Rizling vina - pogotovo vrste, pravila za povijest podnošenje

Tradicionalno, grožđe - Južna kulture, tako da je više svjetla i topline dobiti bobice, bolje vino. No, poznato rizling vino od grožđa koje je višak topline kontraindicirana. U domovini za piće, u Njemačkoj, vremenski uvjeti su dovoljno jaki da prežive ovdje mogu samo otporna na smrzavanje vina skroman. Rizling, uz Chardonnay i Sauvignon Blanc, jedan od tri najboljih bijelih vina u svijetu. Pravi znalci cijeniti iznimnu svježinu da čak i vrste deserta imaju karakterističan kiselost i nikad stalnu.

Značajke tehnologije. Suha rizling se proizvodi od jedva zrelih bobica, dobivenih u rujnu-listopadu, desert - od grožđa ubranog u studenom i prosincu. Većina slatka vina izrađene od botrytised promrznut (prekriven plemenite plijesni) grožđa.

Zbog visokog sadržaja kiseline rizling i dalje „sazrijevaju”, čak i bocama. Kako kupiti novi, još plemeniti okus, to treba 10-15 godina. Okus i miris vina je u velikoj mjeri ovisi o terroir (u regiji) i vrijeme ekspozicije. Mladi rizling je mirisne geranij, zelene jabuke, kruške, breskve, limuna. U kasnije piti očigledne note grožđice, suhe marelice, kruh kore izgorio. Stari vino poprima miris meda, voska, silicija. Pa Zrela alzaški rizling može izlučivati osebujan miris kerozina i žrtvu gume. To je osobito obilježje krivnje onim područjima gdje su bobice sazrijevaju prebrzo.

Tradicionalna boja Rizling

Kako odabrati rizling

Sve informacije vina naveden na oznaci, važno je samo da ga čitati ispravno. Najbolji njemački rizlinga proizvode se u dolinama Mosel, Saar, Ruwer, Rheingau i Pfalz. Također je dobro rizlinga iz Donje Austrije. Lokalni vina su mirisne breskve, naranče i limuna.

Vina proizvedena u Njemačkoj od rizling grožđa može biti „jelo” (zaslađeno) i suha. Piće bez šećera (suhi) označene su označeni QMP (Qualitätswein mit Prädikat - vrhunska vina).

Kvalitetno vino se smatra znak VDP - Udruga vlasnika od najboljih vinograda. U tom slučaju, oznaka je jedan od natpisa: Erste Lage (analogni francuskih općina „Appelplason”) ili Grosse Lage (analognih francuskih vrhunskih vinograda „Grand Cru”).

Najbolja austrijska rizlinga označeni su zelenom guštera, Alsace - prema francuskom terminologijom - „Appelplason” ili „Grand Cru”.

Vrste rizling:

• Kabinett - najviše suho vino s malo nezrelih grožđa;
• Spätlese - vino od jedva zrelih bobica;
• Auslese - vino proizvedeno od potpuno zrelo grožđe;
• Beerenauslese - vino od prezrelog grožđa i botrytised;
• Eiswein - vino od voća prikupljenih pri temperaturi -7 ° C;
• Trockenbeerenauslese - desertno vino od botrytised bobice.

Kako piti rizling

Iskusni sommeliera reći rizling svestranost: to je pogodan za sve jela. Temperatura protoka - 8-12 ° C. Polusuho vino može poslužiti kao prekrasan aperitiv. Suha - savršeno podudaraju s predjela i topla jela od mesa. Za ribe i plodova mora se preporuča primijeniti austrijski rizling: to je suho, ali ima malo slan okus.

Suha rizling usklađuje čak i sa pikantnim orijentalne kuhinje: korejski, japanski, tajlandski, kineski, indijski. Vrlo pikantan okus različita kombinacija igre (pogotovo patke ili Woodcock) i poluslatko rizling. Desertno vino za slatkiše i voće.

Povijest njemačkog rizlinga

Vinari smatraju da je rizling sorta prikazan u IX stoljeću u vrijeme kralja Luja II, čiji je vlasnik Bavarskoj i drugim njemačkim zemljama. Međutim, povijest Njemačke - je niz kontinuiranih ratova, kada su manastiri bili gori s kronikama i kroničari. Najstariji preživjeli dokument spomena o rizling grožđa seže u 1435. godinu. Ovaj unos u knjigu poslovanja koje je upravitelj Earl Kattselnbogena stekla šest loze da ih zasaditi u Rüsselsheimu.

rizling

Ali vino rizling nigdje osim u Njemačkoj, ne uživaju popularnost. Činjenica da dozrijeva prekasno studenog. Vino od bobica, prikupljenih u rujnu pretvara previše suha, amaterski. I nije tako loše. Rizling, za razliku od ostalih vina, ne podnosi nove hrastove bačve. Od srednjeg vijeka, alkohol je prevezena u takvim posudama, jasno je da primatelj ne prima plemeniti suho vino i upitnu piće s potpuno razmaženo ukusa.

Legenda kaže da je jedan dan glasnik, koji je trebao dovesti do dopuštenje samostana od biskupa do berbe grožđa, ili izgubljen ili veselje. Došao je dva mjeseca kasnije, u studenom. Do trenutka kada su bobice je prezreo, a neki od njih su bili prekriveni plemenite plijesni (Botrytis cinerea). Što je bio iznenađenje od redovnika, kada je postalo jasno da je vino „razmaženosti” grožđa su puno slađe i mirisne nego inače.

No, konačno rehabilitiran rizling samo na početku XVIII stoljeća, s kraja Tridesetogodišnjeg rata, u kojem su Nijemci imali vremena za kulinarske užitke. U 1716, opat Fulda iz reda svetog Benedikta stekao napuštene vinograde i ruševine samostana Johannisberg. Bio je poduzetni čovjek, a time i podrumima samostana Johannisberg još uvijek smatra presedan rizling.

Johannisberg samostan - tu su pohranjeni uzorci Rizling

Nakon pet godina u Njemačkoj, pravi bum, a do kraja rizling stoljeća bila najpopularnija sorta u zemlji. Vinogradi na obalama Moselle i njenih pritoka: pokrajini Saar i Ruvelya - potpuno zasađena vinova loza samo ove sorte.

U XIX stoljeću rizling je postala vrlo popularna u Europi. Bio je cijenjen u rangu s najpoznatijih francuskih vina. Dakle, na kraju XIX stoljeća u St. Petersburgu yohanisbergskogo rizling boce bio vrijedan dvostruko više nego „Chateau Lafite”.

U XX stoljeću tužna šala igrao sa rizling popularnost. Njegovo ime je došao da se zove puno bijelih vina nije najbolje kvalitete. Njemački vinari u potrazi za produktivnost počeo zamijeniti autentične rizling vina Müller-Thurgau. Kao rezultat toga, mnogi ljubitelji vina imali su potpuno krivo mišljenje o ukusu rizling.

No, priroda je staviti sve na svoje mjesto. U 70-80-ih godina XX stoljeća to dogodilo imao neke vrlo hladne zime, kada je većina Müller-Thurgau vinove loze u dolini Moselle su zamrznuti. Mrtve biljke zamijenjen ovim rizling, koja se uzgaja na ovim prostorima stoljećima. Danas je taj stupanj iznosi 20% svih njemačkih vinograda.

Rizling u drugim zemljama

Moselle Valley je razvio jedinstvenu mikroklimu. Nema topline, ali sunčeve zrake reflektiraju od površine vode i bazaltnih stijena, grijane bobice sa svih strana. Sporije sazrijevanje grožđa, bolje je vino iz njega je nemoguće.

Osim Njemačke, visoke kvalitete grožđa sorte uzgajaju u Austriji i Alzas (u podnožju Vosges). U XIX stoljeću Silesian doseljenici donijeli vinovu lozu rizling u Australiji i Novom Zelandu. Australski rizling iz Clare Valley ima vrlo osebujan buket.

U SAD-u, ova sorta se uzgaja u državama Oregon i Washington. Uhvatio sam rizling i Južnoj Americi, u Čileu, gdje Andes podnožju skoro kao kul kao Moselle Valley.