Grožđa chacha bez kvasca i šećera - recept od voća ili kolač

Za pripremu ChaCha kod kuće bilo prikladne sorte grožđa ili otpada (bagasa), preostala nakon cijeđenja soka. Rezultat će biti približno isti. Mi ćemo gledati na recept, što je moguće bliže tehnologiji koja se koristi u tradicionalnim regijama proizvodnje pića - Gruziji i Abhaziji.

Od obično grožđa mjesečina pravi gruzijske ChaCha naznačen time da luta divlje kvasce, a ne alkoholom ili pečenja, koji poboljšava okus. Također je poželjno da ne dodati šećer, što povećava prinos, ali eliminira jedinstven okus. Ova točka je u receptu. Onda ću napraviti ChaCha sa šećerom i bez.

sastojci:

• grožđe (ili kolač) - 25 kg;
• voda - 50 litara;
• šećer - 10 kg (po izboru).

Kada je sadržaj šećera grožđa oko 20% od 25 kg voća klastera se može dobiti sa 5-6 litara sorokagradusnuyu kuće Chachi. Dodavanjem 10 kg prinosu šećera se povećava na 16-17 litara. U tom slučaju, izvorni okus i okus Chachi ne ide nigdje, jer se tijekom destilacije koristimo isti trik.

preostalo nakon kuhanja sok ili vino od grožđa komine, prinos je čak i niže. Dakle, u ovom slučaju, preporučujem dodajući šećer, ili količinu gotovog proizvoda neugodno iznenađenje.

Upozorenje! Chacha Isabella grožđa uzgaja u sjevernim krajevima Rusije, izrađene samo sa šećerom, jer ove vrste niske razine glukoze i povećane kiselosti.

Chachi recept bez kvasca

1. Peremyat ruke neopranu grožđe, pokušavajući slomili svaki bobica. Češljevi i kosti nisu uklonjeni, uglavnom zato što su stvorili jedinstven okus Chachi. Bobice moraju biti neopranu. Na površini od plodova žive prirodno vino kvasac, što uzrokuje vrenje.

U slučaju priprema Chachi grožđa komine preskočite ovaj korak.

2. smrvljeno grožđa sa sokom (ili kolač) stavi se u posudu za fermentaciju. Savjetujem vam da koristite velikim posudama stolitrovye.

3. Dodati vodu, šećer (po želji) i miješati ručno ili s drvenim štapom. Najmanje 10% od kapaciteta treba ostati prazan. Prazni volumen uzima ugljični dioksid, koji će biti objavljen tijekom fermentacije.

4. Postavljanje zamku za vodu i pomicanje spremnika na tamnom mjestu pri temperaturi 22-28 ° C. Prirodni kvasci nisu aktivni kao alkohol, tako da je prirodno domaće pivo pivo na ChaCha će biti spreman tek nakon 30-60 dana (u nekim slučajevima, fermentacija traje do 90 dana).

Upozorenje! ostaci grožđa povremeno se plovak, formira sloj na površini biti uništeni. Da biste to učinili, svaka 2-3 dana Braga treba otvoriti i mješoviti. Inače, može se pojaviti kalup, ozbiljno utječe na kvalitetu doma ChaCha.

5. Nakon završetka fermentacije (zaključavanje fermentacije za nekoliko dana, puhanje mjehurića, Braga je postao gorak okus bez slatkiša), možete započeti destilacija.

6. nadoknaditi Braga izvuče iz sedimenta ili krute čestice će gorjeti tijekom destilacije. S druge strane, to je u kosti, kože i pulpa sadrži tvari chachu razlikovati od normalne pivo. Kako bi riješio taj problem, mi koristimo tajnu, koju sam napisao na početku. Naime: Braga će filtrirati kroz 5-6 sloja tkanine, tekućina će popuniti gledano nerealno kroz prizmu mašte, a solidan dio suspenzije u isto gaze na vrhu kocke (vidi sliku)… Kao rezultat toga, svi okusi ostaju u Brahe i tijekom isparavanja pada u destilat.

Destilacija krutog dijela ispiranja 7. Braga prvi destilacijom bez frakcioniranje. Završite odabir, kada je tvrđava u potoku padne ispod 30%. Mjera tvrđavu destilata dobivenog, odrediti količinu čistog alkohola u cijelom volumenu.

8. Razrijediti pivo vode do 20%, i da drugi destilacija. Prvi od 10% od iznosa čistog alkohola daleko odvojeno. To je „glava” - štetno frakciju, koja je opasna za piće. Filter glavni proizvod („tijelo”) do pada tvrđave u zrakoplovu je manji od 45%.

9. Kuhani stranica chachu razrijeđen s vodom na 40-60% prije uporabe i ostavi na hladnom i tamnom mjestu 2-3 dana da se stabilizira okus. Spremnik bi trebao biti čvrsto zatvorene.