Napravite viski kod kuće - recept i tehnologiju

U ovom članku ću raspravljati o tome kako bi viski kod kuće na klasičnoj tehnologiji koja se koristi u Irskoj i Škotskoj. Recept je mnogo kao običan mjesečina, ali dodaje još faza - inzistiranje na hrastovine, koja traje šest mjeseci ili više. Nabavite dobar piti prije moguće.

Oni koji ne žele da se uključe u tako dugo priprema, može ponuditi brz recept za viski. Dovoljno da raspusti alkohola do tvrđave 40-50 stupnjeva i inzistirati na hrastove piljevine 7-10 dana (kad je okus će organizirati, filter). Pre piljevine za pripremu: Ulijte kipuće vode preko odvodnog sata juhu, preliti hladnom vodom, ocijedite na kasnije sate, a zatim se suši drvo na suncu. Umjesto alkohola obrtnici koji koriste obične votke ili mjesečina. Naravno, alkohol će samo izdaleka nalik pravi traku, ali će provesti najmanje vremena i truda.

Da bi vaš dom izgleda kao škotski viski ili irskog originala, morat će ići dug put, ali rezultat je vrijedan sile.

sastojci:

• ječam slad - 8 kg;
• Voda - 32 litara;
• kvasac - 300 grama ili 50 grama prešanih suha.

Dobiven od ječma viskija, što je najviša kvaliteta. Ali možete učiniti dvije ili tri pića, miješanje različitih vrsta slada. Na primjer, ječam, raž, kukuruz ili pšenica. Opći omjeri sastojaka ne mijenjaju.

Germinated sladara ili steći u specijaliziranim trgovinama. Podrijetlo sirovina nije presudno. Savjetujem da obratite pozornost na kvalitetu vode. Idealan izvor ili voda prošla kroz filter, ali bez obrnute osmoze. Ne kuhati!

Upozorenje! Trebam termometar, ne poštujući toplinske režima, meryaya sladovine „od oka” temperature, to neće raditi.

Tehnologija izrade domaćeg viskija

1. simpatija slad u stanje grubih zrnaca, ostavljajući zrnatosti čestice kore. U svakom slučaju to ne bi trebao biti obrok. Samo je potrebno razbiti žito u male komadiće. Pravilno brušenje viskija je prikazan na slici. Ako kupili već samljeven slad (optimalna varijanta za početnike), preskočite ovaj korak.

Pravilno brušenje

2. Većina metalni spremnik vode zagrijava se 70 pri temperaturi ploče ° C.

3. Polako sipati u vruću vodu slada konstantno miješanje drvenom palicom ili batom. To bi trebao dobiti homogenu smjesu bez grudica.

4. dovesti sladovina na temperaturi od 65 ° C (jako važno), čvrsto obuhvatiti i održavanje stabilne temperature (plus ili minus 3.2 °) za 90 minuta, a miješanje provjera svakih 10-15 minuta. Za održavanje temperature povremeno dovoljno za zagrijavanje kapaciteta na laganoj vatri. Na kraju procesa sladovine posvetleet gornji i žitarica padne na dno.

Pod utjecajem volje temperature sladovine saharifikaciju - cijepanje škrob u šećer i dekstrin (topljive tvari). Zatim tijekom fermentacije kvasca će obraditi šećer u alkohol.

Upozorenje! kaša saharifikaciju odvija samo unutar temperaturnog raspona od 61-72 ° C, u svim drugim slučajevima, postupak se prekida bez mogućnosti obnove.

5. Uklanjanje iz posude pokriti i sadržaja do 25 ° C, na primjer, stavljanjem u kupelj s hladnom vodom se brzo hladi. Brzo hlađenje ne dozvoljava drugih mikroorganizama umnožiti u mediju kulture koji će spriječiti souring.

6. otopi kvasac prema paket smjerovima.

7. Uliti sladovine u spremnik za fermentaciju, dodati kvasac, pomiješati.

8. Prijenos spremnik u tamnoj sobi s temperaturom od 18-25 ° C, postaviti brtvu vode.

9. ovisno o kvaliteti sirovine, aktivnosti i temperature vrenja kvasac traje od 3 do 15 dana. Tijekom tog vremena, jednom dnevno je potrebno ukloniti zamku vode i miješati Braga čiste ruke ili drveni štap.

Kada su zaporne vode 1-2 dana ne puše mjehurića, mora postati svijetla i gorak okus (ne slast osjećaja), možete nastaviti na sljedeći korak.

spremni Braga 10. Prelijte u Braga gledano nerealno kroz prizmu mašte kroz cjedilo za odvajanje troši žito (nije dio otopljene slada), koji će izgorjeti tijekom destilacije čineći gorak viski.

11. Braga destilirana rezultira pivo aparatu. Tijekom prve destilacije ne dijele pristup frakciji („glava”, „tijelo” i „repova”). Izbor završiti pada tvrđave destilata tok ispod 38 stupnjeva.

Oko 5-6 litara okreta ječma zakuhati snagu od 40 stupnjeva. Prinos ovisi o sadržaju ekstrakta slada - postotak sadržaj škroba. Što je veći sadržaj ekstrakta, to bolje.

Ječam destilat prve destilacije

12. Mjera snage i odrediti količinu čistog alkohola. Razrijediti destilat vodu do 20% i napraviti ponovni destilacija. Prvi prinos: 12% od količine čistog alkohola isprazni u posebnu posudu. To je „glava” - frakcije koja sadrži štetne tvari. To kvari okus domaćeg viskija i opasni za zdravlje.

Zatim prikupiti „tijelo” - glavni dio. Zaustavite izlaz izbor na pada tvrđave (u potok) manji od 45 stupnjeva. Rezultat je 3-4 litara gotov proizvod.

Ako se želi, može biti, a treći destilacija, odvojeni u frakcije izlaz, što u drugom slučaju (izbor nadzemne frakciju - 3,2%). To će poboljšati kvalitetu destilata, ali vremena.

13. Vrijeme je za skuhati infuzije žita na hrast. Postoje dvije opcije. Prvo - kupiti hrastove bačve, destilata i sipati izdržati u podrumu najmanje 6 mjeseci. Drugi - za korištenje hrastovih klinova. Bačve prednost, ali u gospodarstvu slični spremnici do rijetkost, tako da je više gledamo tehnologija infuziju viski hrastovim klinovima.

Pogodno drvo koje ima unutrašnjeg promjera 30-35 cm (50 godina starosti hrast). Kora, piljevina i iverje sadrže previše tanina, što okus viskija tvrd, tako da ne pristupaju.

Hrasta panjeva podijeljen na kriške debljine 5-8 mm. Po dužini klinova treba staviti u odabranim infuzijski posude ili druge staklene posude. Ispuniti drvo kipuće vode, isušen nakon 10 minuta naljevne, natapanje 30 minuta u hladnu vodu, a zatim osuši na suncu. Puta panjeva u bankama za starenje (10-15 komada), preliti destilat razrijeđena na 45-50 stupnjeva. Zatim, čvrsto zatvorite poklopac i staviti u podrum za 6-12 mjeseci. Spora brzina zatvarača poboljšava okus.

Nakon 6 mjeseci inzistirajući

14. Filter gotov dom viskija kroz nekoliko slojeva gaze, sipati u bocu za skladištenje i čvrsto zatvorite poklopcima.

Godinu dana kasnije, izvadci

Napitak spremni, možete nastaviti na kušanje.