Apple je vino kod kuće - kuhanje i recept

Amaterski vinari koji nemaju pristup velikom broju dobrih grožđa, preporuča se priprema vino od jabuka recept, objavljen u nastavku. Ispada vrlo ukusna i zdrava pića umjerene količine utvrde od 10-12 stupnjeva. Ja ću dokazati da je za jabučno vino kod kuće je lakše nego što se obično vjeruje.

Vino pogodan za sve vrste zelene, žute i crvene jabuke (ljetne i zimske), glavna stvar da plodovi su zreli i sočan što je više moguće. Dopušteno miješati različite ocjene dati zanimljive mješavine, na primjer, kiselo jabuka više slatko.

sastojci:

• Jabuke - 20 kg;
• šećer - 150-400 grama po litri soka.

Autori mnogih recepata preporučiti razrijediti sok s vodom kako bi dobili još vina. Mislim da je glavna stvar nije količina već kvaliteta, tako da preporučujem izradu jabuka vino čistog soka.

Dodatak vode je pogodan samo ako se koristi nezrele, jako kiselo jabuke (sok okusa puno NSIV jezik). No, čak iu tom slučaju kiselost smanjuje manju količinu vode - do 100 ml po litri soka, i nije razrijeđen u omjeru jedan na dva, odnosno jednim do tri.

Recept za vino od jabuka

1. Priprema jabuke. Iskopali iz stabla ili na tlu prikupljene jabuke ne opere, jer kožu svježim kvascem, koji su potrebni za fermentaciju. Ako jabuke su jako prljavi, možete obrisati suhom krpom ili lagano četkati čistu četku za cipele.

Kako bi se pripremili domaće vino nije osjećao gorak, savjetujem vam da uklonite jezgru jabuke i sjemenke i izrezati na oštećenja ploda pokvareni dio, razmažena i vlažnih dijelova.

2. Priprava soka. Metode obrade jabuka ovisi o opremi na raspolaganju. U nazočnosti sokovnika preporučujem da koristite ovaj kuhinjski alat. Dobiti čisti sok s minimalnom količinom celuloze koja će omogućiti daljnje pripreme.

Ako nemate sokovnik, možete koristiti mehaničku plovak. Prazne onda morati stisnuti na drugi način. Na primjer, gaze (vrlo radno-intenzivan proces) ili pritisnite tipku. U svakom slučaju, minimalni zadatak - doći do izlaza najmanje tekući pire.

3. Obrana sok. Nastali sok od jabuke (ili tekući pire) 2-3 dana staviti otvorenu posudu sa širokim vratom (velikoj tavi ili bubanj), stavljen zavoj gazom gornjem dijelu radi zaštite od insekata. Tijekom tog vremena, mješavina divljih kvasaca spora će pasti, a počet će se rastaviti na dvije frakcije - pulpe (ostaci kore, celuloze) i konvencionalne sok od jabuka. Pulpa se nakupljaju na vrhu soka. Kako bi pasti izravno u kvascu, potrebno je prva 2 dana, 3-4 puta dnevno miješati sadržaj spremnika čiste ručno ili s drvenim štapom.

Trećeg dana gusti sloj celuloze će se okupiti na površini, to bi trebao biti uklonjen saut tavi ili cjedilo. Spremnik mora ostati samo sok i malo (3-5 mm) filma. Faza je završeno kada se pojavi kaša pjena, zviždati i prepoznatljiv miris octa-alkoholnog, što znači da je fermentacija je poceo.

4. Dodati šećer. Iznos ovisi o početnom slatkoći voća slađi od soka, manje šećera dodaje se u vinu od jabuka, posebno u početnoj fazi. Ako je sadržaj šećera premašuje 20%, to će biti loše vino fermentiranju ili fermentacije u svim zaustavljanja. Da bi se to izbjeglo, šećer je bolje dodati dijelove, nego zveckanje off sve odjednom.

Ukupno: za dobivanje osuši jabuka vino preporučuju dodatkom 150-220 g šećera po 1 litri fermentacije soka, koncentraciji i slatko desertno razreda - 300-400 grama po litri. Bolje je da ne prijeđe tih standarda, inače vino će se pretvoriti stalnu.

Prva serija (100-150 grama po litri) doda se odmah nakon vađenja iz pulpe. Šećer jednostavno uliti u nedoumici sok i promiješati.

Nakon 4-5 dana možete dodati drugi dio (50-100 grama po litri). Za to, uklanjanje vode i odvod prebaciti u zasebni spremnik pola sladovine od planirane dodati šećer (na primjer, 500 grama trebaju 250 ml), u fuzijskom sok dodati šećer, dobro pomiješati. Dobiveni sirup šećer izlije natrag u spremnik vina. Ponovno instalirajte sakupljanje vode.

Postupak dodavanja šećera može se ponoviti 1-2 puta svakih 4-5 dana u skladu s tehnologijom opisanom gore, uvodi na 30-80 grama po litri soka.

5. fermentacije. U početku je potrebno isključiti mogućnost kontakta sladovine sa zrakom. Ako ne, onda umjesto jabučnog octa volje. Kao hermetičke posude predlažemo staklene bočice, staklenke ili plastike sa tikvici pod mineralne vode.

Nadalje, mora se paziti na izazov ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije. Da biste to učinili, postavite zamku vode. Je na slijedeći način: u poklopac posude da mali otvor gdje se umetnuti cijev malog promjera (cijevi). Kraj cijevi, koji se nalazi u posudi, postavljen kao visok kao moguće, tako da nije začepljen s pjenom. Drugi kraj batist kap u čaši vode 2-3 cm. Sada plinovi unutar spremnika će biti slobodan da ide van, ali zrak ne može ući u kontejner vina.

Alternative - staviti na obali medicinske rukavice s malom rupom na prstu (učinjeno s iglom) ili kupiti poseban poklopac, pečat vode.

Klasična shema hydroseal Fermentacija pod rukavica Pečat tvornica vode

Posuda se napuni fermentaciju soka od ne više od 4/5 visine, jer je potrebno napustiti količinu ugljičnog dioksida i pjene.

Tijekom fermentacije kontejner moraju biti na tamnom mjestu i toplo (18-25 ° C), optimalna temperatura se smatra 20-22 stupnjeva. Apple je proces vina fermentacija traje 30 do 60 dana. Njegov kraj određuje produljenog odsutnosti mjehurića plina u čaši vode (snizila rukavice) i pojave taloga na dnu.

Upozorenje! Ako fermentacija traje dulje od 55 dana, da je došlo do gorak okus, vino treba izliti u drugu posudu bez taloga na dnu i opet instalirati sakupljanje vode.

6. sazrijevanja. Dobivene u prethodnom stupnju, mladi jabučno vino može biti pijan već, ali on blefirati miris i okus. Ti nedostaci uklonili izloženost.

To treba još jedan apsolutno čistu i suhu hermetičan kontejner. Važno je isključiti mogućnost pada izvan kvasca, tako da preporučujem dobro pripremljeni za pranje posuda tople prokuhane vode, a zatim osušite kosu.

Pomoću brtve voda cijev jabuka vino izlije iz jednog spremnika u drugi. Prvo odvod gornji najviše sloj, pojasnio je, a zatim idite na dno, pazeći da ne dodirnete sediment na dnu. Ako se želi, profiltrira piće se može zasladiti (dodati šećer na okus) ili fiksne (40% alkohola i izlije votka u količini od 2-15% po volumenu vina). Sidrenje pomaže za pohranu, ali okus je sve jači.

Kontejneri su bili puni vina do vrha i hermetički zatvorena. Ako dodate šećer, bolje je da prvo 7-10 dana pod pečatom vode u slučaju ponovnog vrenja. Vino je pohranjena na tamnom hladnom mjestu (6-16 ° C) 60-120 dana. Ovaj put je dovoljno za svoju punu zrelost i poboljšati okus.

Prvo, svakih 10-15 dana, trebate ukloniti talog od vina ulijevanjem u drugu posudu. Tijekom vremena, sediment će se dogoditi rjeđe, učestalost filtriranje može biti smanjena. Kuno vino od jabuke smatra spreman kad se kolač više nije bilo pada ili iznos je minimalan. Nakon toga vino može uliti u boce i hermetički zatvorena.

Vino je spremno!

Ispostavilo se piće tamne boje jantara s mirisom zrelih plodova. Tvrđava - 10-12% (bez zaštite). Rok trajanja - do 3 godine ako se skladišti u hladnom tamnom mjestu u dobro zatvorenim bačvama.