Rakija - pojam, kultura i koristiti home recept

Ako konjak i viski - to je kraljevi alkohola, rakija - kraljica. Čudno je da je na nevjerojatnom popularnošću alkohola među južnoslavenskim narodima izvan Balkana, on se malo zna: postoji nešto slično rakije u Turskoj i Cipru, ali i okus, a tehnologija proizvodnje i kultura konzumacije su različite.

Često, turisti koji dolaze u popularnim odmaralištima, prezirno rakije - kažu, pokušao, nije impresionirao. Kako se ne sjećaš anegdotu:

- Čuo sam tvoj Šaljapina - ništa posebno!

- Što, na turneji je došao?

- Ne, susjed je pjevao.

Rakija - tradicionalni balkanski piće tvrđave 35-70 stupnjeva (40%), standardnim dobivenih dvostruku ili trostruku destilacijom fermentiranog kaša voća: šljiva, grožđa, divlje kruške, trešnje manje jabuke, marelice, dunje,. Za pripremu voćnih rakija se uzimaju pojedinačno, ali ponekad miješanje sirovina dozvoljeno.

Jednostavno rečeno, rakija - što je pivo voća, ali za razliku od tradicionalnog „ruski” mjesečina to čini se dodaju divlja (prirodni) kvasac i šećer.

U Bugarskoj i Srbiji - zemlje u kojima rakija se smatra gotovo nacionalno blago - recept je malo drugačiji, ali tu i tamo se izdržati gotovog piće u hrastovim bačvama najmanje dvije godine, tako da se također zove balkanska rakija rakija. To nije u potpunosti točno, jer je klasična rakija proizvedena od prešanog voćnog soka bez pulpe, ali koji jednostavno ne čini zbog njihove alkohola oglašavanja.

Nakon destilacije, bezbojno rakije, žuta boja se pojavljuje nakon starenja u bačvama

Bugarski rakija

Potomci Bugarima su stručnjaci u pripremi rakija: gotovo svaki vikend ima vlastiti mjesečina i pripadajući obitelj piće recept. A oni koji još uvijek ne dopuštaju financije za kupnju potrebne opreme (tradicionalni bakrenih kotlova su skupi), može iskoristiti nove piva zajednice, koji su opremljeni na ulicama.

U listopadu i studenom, odmah nakon berbe grožđa, svaka glava obitelji se zalaže za stjecanje rakije za godinu dana unaprijed. U Bugarskoj, ovaj slučaj obično ide grožđe, barem - divlja sviba ili kruške. U načelu, sirovine za alkohol je vrlo ovisna o terenu: a siromašni poljoprivrednici koriste ono što imaju u izobilju. U nekim slučajevima može čak biti mješavina voća, iako se to ne smatra upućivanje rakiju piti i cijenjen u nastavku.

Klasična Bugarski viskija u obliku kocke i bakrenim bačvama vode

Ponekad grožđa mora dodati malo vina - pa je dobiveni proizvod mekši i mirisne. Također u formulaciji osim samog ploda mogu uključivati bilje, med, smreka, orašasti plodovi i ostali „parfem”.

Bugari vjeruju da je „pravo” da pije rakiju, tiho, mnogo lakše votke, a snaga piće osjeća samo u želucu.

U Bugarskoj „Grozdova” (rakije) - lijek za sve bolesti. Muškarci započeti dan s čašom žestoka pića i isti kraj, ne uspijevaju popiti par čaša na večeru ili samo. On je rekao da je rakija normalizira metabolizam, potiče rad želuca i borba protiv zaraznih bolesti.

Šljivovica: Srpska rakija

Srbija je bogata šljive, a 90% od žetve ide do poznatog rakije. Teško je precijeniti važnost ovog napitka za zemlju. Dovoljno je reći, on je postao prvi srpski brend s dokazanim zemljopisnog podrijetla, službeno certificiranog na europskom tržištu. Srbi se strašno ponosni na tu činjenicu i tvrde da samo oni mogu kušati rakiju, sve ostale recepte - blijedo sjena pravog voća votke.

U Srbiji rakije ne kuhati, i „peći”, odnosno, održan dvostruku destilaciju piće pod nazivom „perepechenitsa”. Za kaša koristili ripest šljive, a ne ih suza rukom, i tresti stablo pasti samo zrelih plodova. Od 90 kg plodova dobiva samo oko 20 litara meke „slab” šljiva ili 10 litara ove jake rakije.

Pavel Povolny-Juhas pečenje rakije

Kako piti rakiju

Prije svega - s dušom. Ovo piće nije izumio kako bi se „napiti i zaboraviti”: rakija - prijeko atribut bilo koji blagdan Balkan, svjedok svih ljudskih tuge i radosti. Vi naravno, možete pronaći rakiju proizvedenu u tvornici, ali poštujući vaše obitelji vole piti pivo s obitelji zvuk glazbe u svečanoj atmosferi.

Piće rakija od posebne male skupine naslaganih malim obrocima s maksimalno 50 ml. Svaki gutljaj treba odmah pojesti nešto, za to odijelo suši meso, raznih sireva i krastavaca, ali najbolje od svega - tradicionalni šopska salata. Ovaj jednostavan snack sasvim je moguće kuhati kod kuće: treba samo paprike, rajčice, krastavce, luk, feta sir, maslinovo ulje, sol i ocat.

Stog za rakiju

U Bugarskoj kao zimske tople vruće rakije sa začinima, šećerom, karamelom i narančine kore. Recept ovog pića je sličan Europskoj kuhano vino, samo umjesto voća vinskog destilata.

Zanimljivosti:

• Osim „čist” rakija, tu je i tinktura se temelji na tome: orahovacha (na zelenim orasima), medovacha (med), travaritsa (u kadulje ili drugim biljem).
• Točan naziv srpske rakije - „shlivovitsa” i „pretvori” kroz „C” - kolokvijalan, rustikalni izgovor.

Kokteli s rakijom

Često rakija piće u čistom obliku, ali ljubitelji bar kulture savjetujemo vam da ga probati u koktelima. Također uobičajena jabuka razrjeđivanje, naranče, višnje i sok od grejpa u omjeru 1: 2 ili 1: 3, (jedan dio rakije u nekoliko dijelova sok) više zanimljivih izvedbe. Predstavljam vam tri od najpopularnijih na Balkanu recept koktela s rakijom.

1. "Beton".

Srpski analogni poznatog „Ruff” - pivo pomiješano s votkom. Važno je napomenuti da su Bugari odbaciti mogućnost takvog spajanja.

sastojci:

• Rakija - 50 ml;
• lager pivu - 400 ml.

Priprema: mješavina rakije i piva.

"Beton"

Druga verzija ovog koktel se zove „Podmornica”. Rakija se ulije u šalicu piva na kao britva piti ne miješati.

2. "Zorro".

Koktel izumio Dzhon Poyster - autor zbirke piti receptima. Pridružio meksičke i južnoslavenske kulture.

sastojci:

• srebro tekila - 25 ml;
• Rakija - 25 ml;
• sok vapno (limun) - 25 ml;
• šećerni sirup - 5 ml.

Priprema: Izmiješati sve sastojke u tresilici s ledom, soja u čašu kroz cjedilo (sito). Ukrasite kriškom limete.

"Zorro"

3. „Balkanska kuhano vino.”

Topli napitak, nešto poput tradicionalne kuhano vino, ali više robustan i sadrži manje začina.

sastojci:

• vino - 350 ml;
• Crni čaj je pivo - 150 ml;
• rakija - 200 ml;
• limunov sok - 25 ml;
• Šećer - 5 žlica;
• crni papar - 1 graška;
• Cimet - četvrtina žličice.

„Balkanska kuhano vino”

Priprema: Pomiješajte čaj, vino, rakiju, šećer i limunov sok u lonac za pirjanje, toplinu do 70 ° C, ali ne dovesti do kuhati. Dodajte papar i cimet, kuhajte 1-2 minute, stalno miješajući. Skinite posudu s vatre, uliti koktel u čaše služiti. Pijte dok je toplo.

Recept za domaću rakiju

Ova rakija je samo na Balkanu: tamo, u starom bakrenom kotliću, naslijedio od djeda, na drva, pod razgovora živim i radostan nestrpljivost rađa pravi šljiva, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Ali i kod kuće na klasičnoj mjesečina može napraviti sličnu piće.

Bakar gledano nerealno kroz prizmu mašte i drvo utjecati na okus rakije

sastojci:

• voće (šljive, marelice, grožđe) - 20 kg;
• voda - 5-10 litara.

Za pripremu je potrebno rakija zrelo ili prezrelog sirovine bez truleži i plijesni, nego slađe voće, više će gotov izlaznog otvora. Količina vode ovisi o početnom mash dosljednosti, to mora biti tekući.

Voće ne treba prati, tako da se ne ukloni iz svoje površine divljih kvasaca, kroz koje sladovine previranja. Iz istog razloga je bolje da ne skupljati voće odmah nakon kiše, i čekati 2-3 dana suhog vremena.

recept:

1. Neoprane voće peremyat do homogene kaše. U klasičnoj verziji je napravio sa rukama ili nogama. Kada se koristi industrijske mješalice i drugih uređaja važno je da ne remeti integritet sjemena (ako je sirovo šljive, marelice i trešnje), jer tada se može pojaviti rakije okus gorčine.

2. Kaša se izlije u spremnik sa širokim vrata. Vrat kravata s gaza i ostaviti jedan dan na toplom i tamnom mjestu je poželjno. Nakon 8-16 sati bit će pjeniti ruglo i lagani kiselkasti miris - voćno meso fermentirani. Ako se to ne dogodi (rijetko, ali to se događa), te bi trebao zgnječiti i dodati u sladovine par neopranim voćem.

3. Uliti sladovine u fermentacijsku posudu. Dodati vodu da Braga postala tekuća i pomiješati.

4. Na vratu spremnika uspostaviti pečat vode. Ostaviti posudu pri temperaturi od 18-25 ° C, što je zaštićeno od sunca. Fermentacija traje 14-45 dana. Tada je voda zamka plin prestane izdvajati, u donjem sloju pojavi talog, a bez šećera Braga osjećao. To su znakovi ukazuju na to da je fermentacija završena i možete nastaviti na sljedeći korak.

5. Braga soj kroz gaza da biste dobili osloboditi od pulpe, procijediti u gledano nerealno kroz prizmu mašte. Pulpa će gorjeti tijekom destilacije, pokvari okus.

6. prestići Braga. Zatvori pad izbor destilat prinos ispod 25-30% od tvrđave.

7. Pregled dobivene skuhati razrijeđen s vodom do 17-20%.

8. Napravite ponovnu destilaciju. Prvi izlaz 100-150 ml po 10 kg sirovine daleko odvojeno. Ovaj štetni dio, pod nazivom „glave”, sadrži metil alkohol i druge nečistoće, nemoguće je da pije. Zatvori izbor dvorac kada pada ispod 40% (pivo prestala spali).

Početna rakije bez starenja u bačvama 9. pripremiti domaće rakije razrijeđeno do željene tvrđave, obično 40-45%. Nakon 2 dana „odmora” u tamnom piće je spremno za upotrebu, ali u klasičnom receptu destilata i dalje inzistirati na bačvama. Ako je moguće, savjetujem vam da pokušate.