Kuhanje kod kuće, ovaj kvas od slada!

kvas - ne samo nacionalno piće s masom korisnih svojstava, također je izvrsna alternativa za alkohol u sredini zagušljiv ljeta. Kvas osvježiti i utažiti žeđ, osloboditi umora (provjerite!), Razvedri se, postavit će se na pozitivan način. A ako se ne opiru i srušila par charok - čaša kvas ujutro može biti vrlo korisno, ne samo osvježiti NIP ih učinkovito, ali i vrlo lijep. Ali postoji jedan "ali" - sve gore navedeno vrijedi samo za bezdorozhevy kvas, o kojem ćemo danas govoriti.

Što bi vam reći da nema skeptičan, kvas slada na domaće kuhinje je jednostavno - trebate samo malo zamorochitsya, i to samo teoretski temeljiti ćemo pokušati dati. Općenito, proizvodnja kvas nešto poput domaće pivo pivo u vrlo pojednostavljenom verzijom, pa ako još uvijek ne mogu odlučiti skuhati vlastite pivo - započeti s kvas, to će vam dati osnovna znanja i vještine. Danas smo saznali recepte kvas od ječma, raži i drugim slada - i fermentirani i zelene, kao i - kako bi saznali kako napraviti slavni samostan kvas.

Prošle godine, tvoje doista učinio skuhati na uobičajeni način - pekarskih kvasca, i bio je vrlo razočaran - Braga, Braga, slab. I nakon čitanja članka o sinjor Gudimova kvas, bio sam toliko inspiriran da je pokušao nekoliko recepata, i došao do nedvosmislen zaključak da je kvasac u ovom piću trebao biti nikakav rok!Razlika između kvasa na kvascu i ražnjeva jednostavno je ogromna, pa čak i potpuni laik može kuhati. Pa, vrijeme je da prijeđemo na sljedeću, težu pozornicu - da napijemo piće ne od kruha, nego s malte.

Tema: „vrati u SSSR-u” [Ukloni]

• za kvasac kvas slada raženog brašna
• Jednostavno kvas raž slada
• Recept kvas iz fermentiranog raž slada
• monastička skuhati

za kvasca kvas slad raženog brašna

Kao što je gore spomenuto, priprema domaću raženog kiselo tijesto - na beznačajne tvari. Sve što je potrebno jest raženi brašno i voda, nećemo dodati druge sastojke u kvasac, već ih dodati izravno u kvas. Potrebno je vrijeme: 2 minute 4 dana, a vaše će kvasno biti gotovo vječno - možete ga ažurirati svaki put kad kuhate kvas.

1. Uzmi 100 grama brašna i sto grama vode, dobro izmiješati, zatvorite staklenku s plastičnom folijom, ako želite završiti u ručnik (ja bez njega) i staviti na toplo tamnom mjestu.
2. Na drugi dan težina bi trebala početi mjehur, možda ćete dobiti neugodan kiselkasti miris - sve ide po planu, dodamo u banci još 100 grama brašna i 100 ml vode, promiješati. Tvar mora imati konzistentnost tekućeg kiselog vrhnja, ako je previše gusta - dodajte malo vode, ako je previše tekućina - malo brašna.
3. Trećeg dana masovna ruža, počela se odvojiti, miris je postao ugodan - kefir-kruh. Dodamo još uvijek na mrežici vode i brašna, opet se omotamo.
4. Četvrti dan, posljednji put dodamo brašno i vodu u kvasac.

Petoga dana, kvasac je spreman za ugradnju u kvas od fermentirane ražne sive ili bilo kojeg drugog kvasa!Uz rukovanje je lako - uzmi što vam je potrebno i ispuniti ga je količina svježeg brašna i vode, staviti u hladnjak, bakterije mliječne kiseline u hladnoći neće umrijeti, ali će usporiti njihovu egzistenciju, postupno će jesti. Prije sljedeće uporabe stavite staklenku 2-3 sata na toplo mjesto, uzmite što više kvasca i dodajte još brašna s vodom. Također, starter bi trebao biti hranjen malo svaki tjedan.

Jednostavan kvaz od raženog slada "natrag u SSSR"!

Vrlo jednostavan recept, koji će na izlazu dati vrlo "piće djetinjstva", što je bliže moguće sovjetskom barelu kvasu.

• Ruž zelena slada - pola šalice (o tome kako napraviti samov tebe, pročitajte u ovom članku);
• Grožđice neoprane - žlica;
• Šećer - 5 žlica;
• Voda - po potrebi.
• Ukusno roštilj - 4-5 žlica.

Priprema:

1. Gril slad u tavi za smeđe, ne brinite. Nakon toga, trebalo bi ga slomiti, idealno - poseban mlina, ali možete upotrijebiti aparat za kavu, meso brusilicu ili samo valjak za valjanje.
2. Malto za popunjavanje lonce, uliti litru vode i kuhati. U ovom trenutku, možete dodati svoje omiljene začine kao što su kumin, korijander, anis - doslovno pola žličice - i bilje - metvica, matičnjak ili druge. Prvi put bih vam savjetovao da se odreknete sa začinima, samo sladom.
3. Kad je kuhana voda - isključiti vatru, lonac poklopac, čak možete omotati ručnik i ostavite da se ohladi, naravno, na temperaturi ispod 30 stupnjeva. Topla voda može ubiti kvasac u kvascu.
4. U staklenku od 3 litre stavi kvasac, sladnu infuziju zajedno s zrnom, dodamo grožđice.Kvasac će započeti mliječnu fermentaciju u piću, a grožđice - alkohol, jer pravi kvas - proizvod dvostruke fermentacije. Također sipajte šećer u staklenku i nadopunite ga vodom, temeljito promiješajte i pokrijte gazom.
5. Nakon 24 sata, napitak se mora dekantirati cjevčicom - tako da slad i sediment ostanu u limenci, a zatim neka kvas prođe kroz nekoliko slojeva gaze. Sediment se može ponovno upotrijebiti - sipati novu infuziju slada, šećera i pričekati dan.
6. Isprobajte dobiveno piće. Ako želite da bude tanji - hrabro dodajte šećer. Tekućina se mora sipati na plastične boce, čvrsto stegnuti poklopcima i pričekati nekoliko sati - to je neophodno kako bi kvaz bio zagazirovalas. Razumijete da je karbonizacija uspješna, dodirujući boce - ako su postali čvrsti, onda je sve spremno.
7. Posljednji korak je čuvanje kvasa u hladnjaku par sati.

Sve smo napravili domaći kvas! Ovaj recept variativen i univerzalna - ako želite, na primjer, bijela Kvas - ne pržiti slad, ako želite kušati bio karamel, s notama čokolade - slad mogu pržiti jači dim. Osim toga, na isti način možete pripremiti kvas od ječma, pšenice, zobene sladke.

Recept za kvas od fermentiranog raženog slada

Složeniji recept koji se temelji na upotrebi posebno obrađenog raženog ili ječma. Fermentirani malto je proklijalo zrno koje traje dugo na određenoj temperaturi, što rezultira škroba u njemu razgrađuje se jednostavnim šećerima. Općenito, ta je tema vrijedna zasebnog članka, a sada se nećemo usredotočiti na to.

U načelu, fermentirani slad može se kupiti i kuhati kvass prema prethodnom receptu. No, više "kukavički" način je napraviti posebni kvasac od običnog zelenog slada i raženog brašna. Kad su pečeni, malto se saharizira od raženog škroba, a zatim karameliziramo rezultirajuće šećere prženim krekiranjem na visokoj temperaturi.

Dakle, za kuhanje kvasaca, trebat će nam:

• Kilogram raženog brašna;
• Juta svjetlo ječma ili raž iskusan;
• Liter čiste vode.

Za sam kvas:

• 5 litara vode;
• Šačica neopranih grožđica;
• 4-5 žlica fermentiranog;
• 200 grama šećera;
• 300 grama ukusnih krutona.

Priprema takvog kvasa zahtijeva neke vještine u pečenju i - vrlo poželjna - dobra pećnica s preciznom kontrolom temperature.

1. Iz zdrobljenog slada, brašna i vode, gnječite debeli kruh od tijesta. Što brižljivo miješate tijesto, više škroba će se pretvoriti u šećer, što znači da će to biti ukusniji i jasniji kvass. Od ovog broja sastojaka trebao bi biti 2 okrugla kruha.
2. U zdjelu za pečenje ili u bilo kojem prikladnom posuđu, prethodno podmazanu tankim slojem mršavih ulja, stavite tijesto, zatvorite poklopac.
3. Zagrijte pećnicu na 70 °, stavite tijesto u nju i pecite jedan sat.
4. Nakon sat vremena podignite temperaturu na 170-180 °, ispeći kruh još tri četvrt sata.
5. Izvadite kruh iz pećnice. Unutra će ostati vlažna - ništa strašno i zamišljeno. Podijelite izmet na komade od 3-4 cm - suzu ili rez.
6. Stavite komade na ploču za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 °. Krekeri peći oko pola sata - dok kuhinja neće širiti karakterističan okus prženog kruha.Nakon toga, požar mora biti isključen - inače krekeri mogu pogoršati (šećer u njima će se pretvoriti u dekstrin). Bez otvaranja pećnice, isključite pećnicu još pola sata.

Ovako dobivene kvasc kekse mogu se pohraniti dulje vrijeme - sve nije potrebno koristiti odjednom. Usput, za ovaj recept domaće kvas raženog slada bolje na drugoj strani - taloga od prvog Kvas je starter za sljedeći.

1. Nadalje uzima 300 grama krekeri (ako su došli iz malo, možete zamijeniti jednu trećinu uobičajenog suhog raženog kruha), kvasac, šećer, grožđice. Sve to je potopljeno vodom i fermentirano na dan pod gazom.
2. dnevno drobiti nabubri i izaći - oni se moraju ukloniti, mora se filtrirati, uravnotežen okus uz pomoć šećera, ulijte pivo u zatvorenoj boci, držati u toplini 2 sata za karbonizacije, a zatim - preurediti u hladnjaku. Općenito, sve je kao u prethodnom receptu.

U ovom receptu napitak od fermentiranog slada - raži ili ječma - ispada nježne zlatno-ružičaste boje, okusom - više zasićena i osjetljivija nego uobičajeni slada kvas. Ako želite da piće bude tamnije i mirisnije - dodajte samo karamelski sirup prije karbonizacije.

Manastir kvas

Manastir kvas je vjerojatno najpopularniji od svih kvasa. U osnovi, kuhati to nije teško, karakterizira samo sastav - u receptu koristi jabuke ili kruške, limun, med i druge neobične dodataka, i na taj način postići originalan i bogat okus pića.

• Slada roda - 400 grama;
• Brašno (raž, ječam ili zobeno brašno) - 400 grama;
• Jedan limun;
• Velika jabuka ili kruška;
• Maslac - 2 žlice;
• Med (bilo koji) - 100 grama;
• Kumin - 1-2 čajne žličice;
• Jela lišće (sušeno) - 30 grama;
• Voda - 5 litara;
• Rye ferment - 2-3 žlice.

Priprema:

1. Brašno treba uliti nekoliko čaša kipuće vode i dobro izmiješati, sve dok se ne pojavi slaba kisela vrhnja. Hlađenje.
2. Cumin (ako želite, možete dodati mu drugi omiljeni začini) i izliti kipuću vodu, prekriti i pustiti cool. Nakon toga - da filtriramo kroz gazu ili na drugi način, trebamo samo izvarak.
3. Limun temeljito oprati, izrezati prigušnicu, ne dodirujući bijeli "sub-korektor" - uzimamo samo obojeni sloj. Stisnite sok. Apple, također, operi, uklanja jezgru i izrezati na kriške, dodajte neoprane grožđice i prolaze mesačem za mljevenje ili mljevene miješalicom.
4. Stavite malu, kao u prethodnom receptu, zajedno s malim listovima.
5. Hladite sve juhe na sobnu temperaturu, dodajte zdrobljeno voće, limunovo zrno, kvasac i med, sipajte vodom.
6. Ovaj kvasa luta više od prethodnih dviju - do dva ili čak tri dana. Tijekom fermentacije može se i trebalo kušati, kad vam je ukus počeo ugoditi - mora se filtrirati, odvajajući sve čvrste sastojke.
7. pougljenjen monaški skuhati baš kao i svi drugi - ulije u plastičnim bocama na 2/3 svog volumena se drži pod poklopcem dok boca nije naduyutsya, a zatim odlazi do hladnjaka.

Sve, naša "samostanska" domaća kvasa od raženog slada je spremna!

I konačno, kao i obično, tematska citat iz velikog:

… da vas zamijeni boemskim klasom, klasa je utjecala na tebe, a to nije bilo dok se bore.

Pa, je li klasa žeđ za kvasom?

Class - on također ne piti budalu.

Mayakovsky, "Sergei Yesenin"

Pripremite kvas, čitajte klasike!