Kako napraviti đumbir vino - recepti drevnih i modernih

Korijen đumbira se osjeća sigurno u kuhinji. Osušeni tlo je začinjeno, svježe zdrobljeno - začinjeno, ukiseljeno - snack, kandirano - delicija. U obliku začina, đumbir se često dodaje drugim vina, tako da oni ne izlaze tako dosadno. I općenito, on se osjeća dobro u vinu po sebi, jer se koristi od pamtivijeka za pripremu ukusnog đumbira vina.

ja sam jako žao što nije dijelio ove recepte u ljeto, tako da možete uživati ​​u ovom zimskom gori okus pića. Međutim, u ljeto đumbira vina u kućama Starog svijeta je u korist, jer to može biti pijan ledom, pomiješana s limunadom ili domaće đumbir ale. Ali ovo je prije svega zimsko piće. U Engleskoj je pijan bez hrane u čistom obliku ili kao dio brojnih koktela. Najpopularniji od njih, naravno, Whisky Mac ("Whiskey MacDonald"), mješavina škotski viski i zelenog đumbira vina (1: 1 ili 3: 2).

Prvo dokumentirano spominjanje đumbirskog vina datira iz 1740. godine. To je tada bio na policama maloprodajnih lancu Finsbury destilerija tvrtke u Londonu počela pojavljivati ​​zelenu bocu s novim pićem. To se dogodilo u dane tzv „Dzhinovogo Zakona 1751” u 1736, kada je vlada pokušala nositi s alkoholizmom i kriminala u Londonu. Ovaj zakon je odredio sve proizvođače džina i drugih alkoholnih pića kako bi dobili odobrenje za prodajna mjesta, a time uništavajući malu destileriju.

Grocer Joseph Stone u to je vrijeme bio veliki obožavatelj đumbirskog vina. Osim toga, imao je veliki utjecaj u gradu (recimo, njegov brat bio je gradonačelnik u Londonu) i jedan od najvažnijih klijenata Finsburyja. Biljka jednostavno nije imala razloga odbiti Stone malom zahtjevu.

Tako je na svjetlu došlo zimzeleno vino Stone's Original Green, koje do danas želi sofisticiranu publiku.

U 19. stoljeću prodaja đumbirskoga vina uvelike se povećala. Netko je ispustio glasine da je to izvrstan lijek za koleru, koja je tada bila prekomjerna. Kasnije je počeo prodavati kao ljekovita tonik za poboljšanje probave (slično svojstvima đumbira je poznat i danas, tako da je vino će doći kao odličan digestiv), kao i snažan afrodizijak. Ali to je samo vrlo ukusno vino, koje se štoviše lako pripremiti kod kuće. Recepti su priloženi.

Škotski đumbir vino gospođa Beeton (1861)

To je zapravo drevni recept, preuzet iz „Knjiga gđe Beeton za domaćinstva” 1861. godine. Autor knjige je Isabella Mary Beaton, poznati engleski novinar, urednik i pisac. Recept je, naravno, prilagođen našim stvarnostima.

• 4, 5-5 litara vode
• 1, 4 kg šećera
• 1 limuna - kore i sok
• 110 g grožđice
• 40 g korijen đumbira
• 1 žličica.. vinski kvasac
• šminka za kvasac (opcija)
• 75 ml rakija

Đumbir čist i rešetka. Pomiješajte u loncu za vodu, šećera, šećera od jednog limuna i ribanog đumbira. Donijeti kuhati, kuhati na laganoj vatri i stalno miješati 1 sat. Ukloniti iz topline, uliti u fermentor, čekati dok se temperatura smjese padne na 25-30 na C (optimalna temperatura za izradu kvasac).Dodajte u smeće 1 žličicu. kvasac za bijelo vino ili šampanjac i ostaviti preko noći.

Sutradan dodajte narezane grožđice i napete sok od jednog limuna. U spremniku za fermentaciju, postavite vodenu zamku i ostavite ga na toplom mračnom mjestu 2 tjedna, svaki dan mora se miješati. Mlada vina soj, dodajte konjak (konjak), re-instalirati pečat vode i staviti na hladno mjesto (12-15 ^do C) do potpunog pojašnjenja. Jednom mjesečno za uklanjanje iz skice. Ulijte u boce.

Moderna recept đumbir vino

Ovaj recept mnogima čini previše komplicirano i zahtjevno, ali to je puno progresivne prvi recept, a rezultat toga više predvidiv. Usprkos tome, rezultat je vrlo dobar. Okus? Pa, to je đumbir. Možete piti vino nakon mjesec ili dva, ali želja da se kuha opet i opet pojavljuje se tek nakon kušanja proizvoda jednogodišnjeg starenja. Ako ste lijeni i ne želite čekati godinu dana, kuhajte likere đumbira i bit ćete sretni.

Što se tiče svih tih kemijskih spojeva koje treba dodati u različitim fazama pripreme vina … kao da smo mi živi u 21. stoljeću - sve to se u vinoteci vrlo, vrlo jednostavan. Naravno, možete raditi bez kemije, ali za rezultat koji je manje predvidljiv i jamčiti za njega odbijam.

• 9 litara vode
• 2, 8 kg šećera
• 500 g korijen đumbira
• 2 naranče - oguliti i sok
• 4 limuna - oguliti i sok
• 1-2 TSP.. kvasac
• 700 g umaka
• 300 ml rakija
• 1 tsp. pektin enzim (po izboru)
• 1 tsp. Kalijev sorbitol (izborno)
• 1-2 tablete Campden (sumpor, izborno)

Sterilizirajte svu opremu. Lonac mješavina prikladnom volumenu vode, šećera, limuna i ljuštenje i 400 g oguljeni i ribani đumbir.Dopustite da se smjesa kuhati i kuhati na laganoj vatri 1-1, 5 sati. Ukloniti iz topline, sipati u pogodan fermentor, ohladiti do 25-30 ^oko . Dodajte kvasac i, ako postoji želja i mogućnosti, pektinski enzim - uništava pektine, pa će vino postati mirisnije. Također, enzim pektina potiče brže rasvjetljavanje pića. Umjesto enzima, možete upotrijebiti polovicu ljuske papaje. Nakon dodavanja kvasca, sjeme bez hidrosalva mora ostati preko noći.

Sljedećeg dana, mora imati dodati ocijeđeni limun i sok od naranče, na fermentora instalirati pečat vode i ukloniti ga na toplom mjestu 2 tjedna. Svakoga dana morate miješati vino. Kada je pravo vrijeme, iscijediti vina, dodati joj još 100 g đumbira (za jačanje đumbira okus) i narezane grožđice. Ostaviti da se fermentira pod brtvilom vode na temperaturi od 25 ^{oko 999 C tijekom 7 dana. Vrijeme je da dovršimo fermentaciju, tako da vino ostaje polusvjesno, kao što bi trebalo biti. To se, naravno, može popraviti konjakom i dugo vremena stajati u podrumu sve do potpunog pojašnjenja, ali brže i ukusnije će izaći poslije posjeta vinaričnoj trgovini.}

Prvo morate iscijediti vino od grožđica i đumbira. Dodaje se kalijev sorbat i isjeckan sumporni pelet. Postavite trap vodu 3 dana. Nakon 3 dana, ulijte vino u čistu posudu (izvadite iz malog kvasca) i čvrsto plutati. Nakon dodavanja sumpora i kalijevog sorbata, đumbirno vino osvjetljava se vrlo brzo, obično 5-10 dana. Nakon toga, mora se ukloniti iz kvasca i uliti u čistu posudu. Dodajte rakiju, nemojte se miješati. Za skrivanje vina na hladnom (10-15

otprilike ^{C) tamno mjesto za jedan, a po mogućnosti dva mjeseca.Nakon starenja ulijte u boce i pluto.} Zapravo, jedino što mogu dodati jest priča o kokisu Whisky Mac. Njegov izum je zaslužan pukovniku MacDonald, koji je nadahnuo mješoviti piti za vrijeme britanske vladavine u Indiji. Također koktel se ponekad zove Favorite The Golfers '. Čini se da su golferi pili Whisky Mac nakon dugih igara na hladnoći. Isti koktel je jednostavan: dodajte 50 ml škotskog viskija i 50 ml đumbirskih vina na vinske čaše bez leda. S omjerima možete vježbati. Obično vježbe završavaju u korist viskija.

Ostali kokteli s đumbirom nalaze se na internetu. Njegov ometati burbona, calvados, rakije, džin, rum i votka, čak. To je to!