Voda za Braga - Kvaliteta nijanse i temperaturu

Kvaliteta skuhati više od polovice ovisi o vodi. Mnogi početnici misle da je u izboru vode nije velika stvar, dovoljno je zaliti bilo na raspolaganju. No, iskusni bootleggers približiti ovaj proces sa svim odgovornosti, s naglaskom ne samo na temperaturu, ali i kvaliteta same vode. Inače Braga ne mogu fermentirati ili okus gotovog zakuhati neugodno iznenađenje.

Potrebe za vodom za Braga

1. higijenske standarde. Voda pod pivo mora biti transparentan, bez nenormalan miris (miris) i biti u skladu sa standardima za pitku vodu. To je standardna, ali to je ujedno i najvažniji uvjet.

2. krutost. tvrdoća vode je skup njegovih fizičkih i kemijskih svojstava povezanih sa sadržajem soli alkalnih zemljanih metala (uglavnom kalij i magnezij). Pretjerano krutost inhibira fermentacije, niska - obično ne razviju kvasac, jer nema dovoljno minerala u mekom vodom.

Nažalost, kako bi saznali tvrdoću vode nije lako, jer je to pokazatelj mjeri se laboratorijskim testovima. Da kaša je potrebno vode srednje tvrdoće - 2-10 ° F na nacionalnom standardu Ruske federacije (GOST R 52.029-2003).

3. vrenja i destilacije. Preporučam upotrebu sirovog ili destilirane vode. Kada kipuće vode gubi kisik potrebnih u početnoj fazi kvasca fermentacije biomase postavljen.

Prvo, kvasac bakterije aktivno dijele se, nakon kisik injektira, počnu obraditi šećera u alkohol. S druge strane, destilacija, uklanja se voda gotovo sve bitne elemente u tragovima, koji nam osim šećera jesti korisne mikroorganizme.

Voda za kaša mora biti proljeće (iz bunara) ili voda iz slavine. Prije pripreme odabrane skuhati preporučuju brane voda tijekom 12-24 sata, tako da se svi onečišćenja (prvenstveno klor, a teški metali) prema dnu. Isto tako, voda se može pročistiti propuštanjem kroz posebne filtre.

Voda iz slavine je također pogodan

Temperatura vode za kaša

Kvasac se doda u vodu, zagrije se na 20-30 ° C. Kaša se smatra optimalnim za temperature 23-28 ° C, koja bi trebala biti stalno održavana. Na nižim vrijednostima fermentacija usporava, a kada Pada do 18 ° C i niže može prestati uopce. Dakle, tijekom zime često imaju za zagrijavanje Braga grijalice akvarij ili druge uređaje.

Voda je previsoka (iznad 30 ° C), posebno od kvasca je ubijen bakterija, bez koristi. Tijekom aktivnog temperature fermentacije mash neovisno diže nekoliko stupnjeva (na korisne posude od 20 litara), dakle, ponekad potrebno da se ohladi Bootleggers Braga.

Sve gore navedene savjete relevantni bilo recepti zgnječiti bez obzira sirovina i preparata tehnologije. Loša voda pokvari okus i smanjuje prinos pivo.