak okus malo gorak okus, ali bez slatkoće.

Dobivanje votku od raži

5. Prvi destilacije. Braga nadoknaditi filtrira kroz gazu i sipati u gledano nerealno kroz prizmu mašte mjesečina. Bez filtriranja krutih čestica može izgorjeti na grijanje. Prestići prvi put bez frakcioniranje. Završi proces pada u jet izlazne tvrđave ispod 25 stupnjeva.

6. Pripravak za frakcijskom destilacijom. Izmjerite ukupnu snagu od destilata dobivenog. Izračunajte količinu apsolutnog alkohola: utvrdu u stupnjevima pomnožen volumen u litrama i podijeli sa 100. pivo Razrijediti vodom do 18-20%.

Teoretski, u ovoj fazi čišćenja može biti ugljen ili drugim metodama (osim sode i kalijeva permanganata). Ali sačuvati okus raženog preporučujem da napuste tretman, jer druge destilacije, i tako će dati izvrsnu kvalitetu.

7. Drugi destilacije i doradu. Razrijeđena raž skuhati prestići ponovno podjela na frakcije: prvi 12-15% od ukupne apsolutnog alkohola (dugo osjetio neugodan miris) prikupljati odvojeno. To je „glava” - štetno dio, koji sadrži opasne nečistoće, to ne može biti pijan.

Filtriranje glavni proizvod (koji se naziva „tijelo”) na pad mlaznom utvrdi ispod 42 stupnjeva, a zatim završiti destilaciji ili prikupiti „ostataka” u sljedeći spremnik.

Spreman raž pivo („tijelo”), razrijedi s vodom do čistog kvalitetu 40-45%, izliti u staklenim spremnicima i zatvorenog ventila za zatvaranje. Neka odstoji 2-3 dana, a do završetka reakcije alkohola pomiješanog s vodom, zatim okus i okus osjetno poboljšati.